“北耳南擴(kuò)”的喜與憂(yōu)*

姚方杰

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130118）

黑木耳正式名稱(chēng)應(yīng)該為木耳，學(xué)名Auricularia auricula，為木耳屬的模式種[1]。黑木耳具有極好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。自從黑木耳 “全光間歇噴霧栽培模式”建立以來(lái)，不但顛覆了食用菌需要遮陰、避光栽培的傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了輕簡(jiǎn)化栽培，管理技術(shù)簡(jiǎn)單，高產(chǎn)高效，使黑木耳栽培得到了迅速推廣，由東北直到福建，對(duì)應(yīng) “南菇北移”形成了“北耳南擴(kuò)”的趨勢(shì)。通過(guò)對(duì)全國(guó)黑木耳生產(chǎn)的了解，發(fā)現(xiàn)在 “北耳南擴(kuò)”的過(guò)程中可謂喜憂(yōu)參半，為了及時(shí)通報(bào)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和存在的問(wèn)題，寫(xiě)成 “北耳南擴(kuò)”的喜與憂(yōu)簡(jiǎn)報(bào)，僅供同行參考并提出寶貴意見(jiàn)，以推動(dòng)黑木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 “北耳南擴(kuò)”之喜

“北耳南擴(kuò)”的現(xiàn)象是非常喜人的，使中國(guó)黑木耳產(chǎn)量不斷增加，參與栽培黑木耳的人群也更多，年產(chǎn)1.2×106t，占世界總產(chǎn)量的95%以上。

“北耳南擴(kuò)”之喜在于作為我國(guó)著名的食用菌有食用、藥用的保健價(jià)值，產(chǎn)量的增加可以使更多的人吃到黑木耳，使更多人受益。

“北耳南擴(kuò)”之喜在于使更多的農(nóng)民創(chuàng)業(yè)不離鄉(xiāng)，增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，提高就業(yè)率。

“北耳南擴(kuò)” 之喜在于從生態(tài)的角度上來(lái)看，使林業(yè)、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物能被有效利用，促進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

“北耳南擴(kuò)”之喜在于南方食用菌生產(chǎn)歷史悠久，栽培上投資能力強(qiáng)，技術(shù)水平高，有可能帶動(dòng)黑木耳產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)一步升級(jí)換代。

2 “北耳南擴(kuò)”之憂(yōu)

隨著 “北耳南擴(kuò)”趨勢(shì)的發(fā)展，也出現(xiàn)了值得憂(yōu)慮的問(wèn)題。

“北耳南擴(kuò)”之憂(yōu)在于盲目擴(kuò)大生產(chǎn)，有可能導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，這樣會(huì)使產(chǎn)品價(jià)格下降，農(nóng)民收入降低，容易形成惡性競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而造成 “大小年”現(xiàn)象，市場(chǎng)無(wú)法均衡供應(yīng)。

“北耳南擴(kuò)”之憂(yōu)在于由于 “北耳南擴(kuò)”速度過(guò)快，尚未來(lái)得及研究出成熟的南方品種及其配套栽培技術(shù)，往往直接照抄照搬北方的栽培經(jīng)驗(yàn)，致使產(chǎn)量、品質(zhì)下降，生產(chǎn)效率降低。

“北耳南擴(kuò)”之憂(yōu)在于黑木耳產(chǎn)業(yè)化技術(shù)推廣跟不上發(fā)展，憑經(jīng)驗(yàn)栽培可能會(huì)出現(xiàn)看天吃飯的請(qǐng)況，年頭好的時(shí)候就增產(chǎn)，年頭不好的時(shí)候就減產(chǎn)，這樣第一造成農(nóng)民的損失，長(zhǎng)此以往會(huì)傷害了農(nóng)民種植黑木耳及其它食用菌的積極性。

