安康市食用菌產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

葉 嵐

（陜西省安康市農(nóng)科所，陜西 安康 712021）

1 安康發(fā)展食用菌生產(chǎn)的優(yōu)越條件

1.1 生產(chǎn)歷史悠久

安康發(fā)展食用菌早在明、清時代就遠銷海內(nèi)外，成為廣大群眾餐桌上的珍品和傳統(tǒng)食品，悠久的生產(chǎn)歷史為我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積累奠定了深厚的基礎(chǔ)。

1.2 群眾經(jīng)驗豐富

市委、市政府把發(fā)展食用菌生產(chǎn)作為一項重要產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過幾年的努力，我市食用菌生產(chǎn)已具有一定規(guī)模，至今全市袋料栽培達4.0×107袋，成立了一批食用菌專業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社，涌現(xiàn)了一批示范大戶和農(nóng)民技術(shù)員，為我市進一步發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供必要的技術(shù)支撐。

1.3 自然條件優(yōu)越

氣候溫和，雨量充沛，水、溫、光、熱等氣候因子都適宜各種食用菌的生長，是自然條件優(yōu)越的菌類適生區(qū)。

安康處在不同程度的富硒生態(tài)環(huán)境中，地域面積較大、硒資源豐富的富硒區(qū)域。發(fā)展富硒食用菌產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。食用菌含硒量達到0.59 ppm，正常人體應維持硒量14 mg～21 mg。由于獨特的地質(zhì)地理環(huán)境，使安康富硒區(qū)成為世界上面積最大、富硒地層最厚、最宜開發(fā)利用的富硒區(qū)，土壤富硒且易于被植物吸收的富硒區(qū)。

1.4 資源豐富

安康有大量的食用菌野生資源，如蟲草、桑黃、牛肝菌、珊瑚菌等珍稀食、藥用菌，具有很高的營養(yǎng)保健和經(jīng)濟價值，為富硒高檔食用菌的開發(fā)，提供天然資源；栽培食用菌所需原料在安康遍地都是，農(nóng)作物秸稈、桑果枝條、谷物糠渣等資源豐富；安康人多耕地少，大量閑散中年勞力多，組織起來充分發(fā)揮作用。

1.5 市場前景廣闊

食用菌作為高檔食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，隨著人們生活水平提高，國內(nèi)外市場對食用菌需求不斷擴大，供不應求。

1.5.1 影響食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展主要因素

主要表現(xiàn)在一是小規(guī)模，以分散的農(nóng)戶為主要生產(chǎn)主體，手工操作，機械化程度低，栽培技術(shù)水平低，大多數(shù)菇農(nóng)科技素質(zhì)低，缺乏專業(yè)知識；二是菇農(nóng)的生產(chǎn)、管理方式粗放，生產(chǎn)不規(guī)范，缺乏標準化生產(chǎn)和質(zhì)量安全意識，生產(chǎn)技術(shù)落后，導致食用菌產(chǎn)量不高、品質(zhì)參差不齊，影響了自身的經(jīng)濟利益和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；三是品種單一，以香菇、黑木耳、平菇為主，高檔菌類少，珍稀品種較少見；四是菌種市場混亂，競爭無序，缺乏依法管理體制，菌種生產(chǎn) “小、亂、雜”現(xiàn)象嚴重，質(zhì)量難以保證，《食用菌菌種管理辦法》等法規(guī)有章不遵，形同虛設(shè)；五是體制不順，組織管理機構(gòu)不健全，生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象嚴重，加工環(huán)節(jié)跟不上，沒有加工企業(yè)，產(chǎn)品以鮮銷為主，價格波動較大；六是缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，缺乏優(yōu)化布局、統(tǒng)一協(xié)調(diào)和宏觀調(diào)控手段，資金投入不足，造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大起大落，挫傷生產(chǎn)經(jīng)營者積極性，影響食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2 推進安康食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施

統(tǒng)一認識，加強政府引導，加大宣傳力度，制定扶持政策，進行統(tǒng)一規(guī)劃，合理區(qū)域布局，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，實施標準生產(chǎn)，形成產(chǎn)業(yè)一體化，富硒品牌化的發(fā)展格局。

2.1 規(guī)范食用菌菌種市場， 促進安康市食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的提高依靠科技進步，提高生產(chǎn)水平

抓好科技創(chuàng)新，重點是抓好食用菌新品種、新栽培工藝推廣，搞好試驗示范基地建設(shè)，不斷提高食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量。加強優(yōu)良食用菌品種的引進、篩選、推廣，是提高全市食用菌生產(chǎn)水平的根本途徑，也是最關(guān)鍵的基礎(chǔ)性工作。加大野生珍稀富硒菌的人工馴化栽培技術(shù)研究，創(chuàng)特色品牌，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 促進食用菌產(chǎn)業(yè)向集約化、規(guī)模化、工廠化方向發(fā)展

安康市食用菌生產(chǎn)比較分散，以農(nóng)戶為主要形式的家庭作坊式手工操作，生產(chǎn)效率低，抵御市場風險的能力不強。只有建立公司+農(nóng)戶的模式，建立產(chǎn)、供、銷一體化的機制和統(tǒng)一富硒標識品牌，形成緊密的產(chǎn)業(yè)鏈和利益鏈，進行工廠化、標準化生產(chǎn)，深加工，獲得更高的附加值。推廣新的優(yōu)良珍稀食用菌種類與品種，推進產(chǎn)業(yè)化水平提高，帶動食用菌產(chǎn)品品牌發(fā)展，使生產(chǎn)引導消費，菇農(nóng)主導市場，統(tǒng)一品牌管理，嚴格把好質(zhì)量安全。

2.3 建立安康市食用菌生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、優(yōu)良菌種繁育基地

在我所食用菌研究中心的原有基礎(chǔ)上，增加了人力、財力的投入，提升了試驗研究手段，發(fā)揮公益性科研機構(gòu)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)服務(wù)性功能，形成以我所為主的食用菌科研、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)與優(yōu)良珍稀菌種供應基地，解決生產(chǎn)上菌種供求混亂，質(zhì)量差次不齊的被動局面，嚴格執(zhí)行菌種生產(chǎn)銷售的有關(guān)法律法規(guī)，確保菌種質(zhì)量；加強富硒食用菌科技開發(fā)，提高自主創(chuàng)新和研發(fā)能力，加強對食用菌生產(chǎn)者的技術(shù)培訓，加快技術(shù)人才隊伍建設(shè)；建立健全食用菌技術(shù)服務(wù)體系，充分發(fā)揮市市級食用菌科研單位、食用菌行業(yè)協(xié)會 （學會）的職能，開展信息技術(shù)交流、技術(shù)咨詢、技術(shù)培訓和新品種開發(fā)，及時傳遞產(chǎn)銷信息、新品種與新技術(shù)信息，引導菇農(nóng)應用新技術(shù)，推廣無公害栽培食用菌和標準化生產(chǎn)。

2.4 充分利用和發(fā)揮安康市資源優(yōu)勢，做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)

一方面，安康市具有豐富的栽培食用菌的基礎(chǔ)原料資源，大量的農(nóng)作物秸桿、家畜家禽糞便是草腐菌如雙孢菇、雞腿菇、草菇等菌的適宜生產(chǎn)基物；而且有幾百萬畝桑林，每年的修剪桑枝椏，這些是木腐菌如香菇、木耳、平菇等菌的栽培原料。另一方面，加大宣傳力度，不斷提高我市富硒食用菌的知名度，以不斷拓寬富硒食用菌在國內(nèi)外的銷售市場。