如何高效儲藏花生果和花生米

花生是農(nóng)民廣為栽培的大宗油料作物。花生儲藏稍有不慎，極易吸潮、生霉、走油酸敗和食味哈變，造成嚴(yán)重?fù)p失。現(xiàn)將花生果和花生米的高效儲藏方法介紹如下：

一、花生果的儲藏

鮮花生果含水量為45%～55%，為確保莢果質(zhì)量和延長其儲藏期，要盡快將花生果曬干至含水量10%以下。花生莢果的含水量是否達(dá)安全儲藏標(biāo)準(zhǔn)，可用簡易方法判定，即用手搓種皮，如易脫皮即可安全儲藏；或用牙咬種子，若響聲清脆，表明適合儲藏。含水量在10%以下的花生果，自然條件下儲藏時間：氣溫為21℃可儲藏6個月不變質(zhì)，18℃可儲藏9個月。自然儲藏可采取室內(nèi)儲藏和露天儲藏。

1. 室內(nèi)儲藏。選一干燥、通風(fēng)的房間，將地面和四墻打掃干凈，在地表撒上干石灰粉，再在地面架空鋪上木板或擺上木凳，其上再鋪上厚塑料薄膜，然后將用麻袋或塑料編織袋盛裝的花生果碼堆其上，接著用塑料薄膜將四周全部蓋嚴(yán)，如僅需短期儲藏只要保持通風(fēng)、干燥即可，如進(jìn)行整年或夏季儲藏，則不能搞開放式通風(fēng)儲藏，為防吸潮霉變，應(yīng)采用塑料薄膜全覆蓋等的密閉儲藏法，讓花生果與空氣隔絕，使莢果始終保持干燥。儲藏中的花生果應(yīng)每隔幾天檢查1次，以防吸潮、霉變和被蟲蛀、鼠咬。

2. 露天囤藏。此法只適合于氣候干燥的北方，南方不要采用。應(yīng)在地勢高燥、通風(fēng)、向陽處建囤地，先在地面撒上1層干石灰粉或噴霧1次廣譜殺蟲劑，接著用木塊（條）、石頭等墊高20～30厘米，再在上面鋪1層麥秸等，外圍圍上高粱或玉米秸簾，圍圈內(nèi)裝上花生果。一般1個囤可裝花生果1000～1500千克，頂上用草苫等做成帽子狀，以防雪、水進(jìn)入堆內(nèi)。此法只能儲藏到開春前。

二、花生米的儲藏

儲藏用的花生米應(yīng)是莢果干燥后經(jīng)脫殼所得的花生米。能安全儲藏的花生米，其含水量應(yīng)在8%以下。自然條件下儲藏，花生米在氣溫為21℃時可儲藏4個月，18℃以下時可儲藏6個月，0～2℃時可儲藏兩年，-12℃以下時可儲藏8～10年。花生米含水量超過8%，易霉變、油脂酸敗和食味變哈，要特別注意。花生米最好用塑料編織袋或麻袋盛裝，不要散堆儲藏。儲藏的地方必須地勢高燥、地下水位低、坐北朝南。不通風(fēng)的密閉條件是確保儲藏安全和延長儲藏的最佳方法。當(dāng)入儲的花生米含水量偏高時，低溫季節(jié)要翻倒通風(fēng)，防止堆內(nèi)發(fā)熱；開春后，要及時晾曬干燥，降低含水量，然后密閉儲藏。花生米最好不要長期儲藏，以杜絕或減少儲藏風(fēng)險。

（作者聯(lián)系地址：江西省奉新縣畜牧水產(chǎn)局 郵編：330700）