士林夜市上的臺(tái)灣蚵仔煎

　　臺(tái)北士林夜市，是臺(tái)北最出名，也是最平民化的夜市。
　　來到士林夜市，抬頭可見到處都是蚵仔煎招牌，最大的標(biāo)識(shí)就是綠字、黃字等各種顏色招牌。幾乎每一家都有雞蛋煎、蝦仁煎、綜合煎等各式蚵仔煎相關(guān)產(chǎn)品。而這些賣蚵仔煎的店家，通常也會(huì)賣花枝、海鮮等羹湯，像三鮮羹就是較大眾的湯品。
　　蚵仔煎，顧名思義，是煎出來的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，臺(tái)灣人稱“蚵仔”，所謂蚵仔在閩南語(yǔ)里其實(shí)指的就是牡蠣。而蚵仔煎也是游客最愛的臺(tái)灣風(fēng)味小吃之一。飽滿的蠔仔、香噴噴的雞蛋和番薯糊，少一樣都不行。
　　說起蚵仔煎，不少看過電視劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》的觀眾一定不會(huì)陌生，由“小豬”羅志祥扮演的男主角秦朗被稱為“蚵仔煎王子”，歷經(jīng)艱難終以超眾的廚藝俘獲了女主角的芳心，蚵仔煎則成為了他們最佳的愛情信物。
　　我國(guó)臺(tái)灣四面環(huán)海，因此近海養(yǎng)殖的蚵仔肥碩鮮嫩，是臺(tái)灣小吃里最常見的原料之一。一般常見的做法中，會(huì)在大鐵盤上燒上熱油，再把蚵仔和雞蛋一塊烹煎，等到蚵仔和雞蛋半熟之后，再將新鮮蔬菜用已勾芡的番薯粉水兌上，所有食材平攤在鐵盤上，看起來和北方的煎餅果子有幾分相似。出鍋后的蚵仔煎淋上臺(tái)灣特有的甜辣醬，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，讓愛美食的年輕人們垂涎三尺。
　　在臺(tái)灣，蚵仔的吃法有很多，而蚵仔煎是最具特色風(fēng)味的一種。將濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{dbBJMgB6ERj4D65u3XmbBhZ0avHqo3VH0IEii2DUy+Y=淋在煎板上，包裹蚵仔、雞蛋、白菜等雜七雜八的食材，煎制成餅狀物，而搭配的食材會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)挨個(gè)變化。據(jù)了解，蚵仔煎最初名為“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)老一輩人都熟知的傳統(tǒng)點(diǎn)心。
　　而在烹制蚵仔煎時(shí)，為保證風(fēng)味純正，首先得要采用新鮮蚵仔。尤以臺(tái)南安平、嘉義東石、屏東東港的最好。其次是要純番薯粉，雞蛋的選用也有講’究，一般應(yīng)該用土雞蛋。有了精選的好材料，才能做出真正美味的蚵仔煎。
　　一顆顆圓潤(rùn)飽滿的蚵仔透著油光，在鐵板上吱吱作響，澆上稀薄的番薯粉漿后，再放上雞蛋和生菜，淋上勾芡水一起翻滾。不一會(huì)兒，小店的師傅便端出了一份外涼內(nèi)熱的蚵仔煎。趁熱咬上一口，便有蚵仔的汁水從番薯粉的包圍中流出來，番薯粉細(xì)嫩爽口，那牡蠣也爛軟得似乎要溶化了。再配上酸甜的醬汁，伴隨著濃郁蛋香的咸甜滋味，甚是令人心動(dòng)不已，胃口大開。
　　而關(guān)于蚵仔煎的起源，還有一個(gè)傳說。據(jù)載，1661年荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，勢(shì)如破竹，大敗荷軍。荷軍一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之時(shí)急中生智，索性就地取材，將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉等加水混合，煎成餅吃，想不到竟流傳至今，卻成了風(fēng)靡全島的小