飯店業(yè)大學(xué)生員工流失原因分析及對(duì)策研究

摘 要：目前，中國旅游業(yè)人才流失現(xiàn)象非常普遍。飯店大學(xué)生員工的流失有兩種情況，一是飯店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)時(shí)不愿意從事飯店行業(yè)工作，造成旅游人才的第一次流失，也被稱為潛流失；二是大學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入飯店行業(yè)工作一段時(shí)間以后離職轉(zhuǎn)入其他行業(yè)的第二次流失。因此，立足第二次流失，分析流失的原因，并提出解決的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；員工流失；飯店

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）05-0089-02

我國飯店業(yè)的快速發(fā)展對(duì)人才有著巨大的需求，但旅游院校的畢業(yè)生不愿從事飯店行業(yè)，有些進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)工作時(shí)間也不長，造成了飯店人才的流失。由于中國傳統(tǒng)思想的影響，大多數(shù)大學(xué)生家長都不愿意自己的孩子畢業(yè)后進(jìn)入飯店工作，因而對(duì)于那些已經(jīng)進(jìn)入飯店工作的大學(xué)生來說，家長想方設(shè)法幫其尋找更好的工作，一旦有機(jī)會(huì)他們就會(huì)毫不猶豫地離開，造成了飯店人才的大量流失。這加劇了飯店業(yè)人才的供需矛盾，成為制約我國飯店行業(yè)發(fā)展的重要因素，其危害性已引起有關(guān)人士的關(guān)注。

一、飯店業(yè)大學(xué)生員工流失現(xiàn)狀

飯店企業(yè)的快速發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的人才，因而飯店需要招收一定數(shù)量的大學(xué)生，以提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)?？墒牵谶@樣的背景下我國飯店企業(yè)在招收和使用大學(xué)生的問題上卻出現(xiàn)了一種非常令人擔(dān)心的現(xiàn)象，那就是發(fā)現(xiàn)這些招聘來的大學(xué)生留不住。近幾年來，飯店企業(yè)的學(xué)生員工流失率直線攀升。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，沈陽某高校旅游學(xué)院，2009屆畢業(yè)生進(jìn)飯店工作不到1年，其流失率達(dá)35%，2007屆畢業(yè)生進(jìn)飯店工作不到3年，其流失率達(dá)73%。這個(gè)數(shù)字是相當(dāng)驚人的。更為驚人的是大學(xué)生員工的高流失率在全國范圍內(nèi)是普遍現(xiàn)象。

二、飯店業(yè)大學(xué)生員工流失的原因分析

飯店大學(xué)生員工流失率逐日攀升的現(xiàn)象不得不引起我們的思考。為什么飯店留不住大學(xué)生呢？筆者認(rèn)為，大學(xué)生員工不能在飯店長期工作的原因主要有以下幾個(gè)方面。

（一）社會(huì)普遍認(rèn)知誤區(qū)的存在

受中國傳統(tǒng)思想觀念的影響，社會(huì)上對(duì)飯店工作社會(huì)地位評(píng)價(jià)普遍不高，中國著名的旅游專家魏小安曾經(jīng)說過，中國是缺乏服務(wù)傳統(tǒng)的國家。人們認(rèn)為飯店業(yè)是“吃青春飯”、“伺候人”的工作，做酒店缺乏榮譽(yù)感。眾多大學(xué)生不看好酒店行業(yè)，對(duì)飯店工作缺乏足夠的認(rèn)同和持久的信心，甚至連家長也不愿意讓孩子從事飯店行業(yè)工作，就算是進(jìn)入飯店行業(yè)，也不能潛心工作，想方設(shè)法幫助孩子另謀他職。

（二）大學(xué)生員工自身的因素

目前的大學(xué)生在就業(yè)觀念上存在心理誤區(qū)，對(duì)事業(yè)期望值過高，大部分學(xué)生認(rèn)為，十幾年努力學(xué)習(xí)不容易，畢業(yè)了要去飯店去伺候人，心理落差很大。此外，現(xiàn)如今的大學(xué)生崇尚個(gè)性化，反對(duì)人性壓抑，對(duì)飯店工作的嚴(yán)謹(jǐn)性、艱苦性缺乏足夠心理準(zhǔn)備，因而，對(duì)飯店工作很難適應(yīng)。

（三） 飯店企業(yè)方面的因素

1.飯店企業(yè)在招聘大學(xué)生時(shí)非常看重員工外貌條件，導(dǎo)致很多學(xué)習(xí)成績好、綜合素質(zhì)高但相貌一般的人落選，客觀上也對(duì)即將進(jìn)入飯店業(yè)的大學(xué)生進(jìn)行“青春飯行業(yè)”的心理暗示。

2.對(duì)招進(jìn)來的大學(xué)生在崗位上缺少正確的設(shè)計(jì)和分析，一般以實(shí)習(xí)生對(duì)待，安排的工作不僅缺乏彈性，也不具有挑戰(zhàn)性，不能真正體現(xiàn)大學(xué)生區(qū)別于其他員工的價(jià)值。

