淺談漁業(yè)抗生素殘留的危害及其防范措施

在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，有的養(yǎng)殖者為了提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和效益，往往會使用抗生素預防或治療魚病，有的還利用抗生素促進魚類生長與提高魚類飼料的利用率。殊不知，抗生素是一把“雙刃劍”，它在防治魚病、促進生長、提高產(chǎn)量的同時，也為水產(chǎn)動物的健康生長，以及人類的食用安全埋下了深深的隱患，倘不采取安全防范措施，必然會后患無窮。現(xiàn)結(jié)合實際談談漁業(yè)抗生素殘留的危害及其防范措施。

一、漁業(yè)抗生素殘留的危害

在養(yǎng)殖魚類實踐中，許多基層魚醫(yī)反映，為魚類治病的藥物，現(xiàn)在有很多中成藥，但從治療效果上來說，還是西藥快，所以抗生素就用得多，特別是部分中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶用藥更不規(guī)范。我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)部分從業(yè)人員文化程度還比較低，不懂得合理防疫、科學用藥的方法，憑經(jīng)驗飼養(yǎng)、憑感覺用藥問題也很突出。隨著魚類疾病復雜化，診斷難度加大，濫用藥率更高。再加上部分養(yǎng)殖戶不能嚴格執(zhí)行休藥期，更易造成水產(chǎn)品抗生素殘留超標。另外，在飼料中添加抗生素也是抗生素殘留的“罪魁禍首”。因魚類長時間低劑量攝入抗生素，可以削弱胃腸內(nèi)有害微生物，抑制、殺死致病菌，增強抗病能力，同時可以刺激魚類腦下垂體分泌激素，促進機體生長發(fā)育，從而加快增重速率，一些養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟效益最大化，在飼料中往往會添喂抗生素，進而增加了水產(chǎn)品抗生素殘留超標的安全隱患，這樣一來，不僅威脅人類健康，也制約著養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

水產(chǎn)品抗生素殘留的危害主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 產(chǎn)生抗藥性。有關專家研究表明，使用抗生素可降低養(yǎng)殖成本，但若是為了達到預防和促進生長目的，對養(yǎng)殖動物長期使用低于治療劑量的抗生素，將會加速耐藥細菌出現(xiàn)。耐藥菌在養(yǎng)殖動物中出現(xiàn)并傳播，將使大規(guī)模養(yǎng)殖動物成為龐大的耐藥基因儲藏庫。這會使養(yǎng)殖動物的疾病抵抗力越來越差，細菌耐藥性越來越強，形成惡性循環(huán)。

2. 影響食用安全。有關專家指出，一些抗生素蓄積在魚體組織中，這些殘留藥物可通過水產(chǎn)品直接蓄積于人體或通過環(huán)境釋放蓄積到其他植物中，并最終以各種途徑匯集于人體，導致人體慢性毒性和體內(nèi)正常菌群的耐藥性變化。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會逐漸在體內(nèi)蓄積而導致各種器官發(fā)生病變。

3. 引起疾病感染。有關專家介紹，抗生素在作用于病原菌的同時，也會殺滅機體內(nèi)有益微生物，若長期大量使用，會造成機體菌群失調(diào)，微生態(tài)平衡破壞，潛在體內(nèi)的有害菌則趁機大量繁殖，而引起內(nèi)源性感染；抗生素的使用使體內(nèi)一些敏感菌滅亡，造成在體內(nèi)一些微生物附著點上形成大量空位，為外界耐藥菌趁虛而入提供機會，從而導致外源性感染；由于抗生素的大量使用，水產(chǎn)動物體內(nèi)微生態(tài)平衡遭到破壞，還會導致消化功能紊亂，引起各種消化道疾病。

4. 降低免疫力。在水產(chǎn)飼料中使用抗生素添加劑，在起到促生長作用的同時，也會造成免疫抑制，使魚類機體的抵抗力降低，容易感染發(fā)病。近年來，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，各種疾病的發(fā)生率逐年增加，與抗生素的大量使用不無關系。

二、漁業(yè)抗生素殘留的防范措施

1. 源頭治理，依規(guī)依法使用抗生素。減少、限制水產(chǎn)品抗生素的殘留，是提高食品安全水平和保持水產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提。多數(shù)基層漁業(yè)部門干部反映，減少水產(chǎn)品抗生素殘留，首先要合理使用抗生素，特別是減少把抗生素作為飼料添加劑促進魚類生長。鑒于“有抗食品”（有抗生素食品）的危害性，世界衛(wèi)生組織成立了慎用抗生素聯(lián)盟，采取立法手段禁用抗生素。我國也應通過制定相關法律法規(guī)，嚴格規(guī)定抗生素類藥物的使用范圍、對象、用量、期限、用法，以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未經(jīng)國家批準的藥物；限制或禁止使用可能引起過敏反應的藥物，對違反抗生素類藥物使用規(guī)定的單位和個人依法采取嚴厲的懲罰措施。

