國內外近年荔枝采后處理的一些新嘗試

□ 陳 維 江詩雅 付欣雨 黃旭明

Lima等研究表明，在室溫（25.1±1.5℃，69.3%UR）下用打孔的聚乙烯薄膜包裝保存荔枝果實6天，能有效減少果重損失、果皮褐變和保持果皮花青素含量。泰國學者Chakraborty等研究發現，在波紋狀纖維板盒子中用穿孔的聚丙烯袋和棕色的包裝袋盛裝的荔枝果實，在室溫條件下，大部分能保持可銷售性達8天，而冷藏（7～8℃）則可達16天。用穿孔的聚丙烯袋包裹荔枝果實，再用牛皮紙和牛油紙包裝保存在波紋狀纖維板盒子中，在4℃條件下保持可觀的銷售性高達30天，表明了荔枝的采后保鮮基于溫度和包裝，而不是化學試劑，因為荔枝是敏感的果實，不能忍受化學處理。

南非的Hanekom等研究表明，氣調包裝（17%O2+6%CO2）能夠防止荔枝果實腐爛及減少果皮褐變。Reuck等發現，不同品種氣調保鮮效果不同，“McLean's Red”比“Mauritius”（大造）荔枝更適合用氣調保鮮，可以防止果實風味的損失及保持較可觀的果皮顏色。Rajak D.等研究發現，荔枝果實經過亞硫酸處理后，用穿孔聚乙烯袋包裝，貯藏在14℃的環境中具有高達21天的貨架期。泰國的Somboonkaew和Terry比較眾多包裝膜后發現，PropaFreshTM PFAM是保持荔枝果實生理和生物化學性能最理想的包裝膜。

林寶鳳等研究了在常溫條件下，殼聚糖涂膜對貯藏荔枝的呼吸和品質的影響，發現殼聚糖涂膜會在荔枝表皮上形成一種雙層膜，一層較均勻而密集，另一層較粗糙疏松。這種膜能抑制荔枝呼吸，減少水分散失，降低貯存過程中因呼吸作用而產生的熱量。用殼聚糖涂膜處理的能比對照延長5天貯藏時間。Reuck等也研究發現，使用殼聚糖加氣調包裝能有效防止果實腐爛和褐變及保持果皮顏色。他們還發現，使用1-MCP結合氣調包裝能延長“McLean's Red”荔枝果實的貯藏壽命高達21天。巴西學者探索了用乙烯和1-MCP處理荔枝，觀察其生理生化的變化。這兩種處理之間，乙烯的產生量、呼吸率并沒有太大的差異，在貯存期間，其可溶性固形物含量降低，但處理間的差異不大。PPO的活性增大。他們認為荔枝表皮的褐變與其重量的減少和PPO活性的增大有關。但乙烯和1-MCP處理都不能阻止荔枝果實的褐變。

英國Somboonkaew和Terry研究不同的蒸汽壓虧損（VPD）對進口荔枝果實生理和生物化學品質的影響，發現在13℃和0.274 kPa VPD的貯藏條件下，荔枝果實的呼吸速率和重量損耗都比較大， 而在 5℃、0或0.042 kPaVPD的條件下，果肉中的糖和有機酸含量及果皮中的花青素都得到較好的保持。Aquino Bolanos等對于最少加工（minimum processed）的荔枝果實（去皮和真空包裝）在不同的貯藏溫度和時間下的品質保存進行了研究。結果發現，在2℃、5℃、10℃下貯藏18天，果實的可溶性固形物、可滴定酸及pH值幾乎沒有變化。貯藏在2℃的果實表現出與新鮮果實相似的特性，而5℃、10℃下的果實則發出難聞的氣味，從而降低了外觀品質。

巴西學者Aguila等研究了不同的水預冷溫度和時間對“B3”荔枝果實冷藏品質的影響，利用不同的冷卻溫度（2.5℃、6℃、8℃、10℃）以及不同的冷卻時間（5、7、10、 20 分鐘）進行了不同的組合處理。結果表明，與未經過預冷的果實相比，水預冷處理減少了果皮褐變率和果皮的明亮度，但增加了果實腐爛率。Neog和Saikia把采后的荔枝果實處理后放在透明穿孔的低密度聚乙烯袋中，結果發現，用0.6%的偏亞硫酸氫鈉溶液預冷（10℃）10分鐘和空氣干燥后用2%HCl浸泡5分鐘的果實在貯藏9天后表現出最小程度的果皮褐變，并在自然環境條件下增加貨架期達9天。

Souza等則研究了熱處理對荔枝果皮顏色的影響，發現在45℃的熱水中浸泡5分鐘和10分鐘相對于沒浸泡和浸泡15、20和25分鐘的荔枝果實，在果實色澤保持以及酶活性的降低上有最好的效果。巴西學者Hojo發現，先用52℃的熱水處理1分鐘，再將荔枝在1%的鹽酸溶液中冷卻，能較好保持荔枝“Bengal”的顏色兩天，但在其表面還有20%的褐變。

國內學者段學武等研究了低氧和高氧的空氣環境對荔枝果實酶促褐變的影響。將荔枝果實置于空氣中作為對照，其他的置于28℃、90%～95%的相對濕度下分別含5%和60%氧氣的環境中6天。結果表明，在5%和60%氧氣的空氣環境下明顯延緩了果皮褐變及減少腐爛，果皮褐變的抑制與高含量的花青素、低多酚氧化酶 （PPO）、過氧化物酶（POD）和花青素酶活性的降低以及低膜透性有關；低氧及高氧的環境活化了苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，相比之下，5%的氧氣濃度更能抑制果皮褐變以及延長采收后荔枝果實的貨架期。

在微生物保鮮方面，墨西哥的Martcnez-Castellanos等以荔枝品種Brewster為試驗材料，發現用植物乳桿菌處理后，其表皮花青苷保持較好，色素含量相對比對照高很多，顏色的退減緩慢，果實中酚類化合物的含量提高。

在采后病害控制方面，吳斌等人在研究二氧化氯對采后荔枝病害與品質的影響時發現，5 mg/L ClO2溶液能顯著抑制荔枝炭疽病孢子的萌發。80、120 mg/L ClO2處理后能顯著減慢荔枝采后衰老和果皮褐變,抑制PPO、POD活性，保持可溶性固形物、可滴定酸含量，提高PAL活性和MDA含量。但其對CO2和C2H4的產生卻沒有明顯的影響。總體來說，用120 mg/L ClO2溶液處理對抑制荔枝采后病害及提高果實品質有明顯作用。

Kobayashi等研究了臭氧對減少荔枝果皮殘留農藥毒死蜱的作用，結果發現，臭氧氣體和含臭氧的水溶液都能減少荔枝表面農藥殘余量，其中以臭氧氣體處理60分鐘最有效。當荔枝存放在25℃室溫6天后，這兩種處理對荔枝采后失鮮、可溶性固形物和可滴定酸均無顯著的影響，但是相對而言，臭氧水處理會降低荔枝的食用風味。