3.飯店管理層用人觀念相對(duì)落后。目前，我國的飯店仍然遵循論資排輩的做法，使新進(jìn)入飯店的大學(xué)生員工的積極性嚴(yán)重受挫。

（四）高校旅游教育的因素

在眾多的對(duì)大學(xué)生員工流動(dòng)因素的分析的文獻(xiàn)和觀點(diǎn)中，分析由于飯店或旅游企業(yè)本身的原因造成的占大多數(shù)，而其實(shí)忽視了旅游教育，也就是旅游院校人才培養(yǎng)方面的因素。

首先，從人才培養(yǎng)模式方面來看，雖然我國旅游高等教育經(jīng)過了20多年的發(fā)展，積累了一些成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但也存在不少問題，特別是表現(xiàn)在教學(xué)與實(shí)際的脫離，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得不到很好的落實(shí)。造成培養(yǎng)出來的學(xué)生實(shí)踐能力差，與社會(huì)需求嚴(yán)重脫節(jié)。

其次，是高校就業(yè)指導(dǎo)工作方向的缺失。在就業(yè)指導(dǎo)中，過多地向大學(xué)生灌輸就業(yè)技巧、政策等方面，因?yàn)檫@些方面可以直接的增加大學(xué)生的就業(yè)競爭力。但卻忽視了對(duì)其團(tuán)隊(duì)合作精神、職業(yè)道德、忠誠度、責(zé)任感等的培訓(xùn)，而這些方面卻是現(xiàn)今大學(xué)生最需要具備的，而且是最被飯店企業(yè)看重和需要的方面。

三、解決飯店業(yè)大學(xué)生員工流失問題的對(duì)策

（一）改革對(duì)大學(xué)生員工招聘的方式

要想留住員工的第一步是雇傭合適的人才。飯店要根據(jù)自己人力資源戰(zhàn)略的實(shí)際需要，全面衡量應(yīng)聘大學(xué)生的素質(zhì)和能力，選擇與自身發(fā)展相適應(yīng)的合適人選。飯店企業(yè)在招聘員工時(shí)應(yīng)改變傳統(tǒng)的招聘方式，可以設(shè)計(jì)出合理而科學(xué)的招聘問卷，通過一系列的提問、交流和溝通，對(duì)應(yīng)聘者的心理素質(zhì)、職業(yè)取向、性格特征、興趣愛好等方面有一定程度的了解，從而選擇最適合的人才。例如，廣州麗思卡爾頓酒店會(huì)在員工面試之前先通過其網(wǎng)站對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)傾向性測試，通過分?jǐn)?shù)的分布特點(diǎn)，對(duì)應(yīng)聘者的心理素質(zhì)、職業(yè)取向、性格特點(diǎn)、興趣愛好等方面進(jìn)行了解，從而篩選適合入職飯店業(yè)的大學(xué)生員工。這樣就減少了大學(xué)生進(jìn)入飯店工作的盲目性，可以從某種程度上降低飯店的流失率。

此外，飯店在進(jìn)行大學(xué)生員工招聘過程中還應(yīng)該為應(yīng)聘者提供飯店有關(guān)工作的各種信息，不能只把好地方面讓應(yīng)聘者看到，還應(yīng)包括不利的工作信息，使這些來應(yīng)聘的大學(xué)生們對(duì)未來所要從事的職業(yè)有較為準(zhǔn)確的了解，降低他們的心理預(yù)期，避免進(jìn)入飯店后由于理想與現(xiàn)實(shí)的差距而產(chǎn)生不滿，導(dǎo)致主動(dòng)辭職的現(xiàn)象發(fā)生。

（二）幫助大學(xué)生員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃

職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃在大多數(shù)學(xué)生的眼中是一個(gè)陌生的詞匯，因此，飯店對(duì)招進(jìn)來的大學(xué)生要充分做好其職業(yè)生涯規(guī)劃的引導(dǎo)與管理。大學(xué)生是一個(gè)受過高等教育、對(duì)職業(yè)有著較高期望的群體。他們在工作鍛煉機(jī)會(huì)多、成績能得到認(rèn)可、有自我實(shí)現(xiàn)感的環(huán)境里，可以實(shí)現(xiàn)個(gè)人高層次的需求的滿足。由于大學(xué)生對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃的制定比較陌生，那么飯店可以由人力資源部的相關(guān)人員負(fù)責(zé)幫助進(jìn)入飯店工作的大學(xué)生來制定適合每個(gè)人實(shí)際情況的職業(yè)生涯規(guī)劃。在幫助的過程中，要多與員工進(jìn)行溝通，清楚地了解員工的實(shí)際情況，注意員工在不同職業(yè)發(fā)展階段的心理變化、不斷更新的需要和長遠(yuǎn)地目標(biāo)，考慮飯店和個(gè)人的需求以及需求地差異，設(shè)置具有可行性的職業(yè)成長之路。飯店應(yīng)通過大學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使他們對(duì)自己目前的工作技能狀態(tài)有明確的認(rèn)識(shí)，對(duì)未來崗位知識(shí)結(jié)構(gòu)需求變化有充分的心理準(zhǔn)備，對(duì)自己的職業(yè)成長之路有清晰和準(zhǔn)確的目標(biāo)。只有這樣，才能讓大學(xué)生群體清楚地認(rèn)真地看到自己的職業(yè)前景，安心本職工作，使高等專業(yè)教育充分與現(xiàn)實(shí)工作任務(wù)相結(jié)合，創(chuàng)造性的來解決問題，使學(xué)生們自己的特長及努力方向與企業(yè)發(fā)展方向高度統(tǒng)一，有效實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)目標(biāo)與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)相互匹配，唯有這樣才能最有效地調(diào)動(dòng)大學(xué)生員工的積極性和創(chuàng)造性，努力為飯店工作并發(fā)揮最大的潛能。

