果蔬農藥殘留問題初探

　　隨著環境污染的加劇，以及溫室、大棚等保護地蔬菜種植面積的迅速增加和重茬等因素，導致果樹、蔬菜的病蟲害也越來越重，各地在防治病蟲害時，大量使用化學農藥，呈現出惡性循環的趨勢。農藥的大量使用，使得果蔬中農藥殘留量超標問題突出。部分果蔬需要連續多次施藥后才能成熟上市。農藥殘留問題對人們身體的危害越來越被關注。本文就果蔬農藥殘留的危害和如何減少蔬菜農藥殘留危害的方法加以介紹，并提出相應的對策。
　　一、農藥殘留的概念
　　農藥殘留，是在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而一些有機氯類農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥。由于農藥殘留對人類和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了明確的規定。
　　二、蔬菜農藥殘留的危害
　　目前我國農藥年用量為80-100萬噸，居世界首位。世界各國都存在著程度不同的農藥殘留問題，農藥殘留會導致以下幾方面危害。
　　1.農藥殘留對健康的影響
　　食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。急性中毒，會導致死亡、或終身殘疾。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，慢性中毒作用包括神經、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官危及青少年、兒童成長發育，影響胎兒正常發育，直接影響下一代的健康。慢性中毒導致神經系統失調，破壞人體器官生理功能，內分泌紊亂，引起婦女經血失調及面部生出各種斑痕。引發中老年人各種疾病。
　　2.藥害影響農業生產
　　由于不合理使用農藥，特別是除草劑，導致藥害事故頻繁，經常引起大面積減產甚至絕產，嚴重影響了農業生產。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
　　3.農藥殘留影響進出口貿易
　　世界各國，特別是發達國家對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農藥殘留限量為技術壁壘，限制農副產品進口，保護農業生產。2000年，歐共體將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從10mg／kg降低到0.1mg／kg，使我國茶葉出口面臨嚴峻的挑戰。
　　三、減輕果蔬農藥殘留危害的方法
　　農藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；一種是植物在生長過程中，農藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。以下幾種方法能有效去除蔬菜農藥殘留：
　　1.浸泡水洗法
　　一般果蔬先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2h，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。
　　農藥殘留量與果蔬品種有關，殘留部位也各不相同，一般葉莖類菜幫部位農藥多，茄果類蒂部積累農藥多，清洗時應盡量去除那些部位。
　　清洗能夠去除表面的農藥，但是對于滲入皮內的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70％以上的殘留農藥。
　　2.臭氧降解法
　　臭氧處理是現在應用較多的一種降解農藥的手段。臭氧是一種強氧化劑，在水中有極強的氧化分解能力，可分解水中的有機物質。它可選擇性的與化合物中雜原子發生反應，主要使農藥分子化學鍵斷裂，生成小分子產物揮發或溶于水中。由于大部分農藥本身含有雜原子，所以容易被臭氧降解。它不僅能夠破壞馬拉硫磷、樂果等有機物分子結構中的烯炔、炔烴等碳鏈，而且對其基團有著強烈的氧化作用。這種打斷連接鍵和基團氧化的雙重作用使得上述物質的分子結構發生徹底改變，從而起到解毒、降解農藥殘留的作用。
　　3.加熱烹飪法
　　氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5min撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
　　4.堿水浸泡法
　　有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法也是有效的去除農藥污染的措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面物污沖洗干凈，先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6min，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15min左右。
　　5.有機磷降解酶
　　有機磷降解酶可與蔬菜、水果等農產品表面殘留的農藥發生化學反應，能破壞劇毒成分的結構，使劇毒農藥瞬間變為無毒、可溶于水的小分子，以達到果蔬的迅速脫毒，這種降解酶做成的洗滌液對環境不會有二次污染。目前，市場有數種生物凈洗液(降解酶)，原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、木瓜、柚子、艾葉、蘋果、檸檬等生物中提取可食性生物蛋白酶提煉而成，利用蛋白酶的活性破壞殘留農藥的結構是農藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質4mm之內清洗，達到高效、快速、深層解除果蔬中殘留農藥。
　　上述幾種方法都可以有效去除果蔬農藥殘留，但化學方法都有其適用的對象和范圍，我們在使用時應根據具體情況來選擇，以達到去除的最佳效