聽!面包在歌唱

面包唱歌?你一定以為是在讀童話吧?可有人真真切切地在“紅爐磨坊”面包店里，聽到了面包的歌聲。這到底是怎么回事，咱們趕快去打探打探。

天剛蒙蒙亮，一個奇怪的黑影就閃進了“紅爐磨坊”。是誰?這個黑影不像是人，也不像豆子。頭上還長著一對古怪的犄角……哈哈哈，不用說，此人小cool龍是也。他與面包大師陳澤禎爺爺約好，早上7點，在陳爺爺的“紅爐磨坊”不見不散。目的，就是去看看陳爺爺店里的面包是怎樣誕生的，去聽聽面包們的美妙歌聲。

今天，陳爺爺給小cool龍展示的可是最經典的法式長棍面包的制作。

制作前，陳爺爺繪聲繪色地講起了法式長棍面包。在法國，你總會看到街上夾著長棍面包興沖沖往家趕的人們，還有那些把面包當棍棒，追逐捅打的孩童們。除了法國，沒有人能找出第二個把面包當成象征的國家。而法式長棍面包，則是世界上獨一無二的法國特產的硬式面包，外脆里韌，上等的法國面包更是外皮脆而不碎，它的制作也是對面包師的考驗。今天，我們就跟隨面包大師陳爺爺，去欣賞法式面包美妙的誕生過程吧!

AA面粉到面包的美妙旅程

從白白的面粉到酥脆的面包，要經過漫長的5個小時。所以，陳爺爺提醒我們，要準備好足夠的耐心與愛心，才能聽到面包美妙的歌聲。

美妙旅程第1站：準備材料

法式長棍講究的是麥面獨有的自然清香，所以，除了適量的上等面粉、水和鹽，以及讓面粉發酵的老面以外，就再也沒有其他材料了(真正做到無添加劑喲)，剩下的，就看面包師的“法術”嘍!

美妙旅程第2站：攪拌面粉

將稱量好的干面粉倒入攪拌缸進行攪拌，讓面粉與空氣充分接觸。奇怪，干嗎要攪拌干面粉呢?悄悄地告訴你，那就是為了讓做出來的面包有更多的風味小洞。

美妙旅程第3站：打面團

加水繼續攪拌，中途再加入陳爺爺秘制的含有酵母菌的風味老面，以幫助面團發酵。這比用酵母粉發酵做出來的面包口感更好。

面團打得差不多了，面包師會取出一小塊面團，輕輕拉扯成薄薄的幾乎透明的面皮，查看面團的筋道，憑經驗判斷面團是否打好(這個小小的動作，一樣考驗面包師的技術)。

美妙旅程第4站：躺著睡大覺

打好的面團“躺”進一個無蓋的箱子里，開始“睡大覺”，完成長達90分鐘的第一次發酵過程。發酵完成，睡醒的面團長成了大胖子。

你知道嗎

什么叫面包：面包是由面粉制成的一種美味可口的食物，它—般以小麥，黑麥等面粉為主要原料，加入水、鹽、酵母揉制成型，經烘烤、蒸、炸而成。

美妙旅程第5站：分割整形

將發好的面團，根據法國長棍面包所需要的重量進行分割后，就要進行第一次整形了，面包師輕柔、細致地將小塊的面團揉捏成一根根“面包毛毛蟲”。

美妙旅程第6站：坐著小憩

經過整形后的“面包毛毛蟲”又爬進了無蓋發酵箱，開始“坐著休息”了(這是陳爺爺給出的形象解釋)，讓面團充分成熟，時間是60分鐘。

美妙旅程第7站：敲邊整形

第二次發酵結束，一個個“面包毛毛蟲”柔軟細嫩得如嬰兒的屁股，面包師得小心翼翼地托著它們轉移到面板上進行敲邊整形。敲邊的手法輕柔而講究，以免破壞面團中的風味袋，如果風味氣體逃逸，就會破壞面包的風味。

你知道嗎

面團為什么會長胖?

這：都是酵母菌的勸勞，它們躲在面團里拼命地吞食面團中的淀粉，利用自己分泌的酵酶素，將養分分解成單糖和雙糖。糖在酵母的作用下，再產生少量的酒精、二氧化碳和水，面粉中的蛋白質吸水后形成網狀面筋，其中的二氧?；細怏w使面團內的面筋逐漸拉長，同時面筋又把氣體緊緊地包裹在面團中，不讓它們跑掉，所以面團便被撐得胖胖的。經過烘烤以后，面包就會疏松多孔，口感綿柔。

美妙旅程第8站：站著打盹

這次，“面包毛毛蟲”鉆進了30℃的發酵箱，完成第三次發酵，陳爺爺又給這個過程一個有趣的解釋——站著打盹，時間大概是90分鐘左右。哈哈，真是耐心大考驗呀!

美妙旅程第9站：整形

第三次發酵結束，面包師拿著一把小刀，小心翼翼地給面團進行第三次整形，雖然只是簡單地給面團劃上幾道小口，卻需要深厚的功力才能把握好刀口的深度和大小，使面包在烤制的過程中，爆出美麗的花紋。

美妙旅程第10站：烘烤

終于，面包團被送進了熔巖烤爐。噴上蒸氣，為的是給面團增加濕度，然后面團就趴在暖烘烘的、內部充滿細密空氣囊的熔巖石板上，接受20分鐘的“爐火烤驗”。

你知道嗎

小酵母大作用：知道面包為什么要經歷三次發酵嗎?一是為了讓烤出來的面包疏松綿柔；二是發酵經過了復雜的生物化學反應，使面包更具濃郁的烘烤香味；第三，酵母能提高發酵食品的營養價值，比如使谷物中較缺乏的賴氨酸含量增多，還含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸等。

美妙旅程第11站：面團蛻變

“烤驗”結束，新鮮面包閃亮出爐!一股面包清香撲鼻而來，再看看那金黃的色澤，已經讓人饞涎欲滴。忍住饞勁，將嘴巴，錯!是耳朵(嘻嘻，都是面包惹的禍，因為太香，所以止不住用嘴靠近了)貼近面包，就會聽到噼噼啪啪的美妙歌聲。這都是因為面包里眾多的風味小洞和其特殊的結構，使面包從熱烘烘的烤爐出來遇到冷空氣后，表皮碎裂而爆出了美妙聲響。

OK，經過漫長的風味醞釀與烘烤，面團終于蛻變為風味獨特的法國長棍面包，色澤惹人發饞，香味誘人生涎。陳爺爺看出了大家的心思，連忙拿刀分割一根長棍面包給大家嘗鮮。瞧，剛出爐的面包表面的焦皮烤得恰到好處，又香又脆，里面則松松軟軟，人口綿柔，帶著淡淡的麥香?？?，那一個個大小不一的小洞，就是風味氣體的藏身之所。

看著大家吃得那么陶醉與享受，陳爺爺也露出了滿足的微笑。

你知道嗎

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，食用方便。而且經過自然發酵的面包更易于消化吸收，在日常生活中頗受人們喜愛。同學們在食用面包時，最好選擇谷物面包和全麥面包。一些面包因為在制作過程中添加了糖和食用脂肪，會合有更高的熱量，而增加了芝士、奶油、牛油的面包，則含有很高的飽和脂肪方，都不宜多食。