馬奶、酸馬奶的食療和醫用價值

徐少澤

（內蒙古林業總醫院，內蒙古 牙克石 022150）

酸馬奶，亦稱策格、馬奶酒、馬奶子、馬酒等。在我國，據史料記載，早在2000多年前我國的漢朝就有制作和飲用馬奶酒的記載了。到了元代，酸馬奶被視為國酒，被稱為紫玉漿，并且有了“塞北八珍”的美譽。由于其特殊的地位，馬奶酒就有了等級之分，可汗、王公、貴族專用白馬、青馬，其乳稱為細乳，其他的雜色馬的乳，則為一般人所飲。到了現代，馬奶酒不僅仍流行于我國的內蒙古和新疆等區域，還流行于東歐和中亞等地區。悠遠的馬奶酒文化賦予了酸馬奶在我國少數民族醫療養生中獨特的文化瑰寶，特別是在蒙醫學中占有很重要的位置。目前在俄羅斯、蒙古國和內蒙古等國家和地區均設立了“酸馬奶醫療中心”,專門治療心血管系統病、消化系統病和結核等慢性消耗性疾病，可見現代醫療技術迅猛發展和普及全球的今天，古老的酸馬奶療法仍在發揮著它獨特的醫療作用[1]。

1 馬奶、酸馬奶的食療價值

馬奶分為生熟兩種，生馬奶即鮮馬奶，熟馬奶即酸馬奶。酸馬奶是以鮮馬奶為原料制作而成的。馬奶與其他畜類奶相比含有豐富的蛋白質、乳糖、維生素和礦物質，并含有人體不可缺少的氨基酸和脂肪酸，各類營養成分都優于其他任何畜類的奶。我國報道：將人乳與馬乳、牛乳營養成分進行比較[2]：人乳的酪蛋白與乳清蛋白的比值要遠小于牛乳，所以認為牛乳含酪蛋白太多，以至于牛乳蛋白質不宜吸收。然而，馬乳這點卻明顯優于牛乳，馬乳蛋白很易于消化，進入嬰兒胃腸道以后，形成的凝塊細小而柔軟，不會象牛奶的酪蛋白那樣形成大的乳凝塊，導致小兒不好消化。人乳和馬乳都含有豐富的牛磺酸，牛乳中牛磺酸含量極低，測定不出來，對于嬰幼兒的大腦發育來說，牛磺酸是必不可少的。另外，馬奶中的乳糖具有幫助鈣吸收的作用，因此，人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛乳，但鈣的利用卻好于牛乳。馬奶的含脂率低，脂肪球極小易吸收。另外馬奶和酸馬奶里必需脂肪酸含量極高，Valieva等[3]和Mann[4]報道，馬奶和酸馬奶里亞油酸和亞麻酸含量更高，具有降血脂等作用。除此之外酸馬奶還包括以下主要的營養功效：①酸馬奶中含有豐富的蛋白質、B族維生素，同時又增加了礦物質、有機酸、有機醋、二氧化碳和少量酒精，飲用酸馬奶不但能滿足人體機能的需要，還能有效補充礦物質和維生素。②酸馬奶發酵過程中產生大量酵母和有機酸，故可以活化胰腺機能，促進消化，增進食欲；酵母細胞和乳酸菌的生命活力，酸馬奶具有能夠殺死腐敗菌和其他微生物，包括結核桿菌的抗菌性能。③酸馬奶中含有豐富的多不飽和脂肪酸、維生素C、鈣等物質，特別是維生素C含量極高為30.97mg/l00mL，是所用奶類中含量最豐富的，明顯高于人乳和牛乳的數倍。

奶類是優質蛋白的極好來源，也是含鈣非常的食物之一，馬奶、酸馬奶兼顧眾多優點，馬奶可以為母乳不足或者消化不良的嬰幼兒提供成長所必須的各種營養成分，在母乳不足的情況下，馬奶可作為人奶的代用品供嬰兒食用；酸馬奶促進消化，增進食欲，可以作為生活中的常用飲品。

2 酸馬奶的醫療作用

蒙醫典著載：“馬奶酒味酸、甘、澀，有驅寒、舒筋、活血、補腎、消食健胃等功能”。現代醫學發現酸馬奶對疾病、神經性疾病、肺結核、肺氣腫和糖尿病等具有良好的治療作用。據臨床研究表明：酸馬奶酒對冠心病療效明顯[5]。臨床上具有降血壓、降血脂、抗凝，改善心臟功能的作用[6]。酸馬奶已經成為內蒙古牧區防治高血壓、冠心病理想的天然藥物。日常飲用酸馬奶酒，可以達到降血脂、防止心肌勞損、心動過緩、室性早博、室性心動過速[2]。酸馬奶中含有豐富礦物質如維生素B1、維生素B12、維生素C以及神經系統交換所必需的微量元素,因此飲用酸馬奶可調整神經系統的功能。達到改善腦部血液循環、增強大腦的供血功能,對于臨床上神經系統功能紊亂引起的神經性頭痛,神經性胃腸道紊亂等都有良好的治療效果[2]。

[1]哈斯蘇榮,阿木古楞,芒來.酸馬奶及其醫學價值[J].中國中藥雜志,2003(1):11-14.

[2]劉洪元，高昆.馬奶及酸馬奶（馬奶酒）的營養價值和醫療作用[J].中國食物與營養,2003(4)

[3]Valieva T A,Valiev A G,Kulakova S N.Lipid and Fatty Acid Contentsand Lipid Peroxidation in Freeze Dried Mare Milk Dur-ing Prolonged Storage with Antioxidants.Voprosy Pitaniya.1991,(5):61.

[4]Mann E J.Kefir and Koumiss.Dairy IndustriesInternational,1989,54(9):9.

[5]敖道夫,布日格.酸馬奶的研究進展[J].中國民族醫藥雜志,2008(4):65-67.

[6]齊木德道爾吉.蒙古族傳統飲食文化[J].內蒙古社會科學(漢文版),2002,4(23):37-39.