3 “北耳南擴(kuò)”的應(yīng)對(duì)措施

消費(fèi)者對(duì)食品的追求已經(jīng)從傳統(tǒng)的 “氣香味美”向“天然健康”轉(zhuǎn)化，這就要求生產(chǎn)者的目標(biāo)也要由傳統(tǒng)的“高產(chǎn)高效”向 “優(yōu)質(zhì)安全”轉(zhuǎn)變。面對(duì)快速發(fā)展的 “北耳南擴(kuò)”趨勢(shì)，如何保證生產(chǎn)者、消費(fèi)者均滿(mǎn)意的要求，作者認(rèn)為需要采取以下應(yīng)對(duì)措施。

3.1 正確引導(dǎo)，適度規(guī)模發(fā)展

以每年15%的速度增長(zhǎng)，而消費(fèi)量到一定程度后不會(huì)再以這樣的速度同步增長(zhǎng)，需要食用菌行業(yè)的全體管理者、研究者、推廣者共同努力，正確引導(dǎo)以?xún)?yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)為主，循序漸進(jìn)地?cái)U(kuò)大全國(guó)黑木耳生產(chǎn)總量的規(guī)模，避免產(chǎn)品過(guò)剩。

3.2 開(kāi)展區(qū)域試驗(yàn)，提供適時(shí)、適地的配套栽培技術(shù)

我國(guó)南北方氣候差異懸殊，南方高溫高濕，北方低溫干燥，南方無(wú)法直接照抄照搬北方的栽培經(jīng)驗(yàn)。廣大科研工作者在加強(qiáng)黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)性研究的基礎(chǔ)上，必須通過(guò)區(qū)域性試驗(yàn)栽培，在栽培季節(jié)、設(shè)施、品種、營(yíng)養(yǎng)及生產(chǎn)管理技術(shù)上進(jìn)行科技攻關(guān)，為不同地區(qū)的黑木耳生產(chǎn)提供適時(shí)、適地的配套栽培技術(shù)[2,3]。

3.3 聯(lián)合攻關(guān)，延長(zhǎng)黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈

隨著黑木耳生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量的增加，在加強(qiáng)適時(shí)、適地配套栽培技術(shù)的研究基礎(chǔ)上，必須開(kāi)展加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)、菌糠再利用等多領(lǐng)域的聯(lián)合攻關(guān)，延長(zhǎng)黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[4]。

3.4 建立三級(jí)培訓(xùn)制度，使技術(shù)推廣及時(shí)到位

“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)建設(shè)”提供了良好的攻關(guān)和示范平臺(tái)。但是要想技術(shù)推廣及時(shí)到位，應(yīng)該建立三級(jí)培訓(xùn)制度，即由食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的相關(guān)崗位對(duì)當(dāng)?shù)氐目蒲?、推廣及管理人員開(kāi)展一級(jí)培訓(xùn)，再由這些人員對(duì)直接參與生產(chǎn)的技術(shù)人員開(kāi)展二級(jí)培訓(xùn)，最后再由直接參與生產(chǎn)的技術(shù)人員具體指導(dǎo)耳農(nóng)開(kāi)展生產(chǎn)，使技術(shù)最終推廣到生產(chǎn)規(guī)劃、管理的每個(gè)環(huán)節(jié)。

綜上所述， “北耳南擴(kuò)”的速度不易太快，規(guī)模不易太大，必須經(jīng)過(guò)區(qū)域性試驗(yàn)，技術(shù)成熟后再行大面積推廣。

[1]鄧叔群.中國(guó)食用菌[M].北京：科學(xué)出版社，1963.

[2]陳影，姚方杰，劉桂娟，等.中黑木耳代用料栽培的注意事項(xiàng)和建議[J].中國(guó)食用菌，2010，29(2)：55-58.

[3]姚方杰，張友民，陳影，等.我國(guó)黑木耳兩種主栽模式淺析[J].食藥用菌,2011(3)：38-39.

[4]姚方杰，張友民，陳影.我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)[J].北方園藝,2010(18)：209-211.