你吃的是“活”米嗎？

目前，我們太過在意副食，卻往往忽視了主糧。如今，不但吃不到當(dāng)年收下的稻谷米香，更可惡的是，拿走了胚芽部分，使得“米沒米味，面沒面味”，沒有了胚芽的米稱為“死米”。

什么是“活”米？

活米，是指具備發(fā)芽的糙米，糙米仍然保持谷米的完整性，其糠皮層和胚芽基本完好，沒有喪失生命活性，也就是說，只要把它放在土壤里，在氣候溫度適宜的環(huán)境下，就能發(fā)芽生根，被稱為“活米”。

什么是“死”米？

死米，是指在加工過程中去除了糠皮層、胚芽的精米，即便放在土壤里，在氣候溫度適宜的環(huán)境下，也不能發(fā)芽，這種米沒有了胚芽，已經(jīng)不再具備生命活性，因此，被稱為“死米”。死米只保留了含有碳水化合物的胚乳部分，這樣的米會(huì)更白更亮，吃起來就是沒有米香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。

“活”米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“活”米最重要的核心部分是胚芽，胚芽只占米粒重量的2%～3.5%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占全部米粒的80%，并且，含有大量人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪和植物纖維素，以及多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，是米粒的營(yíng)養(yǎng)精華，種子發(fā)芽就是從這里長(zhǎng)出新的生命，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通米高出十幾倍，甚至上百倍。其中，人體所需的8種必需氨基酸含量均衡，與人體吸收比例最為接近，為全價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪酸含量豐富，米胚油中70%～80%的脂肪為不飽和脂肪酸。其中，天然維生素E的含量高達(dá)2～3毫克/克。另有5%的纖維素，也就是說，每100克胚芽米中含有5克膳食纖維。另外，還含有植物固醇、谷維素、植物蛋白、人體不飽和脂肪酸、葉酸、維生素、無機(jī)鹽及酵素類等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

吃“死”米引發(fā)腳氣病

目前，之所以患有腳氣病的人越來越多，就是長(zhǎng)期食用“死”米的原因。由于市場(chǎng)上90%以上的米都是“死”米，普通超市售出的米均為死米，細(xì)細(xì)觀察可知，每顆米粒缺少一個(gè)邊角，這正是被拿掉的胚芽部分。死米去掉的營(yíng)養(yǎng)精華部分——胚芽和糠皮層，使人體只攝取到碳水化合物的胚乳，其維生素、微量元素、植物蛋白、脂肪酸等大量缺乏，特別是長(zhǎng)期缺乏維生素B1，就會(huì)導(dǎo)致腳氣病和口腔潰瘍等。長(zhǎng)期食用帶有胚芽的“活”米，不僅能有效預(yù)防腳氣病、口腔潰瘍等，還能有效預(yù)防呼吸道炎癥、婦科炎癥、皮炎、手足癬、手腳脫皮等疾病。

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全谷物食品的好處

兒童可預(yù)防因維生素B族、維生素C、維生素D和礦物質(zhì)缺乏造成免疫力差、體弱多病、發(fā)育不良、少兒肥胖、智力發(fā)育緩慢、記憶力差等癥，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。

女人皮膚會(huì)比過去更細(xì)膩、潤(rùn)滑、靚麗、富有彈性，幫助預(yù)防肥胖、控制腰圍。

中年人幫助預(yù)防維生素B1缺乏癥（腳氣病、產(chǎn)期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等），維持內(nèi)分泌平衡，加強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)耐力，強(qiáng)化免疫機(jī)能。

老年人能夠預(yù)防高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、便秘等癥，促進(jìn)睡眠。