淺談漁業(yè)抗生素殘留的危害及其防范措施

在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，有的養(yǎng)殖者為了提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和效益，往往會(huì)使用抗生素預(yù)防或治療魚(yú)病，有的還利用抗生素促進(jìn)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)與提高魚(yú)類(lèi)飼料的利用率。殊不知，抗生素是一把“雙刃劍”，它在防治魚(yú)病、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量的同時(shí)，也為水產(chǎn)動(dòng)物的健康生長(zhǎng)，以及人類(lèi)的食用安全埋下了深深的隱患，倘不采取安全防范措施，必然會(huì)后患無(wú)窮。現(xiàn)結(jié)合實(shí)際談?wù)劃O業(yè)抗生素殘留的危害及其防范措施。

一、漁業(yè)抗生素殘留的危害

在養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)實(shí)踐中，許多基層魚(yú)醫(yī)反映，為魚(yú)類(lèi)治病的藥物，現(xiàn)在有很多中成藥，但從治療效果上來(lái)說(shuō)，還是西藥快，所以抗生素就用得多，特別是部分中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶用藥更不規(guī)范。我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)部分從業(yè)人員文化程度還比較低，不懂得合理防疫、科學(xué)用藥的方法，憑經(jīng)驗(yàn)飼養(yǎng)、憑感覺(jué)用藥問(wèn)題也很突出。隨著魚(yú)類(lèi)疾病復(fù)雜化，診斷難度加大，濫用藥率更高。再加上部分養(yǎng)殖戶不能?chē)?yán)格執(zhí)行休藥期，更易造成水產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)。另外，在飼料中添加抗生素也是抗生素殘留的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｒ螋~(yú)類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間低劑量攝入抗生素，可以削弱胃腸內(nèi)有害微生物，抑制、殺死致病菌，增強(qiáng)抗病能力，同時(shí)可以刺激魚(yú)類(lèi)腦下垂體分泌激素，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，從而加快增重速率，一些養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，在飼料中往往會(huì)添喂抗生素，進(jìn)而增加了水產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)的安全隱患，這樣一來(lái)，不僅威脅人類(lèi)健康，也制約著養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

水產(chǎn)品抗生素殘留的危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 產(chǎn)生抗藥性。有關(guān)專家研究表明，使用抗生素可降低養(yǎng)殖成本，但若是為了達(dá)到預(yù)防和促進(jìn)生長(zhǎng)目的，對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物長(zhǎng)期使用低于治療劑量的抗生素，將會(huì)加速耐藥細(xì)菌出現(xiàn)。耐藥菌在養(yǎng)殖動(dòng)物中出現(xiàn)并傳播，將使大規(guī)模養(yǎng)殖動(dòng)物成為龐大的耐藥基因儲(chǔ)藏庫(kù)。這會(huì)使養(yǎng)殖動(dòng)物的疾病抵抗力越來(lái)越差，細(xì)菌耐藥性越來(lái)越強(qiáng)，形成惡性循環(huán)。

2. 影響食用安全。有關(guān)專家指出，一些抗生素蓄積在魚(yú)體組織中，這些殘留藥物可通過(guò)水產(chǎn)品直接蓄積于人體或通過(guò)環(huán)境釋放蓄積到其他植物中，并最終以各種途徑匯集于人體，導(dǎo)致人體慢性毒性和體內(nèi)正常菌群的耐藥性變化。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會(huì)逐漸在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致各種器官發(fā)生病變。

3. 引起疾病感染。有關(guān)專家介紹，抗生素在作用于病原菌的同時(shí)，也會(huì)殺滅機(jī)體內(nèi)有益微生物，若長(zhǎng)期大量使用，會(huì)造成機(jī)體菌群失調(diào)，微生態(tài)平衡破壞，潛在體內(nèi)的有害菌則趁機(jī)大量繁殖，而引起內(nèi)源性感染；抗生素的使用使體內(nèi)一些敏感菌滅亡，造成在體內(nèi)一些微生物附著點(diǎn)上形成大量空位，為外界耐藥菌趁虛而入提供機(jī)會(huì)，從而導(dǎo)致外源性感染；由于抗生素的大量使用，水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)微生態(tài)平衡遭到破壞，還會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，引起各種消化道疾病。

4. 降低免疫力。在水產(chǎn)飼料中使用抗生素添加劑，在起到促生長(zhǎng)作用的同時(shí)，也會(huì)造成免疫抑制，使魚(yú)類(lèi)機(jī)體的抵抗力降低，容易感染發(fā)病。近年來(lái)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，各種疾病的發(fā)生率逐年增加，與抗生素的大量使用不無(wú)關(guān)系。

二、漁業(yè)抗生素殘留的防范措施

1. 源頭治理，依規(guī)依法使用抗生素。減少、限制水產(chǎn)品抗生素的殘留，是提高食品安全水平和保持水產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提。多數(shù)基層漁業(yè)部門(mén)干部反映，減少水產(chǎn)品抗生素殘留，首先要合理使用抗生素，特別是減少把抗生素作為飼料添加劑促進(jìn)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)。鑒于“有抗食品”（有抗生素食品）的危害性，世界衛(wèi)生組織成立了慎用抗生素聯(lián)盟，采取立法手段禁用抗生素。我國(guó)也應(yīng)通過(guò)制定相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)定抗生素類(lèi)藥物的使用范圍、對(duì)象、用量、期限、用法，以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的藥物；限制或禁止使用可能引起過(guò)敏反應(yīng)的藥物，對(duì)違反抗生素類(lèi)藥物使用規(guī)定的單位和個(gè)人依法采取嚴(yán)厲的懲罰措施。

