糖尿病患者如何選擇肉類食品

糖尿病飲食調護的基本原則是低熱量飲食。總的要求控制總熱量、合理配餐，具體要求是低脂肪，適當蛋白質和碳水化合物。所以，應該盡量少吃含脂肪高的食品。肉類食品，總的說含脂肪較高，所以一般不主張過多食用。具體安排食譜時，無論何種情況，都應該注意到這一基本要求。所謂“能吃魚不吃肉”，“能吃瘦肉不吃肥肉”，“能吃雞鴨不吃豬牛羊肉”，也是基于這一基本精神。因為大部分魚脂肪含量要少于牛羊肉，瘦肉脂肪含量要少于肥肉，雞鴨脂肪含量相對要少于豬肉和牛羊肉。

近年來，兔肉受到人們喜愛。據現代營養學分析：兔肉含蛋白質達21.5%，高于豬肉、牛肉、雞肉、羊肉，脂肪含量僅為3.8%，低于豬肉、羊肉、牛肉；其膽固醇含量也低于其他所有肉類，所以比較適合于糖尿病患者。有人研究還發現：兔肉可抑制血小板凝聚，防止血栓形成，保護血管，所以可起到預防動脈硬化的作用。所以，吃兔肉，既能增強體質，又不會使人發胖，還對預防糖尿病心腦血管并發癥有利。傳統中醫學認為：兔肉性涼，味甘，具有補中益氣、涼血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《本草綱目》記載：“兔肉，辛平無毒，補中益氣。主治熱氣濕痹，止渴健脾。炙食，壓丹石毒。臘月作醬食，去小兒碗豆瘡。兔血：涼血活血，解胎中熱毒，催生易產”。可見兔肉比較適合于糖尿病患者普遍存在的內熱傷陰耗氣基本病機。

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。所以相對來說也是比較不錯的。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對糖尿病合并心臟病患者也有一定保護作用。從傳統中醫學的觀點來看：鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。《開寶本草》記載：主開胃，通利五臟，久食令人肥健，與百藥無忌。《食物本草》記載：助脾氣；令人能食，益筋骨，益氣力。提示鴨肉可能更適合于糖尿病體形消瘦的患者。

驢肉近年更受到廣泛關注。現代營養學研究發現：驢肉中氨基酸含量豐富，而且驢肉中氨基酸構成比較全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，驢肉中含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）。而驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物效價高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉，膽固醇含量則低于牛肉和豬肉。所以對糖尿病合并動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。傳統中醫學認為驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。可見，驢肉也是比較適合于糖尿病及其并發癥患者食用的。

雞肉更是我國人民居家過日子必備，頗受歡迎。從營養學角度來分析，雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。所以對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。烏雞作為滋補佳品，文獻更記載該品入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。所以，對于適合于糖尿病體質虛弱尤其是表現為畏寒怕冷的患者，而本身內熱較盛，咽痛口干，小便黃，大便干的患者，則不太適宜。

至于中國人日常最習慣食用的豬肉、牛肉、羊肉，一般說來豬肉性寒涼，而牛肉偏溫，羊肉偏熱，狗肉更是大熱，普通情況下，夏天應吃豬肉等，不能過多食用羊肉、狗肉，冬天天氣冷，則可以適當多吃羊肉、狗肉。我們日常安排飲食，不能僅僅注意現代營養學的知識，而同時了解各種食物的偏性。豬肉性涼肥膩，加花椒、大料、生姜等，則性歸平和，肥膩頓除；羊肉性熱，再加生姜、當歸，名“當歸生姜羊肉湯”，專治婦女虛寒痛經，男子體虛畏寒、腹痛等。

但應該指出的是，對于糖尿病患者來說，無論是吃兔肉、驢肉，還是雞肉、鴨肉，都必須在控制總熱量的原則指導下進行。再好的東西，吃的太多了，也會導致血糖升高，影響糖尿病病情控制。