蓮天然產物及其生物活性研究進展

曹 楊，徐 虹，王 靜，宋煥祿

(北京工商大學，食品添加劑與配料北京高校工程研究中心，食品風味化學北京市重點實驗室，北京100048)

蓮天然產物及其生物活性研究進展

曹 楊，徐 虹*，王 靜，宋煥祿

(北京工商大學，食品添加劑與配料北京高校工程研究中心，食品風味化學北京市重點實驗室，北京100048)

蓮具有較高的營養價值和食療效果，它的天然產物如多糖、多酚、黃酮和原花青素等有著顯著的抗氧化、抗腫瘤或抑菌等生物活性，賦予其極高的開發價值和廣闊的市場前景。本文對蓮天然產物的主要類型及其各種生物活性的研究現狀和進展進行了綜述。

蓮，天然產物，提取，生物活性

多糖類是植物中最常見的活性成分之一，植物多糖具有特殊的生物活性，如協助消化、抗疲勞、抗病毒、抗菌消炎、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤、降血糖、降血脂及免疫調節等。近年來國內外關于蓮多糖的研究也日益深入。蓮多糖主要來源于蓮子［7］、蓮子紅皮［8］和蓮心［9］，據測定，蓮多糖在蓮子、蓮子紅皮和蓮心等部位中的含量分別為37.78%、9.9%和3.36%。目前，對于蓮多糖的研究主要集中于蓮子多糖，其由L－鼠李糖、D－木糖、D－葡萄糖、D－甘露糖4種單糖組成，平均分子量是4484［10］。

蓮多糖的提取方法主要有水提醇析法、酶法提取法和微波輔助提取法。水提醇析法工藝簡單、成本低，提取的多糖接近于天然的多糖，有利于進行結構分析，但此法的提取率較低，僅為3.29%［9］。酶法催化效率高、專一性強，所以酶法提取可明顯提高提取效率，可達到8.42%［8］。……