親歷日本小學(xué)的食育文化

不久前，我參加了雙胞胎兒子小學(xué)里的親子午餐會(huì)，因?yàn)楦鐐z分別在不同的班上，所以我有幸經(jīng)歷了2次午餐會(huì)。在屬于孩子們的環(huán)境里一起吃飯，體會(huì)日本的食育理念，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)職員們的工作態(tài)度和孩子們“給食當(dāng)番”(膳食值班員)的參與都讓我無(wú)限感慨。

親子午餐會(huì)是給家長(zhǎng)一個(gè)品嘗學(xué)校午間膳食的機(jī)會(huì)，也通過(guò)這個(gè)活動(dòng)，令家長(zhǎng)們了解學(xué)校在膳食營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生方面下的功夫，同時(shí)可以觀察到孩子們?cè)诩彝ヒ酝獾娘嬍潮憩F(xiàn)。

日本的學(xué)校注重“飲食，運(yùn)動(dòng)，修養(yǎng)”三結(jié)合來(lái)保證每天健康向上的生活和心態(tài)。特別是對(duì)于身心都在發(fā)育中的孩子們，這一切更為重要。國(guó)家制定了“食育基本法”，學(xué)校以基本法為準(zhǔn)繩，制定食育計(jì)劃，在飲食過(guò)程中以活教材來(lái)教導(dǎo)孩子們飲食的正確方式，并在實(shí)施過(guò)程里培養(yǎng)孩子們良好的人際關(guān)系和自我守護(hù)健康的個(gè)人管理能力。

橫濱市小學(xué)的年問(wèn)膳食表，是由全市200名有執(zhí)照的“營(yíng)養(yǎng)士”集體研討決定的。每天的膳食都會(huì)注意到主食、主菜、副菜、水果、飲料等各方面的攝取量和營(yíng)養(yǎng)平衡。食品采買也以本地產(chǎn)品為準(zhǔn)，精選橫濱市內(nèi)出產(chǎn)的的安全農(nóng)產(chǎn)品。

兒子的小學(xué)因?yàn)橛凶约旱霓r(nóng)園，直接供應(yīng)蔬菜類產(chǎn)品，每天補(bǔ)鈣的牛奶也是神奈川縣內(nèi)產(chǎn)的成分無(wú)調(diào)整的普通牛奶，并同時(shí)加入了本校獨(dú)自的營(yíng)養(yǎng)膳食安排。老師們平時(shí)會(huì)教習(xí)健康的吃法，并在每天設(shè)定一種蔬菜或水果作為“飲食教育”的現(xiàn)場(chǎng)教材。由于學(xué)校本身有自產(chǎn)自銷能力，加上雇傭的營(yíng)養(yǎng)職員廚師多，故而主副食的種類也更加地豐富多樣。

衛(wèi)生方面，除了干菜類和調(diào)味料外，其他一律前1天或當(dāng)天進(jìn)貨。在每年6～10月份容易出現(xiàn)食物中毒的期間，會(huì)限制食品使用。即使是小的海藻類和芝麻，也會(huì)在篩布上攤平挑出可能混入的沙粒等，所有飯菜都是當(dāng)天做，在午飯前由校長(zhǎng)親自檢食。為了預(yù)防有可能發(fā)生的食物中毒，當(dāng)天使用的材料和做好的飯菜會(huì)保留“樣品”2周，以便在萬(wàn)一時(shí)，馬上查出原因。所有器具包括機(jī)械類都進(jìn)行殺菌消毒處理，膳食人員每年健康檢查1次，每月驗(yàn)便2次，進(jìn)行徹底的健康管理。廚房由區(qū)福祉保健中心進(jìn)行1年1次、學(xué)校藥劑師進(jìn)行每月1次的定期檢查。

有趣的是，學(xué)校還設(shè)定了“給食當(dāng)番”，每周各組學(xué)生輪流當(dāng)值，培養(yǎng)孩子們自立和幫助他人的良好品行。非常湊巧，我參加2個(gè)班的午餐會(huì)，都是趕上2個(gè)兒子在各自班里值班。

第1天的午餐會(huì)，孩子們整裝待命，全班按各小組位子將書桌并成數(shù)組。值班的小朋友首先要去廁所，洗手消毒，戴上白帽口罩，穿上白衣。值班的小朋友和營(yíng)養(yǎng)員老師一起將午餐膳食車推進(jìn)教室，孩子們站成一列，開(kāi)始以各組為單位，各自端著食盤排隊(duì)領(lǐng)食品。

孩子們不僅領(lǐng)了自己的份，還給坐在各組的媽媽們各領(lǐng)一份。當(dāng)天的套餐是白米飯、牛奶、醬煎芝麻鰹魚(yú)、炒土豆絲、菜湯。接著值班的孩子們?cè)诜峙墒称方Y(jié)束后，脫下白衣，疊好，收入袋內(nèi)。飯前會(huì)舉行感謝禮，自己覺(jué)得拿到的量不能全部吃完的孩子，可以先去還回一部分，當(dāng)然吃了不夠，還可以加量。

營(yíng)養(yǎng)老師在大家吃飯時(shí)，開(kāi)始預(yù)備當(dāng)天的食育教材。飯后的講究更多，牛奶盒的解體方法、吸管的收集方法、食品容器的分類等等，孩子們做得十分嫻熟老道。然后大家一起合掌：感謝美味飯菜。飯后由孩子自己收拾碗盤，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)老師開(kāi)始以提問(wèn)形式的開(kāi)展蔬菜教學(xué)，大家都搶著回答，場(chǎng)面熱烈。

第2天的午餐會(huì)上，兒子超超負(fù)責(zé)分派今天的主要介紹品：蜜瓜。因?yàn)橐帜盟员仨毚魃弦淮涡缘氖痔住６鄾](méi)有像一班那樣等孩子們端來(lái)，家長(zhǎng)也都排隊(duì)去領(lǐng)飯。當(dāng)天的主副食是黑糖面包、牛奶、燉雞肉西紅柿、蔬菜色拉(色拉也全部是加熱處理)、蜜瓜。飯前會(huì)介紹今天的教學(xué)品：蜜瓜的產(chǎn)地、特色和吃法，以及進(jìn)行感謝禮儀。

校長(zhǎng)也來(lái)到教室了，日本的公立學(xué)校的職員是數(shù)年一換崗位的。校長(zhǎng)說(shuō)，在多個(gè)學(xué)校吃到無(wú)數(shù)膳食，這個(gè)學(xué)校的是目前為止吃到最好吃的。班主任老師每天午飯都會(huì)在不同座位上和各組的學(xué)生交流，兒子就算在家有點(diǎn)小挑食，在學(xué)校都會(huì)吃得干干凈凈。

（摘自《孩子》）