牡蠣軟體活性物質的研究進展

李超柱，潘珍鳳，陳艷輝，張艷秋，黃學仁，黃金秀

(欽州學院，廣西欽州535000)

牡蠣軟體活性物質的研究進展

李超柱，潘珍鳳，陳艷輝*，張艷秋，黃學仁，黃金秀

(欽州學院，廣西欽州535000)

牡蠣軟體活性物質主要有牛磺酸、小分子多肽和多糖，具有預防心血管疾病、糖尿病、抗癌、抗衰老等功效。為了更廣泛、更深入地利用牡蠣軟體活性物質，本文對其研究進展進行綜述。

牡蠣軟體，活性物質，研究進展

牡蠣是一種高營養(yǎng)價值的經濟貝類，也是一種很有藥用價值的海洋生物，所起到的藥用價值和保健功能不僅在中醫(yī)藥領域得到推崇，同樣也受到國內外一些學者的重視。牡蠣干肉中含有蛋白質45%～52%，脂肪7%～11%，總糖19%～38%，此外，還含有豐富的維生素A、B1、B2、D等，含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。我國最早的藥用專著《神農本草經》始載牡蠣等貝類中藥7種，具有斂陰、潛陽、止汗、化痰、軟堅的功用。因此，牡蠣在中國已由衛(wèi)生部批準列為第一批既是藥材又可作食品的保健品之一。隨著現代生物技術的發(fā)展，牡蠣作為保健食品的研究取得了更大地進展。本文就近年來對牡蠣活性物質的研究進行綜述和展望。

1 牛磺酸的研究

牛磺酸是一種含硫氨基酸，對熱穩(wěn)定，微溶于水，在動物體中多以游離狀態(tài)存在，具有多種生理活性［1］。牛磺酸在水產動物如牡蠣、墨魚、章魚、蛤蜊等體內含量豐富，且以游離形式存在。由于牛磺酸具有獨特的藥理營養(yǎng)作用，因而其在食品、營養(yǎng)品以及醫(yī)藥方面均被大量使用，從海洋生物中提取牛磺酸長期以來一直是人們關心和研究的熱點。……