（三）重視對(duì)大學(xué)生員工的培訓(xùn)

大學(xué)生員工與普通員工有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。對(duì)于員工培訓(xùn)來說，大學(xué)生非?？粗刈陨黹L遠(yuǎn)的發(fā)展，對(duì)職業(yè)未來也抱有更大的期望。據(jù)相關(guān)資料顯示，對(duì)北京、上海、廣州人才市場的最新調(diào)查表明，組織提供給大學(xué)生員工的培訓(xùn)機(jī)會(huì)和“再學(xué)習(xí)”機(jī)會(huì)是降低員工離職率的重要因素之一。培訓(xùn)是通過對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)化的訓(xùn)練與投資，使其擁有更為過硬的職業(yè)能力。那么，顯而易見系統(tǒng)化的培訓(xùn)可以讓其較快的擺脫書卷氣、理論化的枷鎖，很快地適應(yīng)飯店行業(yè)的工作，為其承擔(dān)更大、更難的崗位任務(wù)增強(qiáng)職業(yè)競爭力。可是對(duì)于目前大學(xué)生離職率這么高，許多飯店也在考慮投入大量和時(shí)間和精力來培養(yǎng)大學(xué)生，結(jié)果沒工作幾天就離職了，相當(dāng)于給其他企業(yè)培訓(xùn)了，這種行為究竟值得不值得？通過對(duì)大學(xué)生員工的培訓(xùn)的，可以保證大學(xué)生員工和企業(yè)發(fā)展的同步，更自然的把自身的發(fā)展與企業(yè)緊密結(jié)合，并且可以使大學(xué)生員工感受到組織對(duì)他們的信任和培養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)飯店組織的使命感和歸屬感，從某種意義上來說可以降低飯店員工的離職率。

（四）科學(xué)地定位辦學(xué)模式

有人曾談到旅游院校培養(yǎng)人才就像培養(yǎng)籃球運(yùn)動(dòng)員，只講籃球運(yùn)動(dòng)的概念和歷史，而不教運(yùn)動(dòng)員如何進(jìn)行傳球、運(yùn)球、投籃的技巧，這樣的結(jié)果必然是畢業(yè)生到企業(yè)后很難適應(yīng)，從書本上學(xué)到的知識(shí)與實(shí)際工作差距太大。這種比喻很恰當(dāng)，很多設(shè)有旅游專業(yè)的院校的人才培養(yǎng)都是這樣一種模式。

設(shè)有旅游專業(yè)的高等學(xué)?；蚴菃为?dú)旅游院校首先要明白旅游教育是典型的應(yīng)用性教育，因而，其專業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)都應(yīng)與旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)，與相關(guān)的職業(yè)相適應(yīng)，這就要求既要相對(duì)穩(wěn)定，又要根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求的變化不斷調(diào)整專業(yè)設(shè)置和招生規(guī)模，進(jìn)而避免供需錯(cuò)位現(xiàn)象屢屢發(fā)生。在大眾教育時(shí)代，至少需要一半以上院校培養(yǎng)出來的旅游人才應(yīng)定位于飯店等旅游企業(yè)的初中級(jí)管理者，而不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)清一色地定位于培養(yǎng)飯店的總經(jīng)理。

綜上所述，在飯店大學(xué)生員工流失率逐漸升高的背景下，大學(xué)生員工流失的原因也是多種多樣地，作為飯店企業(yè)來說應(yīng)該審視自身地原因，急待需要走出原有人事管理的誤區(qū)，充分認(rèn)識(shí)到提升大學(xué)生員工忠誠的重要性，不斷降低大學(xué)生員工流失率，創(chuàng)建選人、用人、育人、留人的人力資源管理新觀念，根據(jù)飯店實(shí)際情況選擇滿足自身飯店企業(yè)實(shí)際需要的大學(xué)生員工，發(fā)揮其主觀創(chuàng)造力，煥發(fā)工作激情，從根本上解決大學(xué)生員工頻繁流失的現(xiàn)象，使我國的飯店企業(yè)更快更好地發(fā)展。

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