鄉(xiāng)約淮安 走進(jìn)“淮揚美食之鄉(xiāng)”

#8226; 在短短幾年多時間，原本是純而又純的落后城市近郊農(nóng)村，已成為一座初具規(guī)模的生態(tài)產(chǎn)業(yè)文化特色彰顯的現(xiàn)代化新城。

淮安是一座秀麗宜居的生態(tài)水城，京杭大運河、里運河、古黃河、鹽河、淮沭新河等五河穿城，洪澤湖及高郵湖、白馬湖、寶應(yīng)湖等四湖鑲嵌，境內(nèi)水域面積占整個市域面積的1/4，被譽為“漂浮在水面上的城市”。淮安是一座積淀深厚的文化名城。歷史上誕生過一代偉人周恩來、千古名將韓信、小說大家吳承恩、漢賦大家枚乘、枚皋、巾幗英雄梁紅玉、民族英雄關(guān)天培等眾多名人，中國四大名著之一《西游記》、中醫(yī)四大經(jīng)典之一《溫病條辨》、晚清四大譴責(zé)小說之一《老殘游記》等都創(chuàng)作完成于此。

淮安過去叫做淮陽，而清河區(qū)是淮安市中心，一個心臟的部位。南來北往的人來到淮安，都要品嘗淮安的淮揚菜。

淮安有考古實證的飲食文明，可追溯到舊石器時代晚期的“下草灣文化”，距今約4-5萬年。在此后漫長的飲食文化演進(jìn)過程中，追求健康長壽、以食養(yǎng)生悅生漸成鄉(xiāng)風(fēng)民俗。西漢淮陰人枚乘在其代表作《七發(fā)》中，為楚太子開列了中國最早的一席食療菜單，可見當(dāng)時貴族飲食之豐與烹飪技藝之高。如果說被李白比作漂母的那位農(nóng)家老婦，盛情餉客的“酒燜黃雞”一舉成為淮菜名品，或許沾了大文豪的光，那么，“一雞九吃”可就見真功夫了：貧寒讀書人家的巧媳婦，為待客宰了僅有的一只雞，竟用它的不同部位快速做出了九道佳肴。直到今天，風(fēng)靡海內(nèi)外，被譽為“中國快餐”的“盱眙手抓龍蝦”、“洪澤小魚鍋貼”，也都是從農(nóng)家、漁家飯桌上移植改良而來。這些美食文化傳統(tǒng)，千家萬戶“家常菜”精湛的烹藝，正是淮揚菜發(fā)展取之不竭的源頭活水。

古時的清河，在淮揚美食興盛中占據(jù)重要的地位，特別是明清時期，作為“九省通衢”、“鹽榷重地”，官商巨賈云集于此，南船北馬人流興盛，極大推動了烹飪技術(shù)的推陳出新，促進(jìn)了美食文化的繁榮發(fā)展。今日的清河作為“淮揚美食之鄉(xiāng)”中心城區(qū)，一年一度淮揚菜美食文化節(jié)的主會場，在弘揚淮揚美食文化中，承擔(dān)了更多的責(zé)任、發(fā)揮了更大的作用。

中國淮揚菜文化博物館建筑面積6500平方米，總投資5000多萬元，整個館群融合了中國庭園合院和中式園林風(fēng)格。博物館由“河館”（展示與菜文化相關(guān)的古黃淮河、運河等文化）、“菜館”（陳列展示淮揚菜文化）、“民俗館”（展示與菜文化相關(guān)的民俗文化）和“學(xué)藝館”（互動學(xué)習(xí)淮揚菜的制作及品嘗美食）四大功能區(qū)組成，集學(xué)術(shù)性、知識性、趣味性、參與性于一體。而頗具創(chuàng)意的是，博物館在傳統(tǒng)展陳方式基礎(chǔ)上，通過聲、光、電、動漫等現(xiàn)代科技手段，再現(xiàn)淮揚菜發(fā)源、發(fā)展、承繼、創(chuàng)新到鼎盛的悠久歷史進(jìn)程，成為傳播淮揚菜美食文化的重要窗口和研究基地。

據(jù)了解，建設(shè)以淮揚美食為主題的菜系文化博物館，重現(xiàn)淮揚美食在淮安大地萌芽、發(fā)展、昌明之進(jìn)程，展示其發(fā)展脈絡(luò)及風(fēng)格特征，促進(jìn)淮揚美食文化更好的保護(hù)與傳承，是淮安“繁榮大文化“建設(shè)項目的重要內(nèi)容之一，對于發(fā)展文化事業(yè)、壯大文化產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)文化繁榮，對于打造城市名片、豐富城市內(nèi)涵、彰顯城市特色，都具有著十分重要的意義。依托博物館這一平臺，可以更為廣泛地弘揚淮揚美食文化，更加深入地發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，更大力度地打造“美食天堂”，為清河加快建設(shè)長三角北部地區(qū)商貿(mào)名區(qū)增添新的特色。

清河區(qū)委書記王海平介紹， 2006年到2011年，五年的時間，清河區(qū)大力發(fā)展城鄉(xiāng)一體化建設(shè)，一萬多農(nóng)民成了實足的城里人，年人均產(chǎn)值過一萬美元，收入過兩萬元。在短短幾年多時間，原本是純而又純的落后城市近郊農(nóng)村，已成為一座初具規(guī)模的生態(tài)產(chǎn)業(yè)文化特色彰顯的現(xiàn)代化新城。