《現代飯店管理實務》課程教學模式的創新

閻宏毅 馬麗濤 楊兆輝 張明明 史會霞

1 哈爾濱職業技術學院，哈爾濱 150076；2 哈爾濱勃萊梅大酒店，哈爾濱 150000

《現代飯店管理實務》課程教學模式的創新

閻宏毅1馬麗濤1楊兆輝1張明明1史會霞2

1 哈爾濱職業技術學院，哈爾濱 150076；2 哈爾濱勃萊梅大酒店，哈爾濱 150000

現代飯店管理實務是一門實踐性較強學科，隨著行業發展日益變化，傳統的教學模式不能滿足社會企業用人的需求，為了更好地實現課程教學對學生職業素質和技能培養的框架，因此，對課程教學內容、教學模式的創新勢在必行。

教學模式；創新；實踐教學

1 目前高職飯店管理課程教學中存在的問題

1.1 人才培養方案與需求脫節

現代飯店管理實務是一門實踐性極強、飯店管理專業重要的核心課程。高職院校是培養實踐型人才的搖籃。培養人才應以社會需求為導向，當前人才培養方案與社會需求仍有脫節。用人單位看重人才的綜合素質，認為學生尚未達到要求，仍需進行較長的崗前或在崗培訓；而學生則認為在校內學的知識與實踐差異較大，這種學科型教學模式下培養出來的學生不少被認為是高分低能，以至成績好的學生還難以找到理想工作。

1.2 教學模式陳舊

傳統的教學辦法單一，教學手腕落后，學問傳授為傳統的“一本書加一支粉筆”的形式，長期以來，我國許多高職院校現代飯店管理實務課程的教學依然以教師以教材為依據，以課堂為中心進行“填鴨式”知識的灌輸。沒有構成以教員為主導，學生為主體的生動場面。

1.3 教學內容實踐性薄弱

高職的教材還不夠完善，教學內容理論性強而務實操作性嚴重不足，難以適應市場對飯店人才的需求。許多現代飯店管理實務教材為保證知識體系的完整性，內容主要從“管理”五項職能進行安排的，體現了飯店管理工作的完整性和系統性。但是，這些僅是靜態的具體知識，缺乏動態的、發展的科學思維方法和科學發展趨勢的內容，不利于培養學生的務實與創新精神，使學生難以適應環境變化、勝任飯店的各項具體工作。

2 教學模式的設計與創新

根據專業培養目標和本課程在行業典型崗位工作等方面的實際應用，在教學模式上進行了改革與創新。在教學過程中采取以項目導向、工學交替、課堂與實踐教學一體化等行動導向的教學模式為主、教師指導為輔，模擬情境為載體、校內外實訓基地為補充的綜合教學模式。在教學中，課堂教學上按各單元項目設計不同的教學方法，學習和掌握飯店管理的能力和技能；實踐實訓按學習和掌握的知識、能力和技能進行課題實訓設計，將大量實訓教學內容分別穿插于飯店前廳客房實訓室、模擬中餐廳實訓室等校內基地，以及高星級飯店、餐飲企業等校外基地。通過課內外實訓并舉，達到教學目標任務在哪里，教學活動就在哪里，使該課程的教學模式不斷創新。

2.1 教學內容貼近實踐

通過精選五星級飯店的典型案例、管理制度、管理方式、員工培訓等內容直接用于教學當中，根據企業發展需要及時修改、補充、完善教學內容，使教學跟上企業發展的步伐。培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的應用型基層管理人員。

2.2 “行業現場教學+體驗式”的實踐教學模式

本課程實踐教學的設計思想是以飯店基層管理人員具備的能力為培養主線，按照行業典型崗位實際工作流程設計整個教學項目內容。充分利用校內外的實訓基地，采用校企相融的教學方法，飯店管理人員擔任導師，實現真實行業的教學環境。讓學生在真實的工作環境中訓練，實現課堂、實訓基地及真實工作任務相結合的教學方式，突顯“產學”結合的教學特色。在課程內容的安排時，要建立一個高結構化的課外教學體系，實施學校與飯店業界的聯合模式開展教學活動，強化學生管理綜合技能的培養，將實踐教學納入學生的培養計劃。

