射頻識別技術在可溯源家禽類食品安全中的應用

陳國久

（江蘇廣播電視大學，江蘇南京210036）

隨著我國經濟的高速發展和人們生活水平不斷提高，食品安全問題日趨成為人們關注的焦點，并發展成為一個世界性的問題。例如2005年肯德基調料被查出含有“蘇丹紅”、2006年上海發生瘦肉精中毒事件、深圳抽檢多寶魚含違禁物孔雀石綠、2008年三鹿等國內品牌奶粉被曝含“三聚氰胺”；2009年臺北麥當勞檢出致癌“砷”致癌物質、2010年南京市食用小龍蝦致“橫紋肌溶解癥”等一系列食品安全事件成為社會各界熱議的焦點。

目前，發達國家可追溯系統，它們大都采用統一的電子耳標或DNA 作為個體標識，價格昂貴，不適合中國的國情。隨著計算機技術的發展，特別是RFID 技術的出現，人們對于食品安全問題也得到信息技術有效支持。RFID 技術作為一項易于操控、簡單實用、靈活的應用技術，在食品安全管理中得到了廣泛應用，RFID 所具備的優越性是條碼、磁卡、IC 卡等其他識別技術無法企及的。本文主要以家禽類做為項目研究。

1 基于RFID 可溯源技術的家禽類流程框架

1.1 RFID 介紹

RFID 射頻識別是一種非接觸式的自動識別技術，它通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關數據，識別工作無須人工干預，可工作于各種惡劣環境。RFID 技術可識別高速運動物體并可同時識別多個標簽，操作快捷方便。

RFID 是由三個部分組成：應用子系統、讀寫器子系統及電子標簽子系統。電子標簽一種簡單的無線子系統，該子系統用于控制、檢測和跟蹤物體。讀寫器子系統由一個詢問器和處理器組成，通過詢問器把接收讀取并解碼后，送至處理器進行有關數據處理，最后通過應用子系統把處理的數據送給用戶，便于用戶獲得相關數據。

目前我國規模以上食品企業不到4 萬家，只占全國食品企業總數的1/4。國內大多數食品企業規模小、技術水平低、低成本運作。在這種情況下，如何利用信息技術為食品企業和食品安全生產服務的確是個嚴峻的問題。食品行業信息化是大勢所趨，RFID 技術在食品行業中的應用與在制造業等行業中應用相比不夠廣泛，可借鑒的成功經驗也不多。一些中小企業，或是因為意識的缺乏，或是因為門檻太高，并沒有對RFID 技術建設給予太多關注。但是不少食品企業已經開始認識到RFID 技術不只是一個單純的消耗，它也能夠創造價值，因此逐漸把RFID 技術看做是一個“策略性的伙伴”。

1.2 基于RFID 技術的家禽安全監控系統

此監控系統包括生產、加工、倉儲、運輸和銷售5個環節，而RFID 技術在各個環節整合后的功能是不同的，其流程圖見圖1。

圖1 RFID 溯源流程圖Fig.1 RFID tracing flow chart

1.2.1 生產基地

它的主要作用是將家禽生產基地相關信息通過RFID 電子標簽記錄在數據存儲倉庫中，如家禽品種，所用飼料名稱及次數，所使用的消毒劑等，便于終端消費者的選擇，也可作為將來質量追溯的原始數據；建立生產基地可追溯子系統主要用于采集各種與家禽健康安全密切相關的信息，然后再進行數據分析。

1.2.2 加工場所

加工企業可以根據本身需要和相關主管部門的要求添加必要的信息，如利用RFID 記錄每個環節中原料密度、摻水量計算、添加劑種類及附作用、堿性物質、可能的重金屬含量及病原微生物含量等指標，對這些信息的收集和分析都是可溯源的重要因素。

1.2.3 運輸過程

把RFID 技術和GPS（全球定位系統）結合起來，可以為物流公司提供實時監控和跟蹤服務，同時對于客戶而言，也可以通過計算機網絡方便地知道自己的貨物到達了什么位置。我們國家現階段對GPS 的應用較少，如將GPS 技術與RFID 技術相結合，并應用于食品行業，將對保障食品安全起到積極作用。

1.2.4 倉儲場所

將RFID 技術與傳感器技術相結合，同時引入常見食品質量與環境參數的函數關系，形成質量評估體系，也方便倉儲管理。目前，我國的倉儲水平已經能夠滿足上述兩種技術的要求，多數的倉儲場所都可以實現，只是沒有把這個作為RFID 技術的一項指標，在以后的過程加上相應的信息技術手段就可以實現了。

1.2.5 銷售基地

RFID 系統的功能體現在單位包裝品種的防假防冒、家禽的成品及半成品有效期監控和臨時銷售等。現在大多數超市可以實現這種方式了，而多數的農貿市場由國家統一配送的也可以實現了。

1.3 溯源系統模型

追溯平臺分為二個子模塊，一塊是服務器端，主要針對信息管理的；另一個模塊是系統應用的監控平臺，主要用于客戶信息相關查尋、監督等功能。

1.3.1 服務器端

服務器端采用的網絡操作系統為Windows Server 2003 企業版，數據庫采用SQL Server2005。服務器的作用就是，跟蹤與追溯要求供應鏈中的每一個具體環節。不僅要對前一個環節所采集的標識信息進行驗證，還要將本環節的全部標識信息記錄下來并傳遞到下一個環節，以備下一個環節操作人員進行驗證每個參與方對信息的收集，處理和驗證都將減少質量出現問題的可能性，從而實現對安全風險的控制。

1.3.2 監控平臺

將每類家禽進行分類，而且擁有惟一編碼，在這個編碼的基礎上進行從生產基地到餐桌這一系列情況，轉化成具體的數據及時儲存到中央數據庫，以備各級管理部門可以實時調用、查看、匯總和分析相關數據，可以高效提高主管部門的監管能力，完善了可追溯體系，實現了家禽全程實時監管提供了技術支持。

2 結束語

主要介紹了家禽類可溯源的安全控制系統，通過RFID 記錄整條供應鏈上的所有信息，提高檢驗檢疫水平及政府的管理能力，對促進我國的消費具有一定的幫助。同時也將促使傳統養殖方式向現代化養殖方式改進，進行全程的跟蹤和追溯，從而形成一個良性的循環。

但是RFID 應用的推廣和市場的擴大而逐步降低，這就促使我國需要全面產業升級，就需要企業多生產高技術、高附加值、高利潤產品，這些正是RFID用武之地。本項目的研究實現了從原來一貫的滅火型走向主動式的監管模式，也可以為將來的食品安全溯源控制實質性的幫助和借鑒。

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