華北地區綠色食品香菇種植操作規程

　　一、范圍
　　本標準規定了綠色食品香生產的名詞術語、環境產地條件、原料使用條件、栽培香菇的工藝流程及出菇管理技術要求。本標準適用于華北地區綠色食品香菇生產。
　　二、規范性引用文件
　　NY/T391綠色食品產地環境質量條件，NY/T393綠色食品農藥使用準則，NY/T394綠色食品肥料使用準則，NY/T658綠色食品包裝通用準則，NY/T1056綠色食品貯藏運輸準則。
　　三、生產條件要求
　　1.產地環境條件應符合NY/T391的要求。
　　2.茬口安排及品種選擇
　　(1)茬口安排
　　結合我縣環境條件，我合作社采用春茬栽培，氣溫在8℃以上的早春季節，播種期為3月中旬。
　　(2)品種選擇及菌種選擇
　　①品種選擇
　　根據香菇出菇溫度和栽培季節的不同，我合作社選擇耐高溫出菇的興香1號品種。
　　②菌種選擇
　　選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯、無污染的適齡品種。
　　(3)香菇菇棚的建造
　　根據香菇正常生長發育的基本條件，我合作社選擇建造棚室作菇房，采用一場兩用，即是菌絲培養室又是子實體生長發育的出菇室。菇房棚高3.0m，棚內培養架采用木桿、竹桿分層搭設，架高2.0m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3m～0.4m，以設七層為宜，中間留0.8m~道。
　　(4)栽培工藝流程
　　培養料的配制一裝袋一滅菌一接種一發菌管理一越夏管理一出菇管理一采收
　　①培養料配制
　　培養料要求新鮮、無蟲、無毒和無雜質。培養料配方：木屑78％，麥麩17％，玉米面3％，石膏1％，糖1％，將培養料按配方比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據原料的干濕，使含水量達55％，以手握緊成團，滲水不滴下，手松料微散為宜。
　　②裝袋滅菌
　　選用高密度低壓聚乙烯筒料，規格為折徑20cm，厚0.04em，長40cm。裝袋前先用繩折扎袋口一端，以不漏氣為準，將配制好的培養料裝入袋中，松緊度適中，扎緊另一端袋口。裝袋與搬運過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時速度要快，裝完立即上鍋滅菌，料袋順碼式堆放。滅菌時使鍋內溫度在3～4h內達到100℃，維持10～12h后停火、停汽，當灶內袋溫降到70℃左右時出鍋，運到經消毒的冷卻室冷卻，待播。
　　3.菇房消毒
　　③菇房的消毒
　　菇房消毒要求在接種法菌前7d進行，菇房外環境主要做好場地清潔消毒工作，清除垃圾雜物，清理水溝，并保持環境清潔，以減少污染源。菇房內每立方米用40％甲醛17mL和98％高錳酸鉀晶體14g混合產生氣體消毒，密閉8h。地面拋撒石灰，改變地表酸堿度，抑制雜菌生長。
　　④接種、發菌
　　㈠接種
　　當袋內料溫下降至28℃以下時進行接種，接種前一星期用甲醛對菌種室進行熏蒸消毒，用量為5～10mL/m3，門口放置石灰粉，進出人員要腳踏石灰粉消毒。當滅過菌的菌袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放入接種室后，用氣霧消毒盒熏蒸30rain即可接種。接種人員要穿戴經過消毒滅菌的工作服、工作帽，手臂要用75％酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用75％酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0.1％高錳酸鉀溶液消毒。接種時菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區內，以防雜菌污染。每個菌棒接種4～5快菌種，菌種塊大小以直徑2era～3em為宜。接種時動作要迅速。
　　㈡發菌
　　a.菌絲萌發定植期管理