1）利用社會調查、專業實習的機會，強化實踐教學。

在教學過程中經常布置社會調查活動，多安排學生收集相關的飯店管理新理念、新思維、新管理方式。在有條件時，直接訪問飯店企業管理者，組織學生與企業家的對話活動，以此培養學生關注飯店業的發展趨勢及特殊現象，提高學生發現、分析、解決飯店經營管理問題的能力。如飯店管理專業學生的人才培養方案中就規定學生在三年的學習期間應進行為期一年的專業實習。這是學生將在學校學過的理論知識應用到飯店管理實踐中去的最好機會，也是檢驗學習效果的最佳方式。

2）聘請校外專家、學者參與本課程的教學活動

這是與飯店業界有機結合的最佳方式，本著“走出去、請進來”的教學原則，在本課程的建設過程中，設計校企聯合培養學生的教學規劃，聘請飯店業第一線的管理者以及旅游管理部門的主要領導擔任課程的輔講教師，他們有著豐富的管理實踐經驗，通過他們的講授或開設的講座，使學生在最短的時間內了解并掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養學生的角色意識和走向社會迅速成才提供保障。

2.3 教學形式多樣化

不斷總結和嘗試運用創新的教學方法，以飯店管理體系為教學內容主體框架，以項目安排教學內容，通過多種教學方法的采用，體現出高職教學的理念和特色，調動學生的學習積極性，促進學生思考，培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，循序漸進地提高學生的自信心和能力與技能。

1）教師可以改變布置作業的方式

作業可以通過小組共同完成的方式進行評價。通過小組成員之間的相互配合，小組與小組之間的對比，這樣更能促進學生的學習熱情，有助于團隊合作意識的培養。對課內教學，設計模擬公司、模擬崗位等，模擬飯店工作場景，讓學生扮演飯店環境中的各種管理角色，通過各工作崗位角色操作，強化各專業技能，體驗所任崗位的工作歷程，以便更好地理解和掌握飯店管理工作的各種基本技能。

2）采用多種教師與學生互動的方法

教師不應該只是一味地向學生灌輸知識，應該更多關注學生是否對自己講授的知識感興趣，學生是否已經掌握。教學過程從組建課題小組開始，然后完成老師布置的每一個工作任務，每個學生都扮演一個特定的管理者角色，要求課題小組成員之間相互配合，才能有效完成任務。這種學習方式不僅是真實工作環境的再現，更能激發學生的學習熱情，提高學習質量。在課堂教學中采用教師啟發、引導的方式，循序漸進地啟發、鼓勵學生對問題和現象進行思考、演講，再由教師總結、提升。授課老師通過針對講授中、案例中、學生身邊提出的問題，由學生應用所學知識放開思路，大膽分析，暢所欲言。通過相互之間的信息交流引起思維共振，提出大量、新穎的行動方案。

2.4 搭建虛實結合的立體學習平臺

建立一套集紙質、電子和網絡資源于一體的多種媒體教學資源庫。學生可以通過校園網閱讀、下載相關學習資料。網站提供了每一項目的學習要求、電子課件、習題，學生在網上可以完成課前預習、課程學習、課后練習；通過網站進入飯店管理試題庫進行習題練習；提供許多主要的和有特色的星級飯主頁的鏈接，以幫助學生隨時瀏覽到行業的發展動態；提供高級餐飲服務員、客房服務員、前廳服務員等國家職業標準以及大量的模擬練習題和模擬試卷，供學生練習。

總之，現代飯店管理實務是一門實踐性較強學科，其行業發展變化迅速，因此，課程內容在保持相對穩定和體現新的內容方面，以及如何更加符合高職高專教學的要求，還有待進一步完善。如何實現培養學生的職業能力與企業的崗位需求實現零距離的接軌，進一步發揮高職高專教育的特色。進一步發揮現有的優勢和特色是本課程面臨的挑戰。

[1]張利芹.高職飯店管理課程教學改革探討.教育教學論壇,2010（8）

[2]孫萍. 飯店管理課程教學設計探討.四川烹飪高等專科學校學報,2008（1）

[3]謝凌劍.探討中職學校飯店管理概論課程教學改革時代教育（教育教學版）,2010(9)

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.17.075

黑龍江省教育廳2011年黑龍江省高等教育教學改革項目