畬藥石涼茶機械化加工技術

何偉東 何衛中

(1．浙江省景寧縣香雨有機茶有限公司 323500;2．浙江省麗水市農科院 323000)

浙南山區所稱石涼茶即亮葉臘梅(Chimonanthus nitens)，臘梅科臘梅屬，常綠灌木。葉革質光亮，具芳香氣味。生長在浙西南森林云霧之中，樹高二、三米，葉子能發出沁人肺腑的芳香，是浙西南和閩東北一帶高山特有的茶藥兩用野生珍稀植物。富含揮發油、槲皮素、黃酮類、生物堿等有效活性成分，含有12種微量元素，18種氨基酸，7種維生素，尤其是Vc、鐵、硒等含量高，具有清涼排毒、抗感冒、防暑解暑，助消化、止瀉、減肥、消脂降壓、預防心腦血管疾病的作用。現代藥理研究也表明，山臘梅茶對抗菌消炎、抗病毒效果顯著。近年來隨著人民生活水平的提高，以及對食療保健效果的認識加深，一些功能性保健飲料已逐漸被人們接受。在長期的社會生產實踐中，畬族人民已將石涼茶作為常備草藥使用，也有將嫩葉炒制后常年飲用，但存在加工粗放，產品保存過程易變色陳化等問題。為了更好地利用山臘梅的資源，筆者參照現代制茶工藝進行了石涼茶的加工工藝研究。經過多年的試驗探索，形成了石涼茶的最適加工工藝。

1 加工后石涼茶的品質特征

經加工后的石涼茶條索細緊，卷曲成螺，色澤綠潤。沖泡后湯色嫩綠明亮、香高持久、滋味甘醇、葉底嫩勻成朵、葉色碧綠。

2 石涼茶鮮葉的采摘

石涼茶葉對生，節間較疏，要求采摘一芽一、二葉，長度控制在6cm以內。要求芽葉均勻，注意無老葉、莖梗、雜質，盛裝工具以透氣性好的竹簍、筐為宜，不緊壓，采后及時送到加工廠。

3 石涼茶鮮葉運輸

要求盛裝在竹簍、筐內用汽車運輸，保持車廂整潔、通風、干燥，應配置防雨設施。石涼茶鮮葉葉質柔軟，含水量高，容易擠壓發熱，因此整個運輸過程應控制在1h以內，中途停車翻動1～2次，以防發熱變質。

4 石涼茶加工設備

根據其鮮葉特點，宜選用大型的殺青和干燥設備。如:80型殺青機、55型揉捻機、CR－6型烘干機等。

5 石涼茶加工工藝流程

5．1 攤放

運回廠的石涼茶鮮葉應立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度3～5cm，每平方米2～3kg，不宜超過8cm 。攤放時間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般3～6h，如采后遇低溫陰雨天氣攤放需延長到6～18h。攤放中需經常翻動，以免局部發熱而導致變質。以目測鮮葉呈萎蔫狀、葉面失去光澤、葉色轉為暗綠、清香散發時(鮮葉即以失水15% ～20%)為宜。

5．2 殺青

用80型滾筒殺青機，溫度280～330℃ ，時間5min左右，殺青程度以老殺為宜，要求殺青葉有爆點，葉子感覺易碎，莖梗柔軟不易折斷，出葉經風扇吹涼后及時薄攤于干凈竹墊上，充分回潮后，以手捏柔軟莖梗不斷時揉捻。

5．3 揉捻

用55型揉捻機，投葉25～30kg，以裝葉至比桶口淺3～5cm處，不可過滿。揉捻時掌握輕重輕的原則，時間25～30min，以茶條成條率80%左右，無茶汁擠出無明顯成團為宜，下機后及時解塊。

5．4 初烘

用CR－6連續烘干機，采用高溫、快速、薄攤的方法。溫度110～120℃，速度以烘干時間3～4min，手握略有觸手，不會成團，色澤變深綠時即可出葉，初烘葉薄攤于干凈竹墊上回潮。

5．5 復揉

回潮后繼續上機揉捻，投葉量30～35kg，以輕揉為主，時間15～20min。

5．6 滾干做形

可用80型殺青機，滾干溫度70～80℃ 投葉量約每小時100kg，復揉葉在滾筒內連續滾干，視產量多少連續滾至7至8成干時出葉，此時在制品已形成卷曲的外形，色澤深綠油潤，清香散發。

5．7 揀剔

滾干做形葉出鍋攤涼后進行人工揀剔作業，剔除老葉、黃片、老梗、雜質，篩去粉末。有條件的企業用色選機揀剔，效果更為理想。

5．8 足干

置提香烘干機上120℃烘干，時間40～60min，手捏成粉時下機攤涼后裝箱。

5．9 包裝出廠

石涼茶富含芳香油，容易揮發，應選用密封性好的包裝材料。建議根據客戶需要進行各種包裝，小包裝應用鋁鉑袋包裝，盡可能以最小量包裝。待銷產品應用塑料袋密封并紙箱包裝后冷藏。