2. 科學(xué)監(jiān)控，嚴(yán)格控制抗生素殘留。盡管我國(guó)針對(duì)動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的問(wèn)題做了大量的工作，然而在生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)還沒(méi)有做到嚴(yán)格的監(jiān)控和限制，仍難以完全限制“有抗水產(chǎn)品”（有抗生素水產(chǎn)品）上市。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的水產(chǎn)品尚未建立完善的限制抗生素藥殘的門(mén)檻。因此，建立一套科學(xué)的抗生素類(lèi)藥物殘留監(jiān)控體系顯得尤為重要。對(duì)用于魚(yú)類(lèi)的抗生素類(lèi)藥物、飼料、添加劑，食品安全部門(mén)應(yīng)統(tǒng)一監(jiān)測(cè)、控制，以切斷殘留源頭，消除危害。同時(shí)，水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照GMP、 HACCP等管理體系要求，建立良好的水產(chǎn)品原料供應(yīng)基地，控制好每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，把好質(zhì)量關(guān)，以提供健康衛(wèi)生安全的水產(chǎn)品。

3. 規(guī)范使用，減輕抗生素殘留危害。減少抗生素殘留的一個(gè)重要前提是嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。休藥期就是最后停止給藥日至水產(chǎn)品作為食品上市出售的最短時(shí)間。對(duì)于允許使用的抗生素和飼料藥物添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，在休藥期和間隔期內(nèi)的食用水產(chǎn)品不準(zhǔn)上市。但是，目前由于沒(méi)有有效的檢測(cè)和監(jiān)管，這些制度難以有效落實(shí)，因此必須加大監(jiān)管力度。

4. 嚴(yán)格檢測(cè)，限制藥殘超標(biāo)水產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。要建立水產(chǎn)品抗生素類(lèi)藥物殘留的常規(guī)檢測(cè)制度，凡是抗生素類(lèi)藥物殘留超過(guò)最高限量的水產(chǎn)品都屬于不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。水產(chǎn)品在上市前應(yīng)對(duì)抗生素類(lèi)藥物殘留作常規(guī)檢測(cè)。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)以及獸藥管理部門(mén)，應(yīng)加快建立動(dòng)物性食品中抗生素殘留檢測(cè)制度，并以法規(guī)形式規(guī)定將動(dòng)物性食品中抗生素類(lèi)藥物殘留的檢測(cè)列為日常工作。在加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)應(yīng)設(shè)立準(zhǔn)入門(mén)檻，限制抗生素殘留超標(biāo)的水產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。目前我國(guó)已制定了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》，但對(duì)這些魚(yú)藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法還未完全建立，檢測(cè)也缺乏快速篩選和確認(rèn)的方法，國(guó)產(chǎn)快速篩選魚(yú)藥殘留試劑盒的產(chǎn)品仍很少，從而制約了魚(yú)藥殘留監(jiān)測(cè)工作的全面開(kāi)展。因此，應(yīng)在魚(yú)藥殘留監(jiān)測(cè)方法的研究等方面加大投入，以滿足目前的檢測(cè)需要。

5. 宣傳引導(dǎo)，提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。要通過(guò)廣播、電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體的宣傳，使整個(gè)社會(huì)充分認(rèn)識(shí)到水產(chǎn)品中抗生素類(lèi)藥物殘留的危害性。水產(chǎn)主管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)合理使用抗生素技術(shù)的相關(guān)培訓(xùn)，推廣規(guī)范處方用藥制度；還應(yīng)加快抗生素類(lèi)藥物安全信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，認(rèn)真分析整理相關(guān)的數(shù)據(jù)和資料，為政府決策提供依據(jù)；同時(shí)，還要向社會(huì)公布有關(guān)抗生素類(lèi)藥物殘留方面的安全信息，使水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)接受更廣泛的社會(huì)監(jiān)督。

6. 科技創(chuàng)新，大力推廣綠色健康魚(yú)藥。隨著科技的不斷發(fā)展，魚(yú)藥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持科技創(chuàng)新，進(jìn)一步加大對(duì)科技的投入，盡快研制出能夠在功效上可以替代而且對(duì)人和動(dòng)物健康安全、無(wú)污染、無(wú)殘留的綠色環(huán)保藥物，并以高效低殘留新制劑替代殘留量大、易產(chǎn)生耐藥性的藥物，以減輕藥物殘留的危害。還要大力開(kāi)發(fā)更多的綠色、安全的水產(chǎn)飼料添加劑替代抗生素，確保養(yǎng)殖者利益；重視中草藥、微生態(tài)制劑等高效、低毒、無(wú)公害的藥物或藥物添加劑的研制、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，其中中草藥具有天然、高效、毒副作用小、安全性高、殘留少等諸多優(yōu)點(diǎn)，且來(lái)源廣、成本低，在目前全面提倡健康養(yǎng)殖的新形勢(shì)下，具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景和極其重要的意義，在魚(yú)病防治方面，更應(yīng)大力推廣。

（作者聯(lián)系地址：湖北省英山縣水產(chǎn)局 郵編：438700）