2. 科學監(jiān)控，嚴格控制抗生素殘留。盡管我國針對動物源性食品中獸藥殘留的問題做了大量的工作，然而在生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)還沒有做到嚴格的監(jiān)控和限制，仍難以完全限制“有抗水產(chǎn)品”（有抗生素水產(chǎn)品）上市。目前市場上銷售的水產(chǎn)品尚未建立完善的限制抗生素藥殘的門檻。因此，建立一套科學的抗生素類藥物殘留監(jiān)控體系顯得尤為重要。對用于魚類的抗生素類藥物、飼料、添加劑，食品安全部門應統(tǒng)一監(jiān)測、控制，以切斷殘留源頭，消除危害。同時，水產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)應嚴格按照GMP、 HACCP等管理體系要求，建立良好的水產(chǎn)品原料供應基地，控制好每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，把好質(zhì)量關，以提供健康衛(wèi)生安全的水產(chǎn)品。

3. 規(guī)范使用，減輕抗生素殘留危害。減少抗生素殘留的一個重要前提是嚴格執(zhí)行休藥期制度。休藥期就是最后停止給藥日至水產(chǎn)品作為食品上市出售的最短時間。對于允許使用的抗生素和飼料藥物添加劑必須嚴格執(zhí)行休藥期，在休藥期和間隔期內(nèi)的食用水產(chǎn)品不準上市。但是，目前由于沒有有效的檢測和監(jiān)管，這些制度難以有效落實，因此必須加大監(jiān)管力度。

4. 嚴格檢測，限制藥殘超標水產(chǎn)品進入市場。要建立水產(chǎn)品抗生素類藥物殘留的常規(guī)檢測制度，凡是抗生素類藥物殘留超過最高限量的水產(chǎn)品都屬于不符合食品衛(wèi)生標準的食品。水產(chǎn)品在上市前應對抗生素類藥物殘留作常規(guī)檢測。食品衛(wèi)生檢驗和進出口商品檢驗部門以及獸藥管理部門，應加快建立動物性食品中抗生素殘留檢測制度，并以法規(guī)形式規(guī)定將動物性食品中抗生素類藥物殘留的檢測列為日常工作。在加工、銷售環(huán)節(jié)應設立準入門檻，限制抗生素殘留超標的水產(chǎn)品進入市場。目前我國已制定了《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》，但對這些魚藥殘留檢測的標準方法還未完全建立，檢測也缺乏快速篩選和確認的方法，國產(chǎn)快速篩選魚藥殘留試劑盒的產(chǎn)品仍很少，從而制約了魚藥殘留監(jiān)測工作的全面開展。因此，應在魚藥殘留監(jiān)測方法的研究等方面加大投入，以滿足目前的檢測需要。

5. 宣傳引導，提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。要通過廣播、電視、報刊、網(wǎng)絡等各種媒體的宣傳，使整個社會充分認識到水產(chǎn)品中抗生素類藥物殘留的危害性。水產(chǎn)主管部門應加強對合理使用抗生素技術(shù)的相關培訓，推廣規(guī)范處方用藥制度；還應加快抗生素類藥物安全信息網(wǎng)絡建設，認真分析整理相關的數(shù)據(jù)和資料，為政府決策提供依據(jù)；同時，還要向社會公布有關抗生素類藥物殘留方面的安全信息，使水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)接受更廣泛的社會監(jiān)督。

6. 科技創(chuàng)新，大力推廣綠色健康魚藥。隨著科技的不斷發(fā)展，魚藥生產(chǎn)企業(yè)應堅持科技創(chuàng)新，進一步加大對科技的投入，盡快研制出能夠在功效上可以替代而且對人和動物健康安全、無污染、無殘留的綠色環(huán)保藥物，并以高效低殘留新制劑替代殘留量大、易產(chǎn)生耐藥性的藥物，以減輕藥物殘留的危害。還要大力開發(fā)更多的綠色、安全的水產(chǎn)飼料添加劑替代抗生素，確保養(yǎng)殖者利益；重視中草藥、微生態(tài)制劑等高效、低毒、無公害的藥物或藥物添加劑的研制、開發(fā)和應用，其中中草藥具有天然、高效、毒副作用小、安全性高、殘留少等諸多優(yōu)點，且來源廣、成本低，在目前全面提倡健康養(yǎng)殖的新形勢下，具有廣闊的開發(fā)應用前景和極其重要的意義，在魚病防治方面，更應大力推廣。

（作者聯(lián)系地址：湖北省英山縣水產(chǎn)局 郵編：438700）