　　華北地區香菇接種安排在3月中旬完成，此時棚室內溫度應控制在在22～26℃左右，袋內料溫不超過28℃，盡量做到恒溫培養，溫差不超過4～6℃，保持棚室內干燥，空氣相對濕度控制在60％～70％。菌棒擺成“品”字型，垛高8層以下，要求五至七天倒垛一次。
　　b.轉色管理
　　菌絲發滿袋后在菌袋內菌絲體出現有皺褶和隆起的瘤狀物且逐漸增加，長滿整個菌袋，形成了有彈性松軟感的原基，末端稍有褐色，表明菌絲已達生理成熟，逐漸變成褐色的菌皮，這時應控制室內溫度在24～27℃，空氣相對濕度70％～75％，適當通通風，給予溫度刺激，利于菌袋轉色
　　c.越夏管理
　　香菇進入轉色階段，采取安裝雙層遮陽網遮陰，加強通風管理為主，控制棚室內溫度在32℃以下，防止溫度過高出現感染霉菌和爛袋現象發生，不可過多翻動菌袋。發現菌袋吐黃水較多時，應及時刺孔放出，但不可刺到原基。并且在所有通風口處安裝防蟲網，棚室內插黃板捕殺成蟲。
　　5.出菇期管理
　　8月下旬，菇棚內白天溫度控制在15～20℃，夜間溫度控制在8～10℃，拉開10℃以上的晝夜溫差，保持棚室內空氣新鮮有充足的氧氣；調節空氣相對濕80％～90％，使菌袋的含水量達到50％～55％為宜。
　　(1)催蕾方法
　　溫差刺激：通過增減遮陰物，通風等方法拉大棚內晝夜溫差達到10℃以上，連續5～10d天便會有菇蕾發生。
　　(2)幼菇期管理
　　當菇營長至0 5em～lem時可用刀片割袋，割成“人”字形狀。讓菇蕾自行從割口處長出，為便于提高菇質，每袋留6～8朵菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。保持棚內溫度8～18℃，調節空氣相對濕度80％～90％，并根據天氣情況適當通風，透進散射光，不可大量通風，以免造成菇蕾被風催死。
　　(3)催花期管理
　　一是溫度控制。保持菇棚內溫度8～16℃，提高晝夜溫差10℃以上。這樣的菇質好，肉厚，產量高；相反溫度高于20℃，菇質次，薄，低產，所以應加厚遮蔭；低于8℃拉開遮蔭物，增加棚內溫度。二是濕度控制。調節空氣相對濕度50％～70％，可通過揭蓋薄膜來調節濕度，如陰雨天、霧天應蓋嚴薄膜，晴天后打開薄膜通風。三是調節通風、光照。菇蕾長至2cm時加大通風量，將棚膜兩頭打開通風，做到白天揭膜，夜晚蓋膜，促使花菇形成。提高棚內散射光刺激，可有效增加花菇白度，提高花菇等級。光照強度為2000LX。
　　(4)轉潮管理
　　每采收一潮菇后要進行休菌，使采過菇的穴里菌絲變白或稍有轉色，積累養分，可以利于下潮菇生長。提高棚溫20～25℃，相對濕度為75％～85％，養菌7～10d，不翻動菌袋，加蓋棚頂遮蔭。養好的菌袋應及時補足水分再催菇，使菌袋含水量在50％～55％為宜。
　　四、病害防治
　　1.常見病害
　　主要有綠色木霉、青霉、根霉等霉菌。
　　(1)預防措施
　　切實搞好環境衛生，作好菇房、床架、工具、器具消毒。嚴防培養料帶菌，必須做到滅菌徹底和無菌條件下接種。菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應淘汰。培養料中，按比例添加木屑、麩皮、玉米面、石膏、糖等營養物，不宜過量。接種時必須在低溫、無菌條件下進行。發菌時適溫培養，最高不超于32℃。栽培環境通風，避免高溫、高濕。夏季地面撒一層石灰粉滅菌、防潮。
　　(2)防治措施
　　播種后要經常檢查，發現雜菌作如下處理：一是加強通風，降低環境溫度、濕度。二是藥物處理，可用75％酒精注射污染點
　　五、常見蟲害及防治
　　1.常見蟲害
　　主要有菇蠅和菇蚊等。
　　2.防治措施
　　搞好環境衛生，菇根、爛菇及廢料要及時清除，并遠離菇棚。菇棚門窗安裝防蟲網，防止成蟲飛入。菇棚內經常撒石灰粉，以滅菌殺蟲。采用黑光燈、黃板等誘殺辦法除蟲。
　　六、采收
　　采收標準根據市場要求而定，鮮菇采收時待菇體長至5～6分熟時菌膜似開非開，及時采收。采收時隨時把菇柄清除掉，防止濕度大，菇體腐爛，每袋可產菇0.5～0.6kg左右，每袋可出3～4潮