白色念珠菌檢測方法的研究進展

歐陽珂珮，劉生峰，肖進文，李應國，李洪軍，賀稚非

(1.西南大學食品科學院，重慶400715; 2.重慶出入境檢驗檢疫局，重慶400020; 3.重慶市進出口食品安全工程技術研究中心，重慶400020 4.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400715)

白色念珠菌檢測方法的研究進展

歐陽珂珮1，2，3，4，劉生峰2，3，肖進文2，3，李應國2，3，李洪軍1，4，*，賀稚非1，4

(1.西南大學食品科學院，重慶400715; 2.重慶出入境檢驗檢疫局，重慶400020; 3.重慶市進出口食品安全工程技術研究中心，重慶400020 4.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400715)

白色念珠菌是導致真菌感染的重要致病菌之一，文章對白色念珠菌的生物學特性和檢測方法進行了綜述。目前我國尚未出臺食品中白色念珠菌檢測的相關標準。本文通過對白色念珠菌檢測技術發展歷程的梳理，旨在為廣大科研工作者、行業法規制定者提供一些參考依據。

白色念珠菌，特性，檢測方法

1 白色念珠菌的生物學特性

1.1 一般特性

白色念珠菌(Candida Albicans)又稱白假絲酵母菌，廣泛存在于自然界，也存在于正常人口腔、上呼吸道、腸道及陰道，一般在正常機體中數量少，不引起疾病，為條件致病性。當機體抵抗力降低或菌群失調時，白色念珠菌就會繁殖并改變生長形式侵入人體細胞從而引起疾病。

白色念珠菌細胞呈卵圓形，致病性菌株細胞呈現假菌絲。該菌在血瓊脂或沙保氏瓊脂上，以37℃或室溫孵育2～3d后，生成灰白乳酪樣菌落，涂片鏡檢，可看到表層為卵圓形芽生細胞，底層有較多假菌絲。若接種于4%玉蜀黍瓊脂上，室溫孵育3～5d可見假菌絲，芽生孢子，厚膜孢子。……