火眼金睛識(shí)蘑菇

“采蘑菇的小姑娘，背著一個(gè)大竹筐……”夏秋時(shí)節(jié)，下過(guò)幾場(chǎng)雨之后，草地上、大樹(shù)下就有好多圓頭圓腦的蘑菇悄悄地冒出頭來(lái)啦。如果這時(shí)你到山區(qū)、林區(qū)去郊游，順便自己動(dòng)手采上一籃蘑菇，燉一鍋鮮美的野味湯，那該多棒！

可惜，看上去很可愛(ài)的蘑菇們卻不都是那么友好，愿意乖乖地做人類(lèi)的盤(pán)中美食。它們中有些家伙可不好惹呢！在世界各地，每年都會(huì)發(fā)生很多起蘑菇中毒事件。以我國(guó)為例，2010年就有一百多人因誤吃了毒蘑菇而死亡。有些蘑菇的毒性，一點(diǎn)兒都不比毒蛇和農(nóng)藥差！因此，無(wú)論是大人還是小朋友，在野外游玩的時(shí)候都會(huì)被提醒，千萬(wàn)不要隨便采蘑菇來(lái)吃，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

那，難道就沒(méi)有什么辦法，能讓我們分辨出蘑菇有沒(méi)有毒嗎？嗯，從小到大，你一定也聽(tīng)說(shuō)過(guò)不少辨別毒蘑菇的方法。然而，這些方法真能幫我們準(zhǔn)確地找出毒蘑菇嗎？

一、顏色鮮艷的蘑菇有毒不能吃，不好看的蘑菇?jīng)]有毒

在鑒別蘑菇的方法中，這個(gè)說(shuō)法流傳得最廣。在我們小時(shí)候讀過(guò)的很多童話故事里，松鼠媽媽、兔子?jì)寢尪际沁@樣告訴小松鼠、小白兔的。可是，科學(xué)家們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)，要是小松鼠、小白兔按這個(gè)說(shuō)法來(lái)采蘑菇的話，那可就危險(xiǎn)了。

首先，毒蘑菇們并不是都喜歡把自己打扮得“花里胡哨”的。有些毒蘑菇也很“低調(diào)”，看上去其貌不揚(yáng)，顏色也很普通。比如，世界上毒性最強(qiáng)的蘑菇之一--“白毒傘”就顏色既不鮮艷，模樣也不怪異。它看上去就是一把白色的小傘，還散發(fā)著微微的清香。結(jié)果，它成了最容易被人們誤食的毒蘑菇之一。在歐美的一些國(guó)家，人們干脆給這種蘑菇起了個(gè)綽號(hào)：“愚人菇”，以此來(lái)諷刺這種不科學(xué)的辨別方法。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，好看的蘑菇也不都是有毒的。這個(gè)道理倒有點(diǎn)像昆蟲(chóng)的保護(hù)色。有些蟲(chóng)蟲(chóng)用身上鮮艷的顏色來(lái)恐嚇天敵，以保證自己的安全。蘑菇們也是如此。你想象一下，如果幾千年乃至上萬(wàn)年來(lái)，人們都是按蘑菇的顏色來(lái)辨別哪種能吃、哪種不能吃的話，必然造成那些模樣樸素的蘑菇都被吃掉了，而顏色鮮艷的卻大多留存下來(lái)。那么，無(wú)毒的蘑菇們?yōu)槭裁床荒軄?lái)一次“進(jìn)化”，學(xué)會(huì)用鮮艷的顏色來(lái)保護(hù)自己呢？在我國(guó)川藏地區(qū)，夏天生長(zhǎng)出的一種蘑菇“雞蛋菌”就是如此。雖然它有著桔黃色的外表，很想警告大家“我有毒，別吃我”，可惜，大家早就知道你是一道美味啦。類(lèi)似的無(wú)毒蘑菇還有很多。所以，下次采蘑菇的時(shí)候，千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單地“以貌取蘑菇”。否則，錯(cuò)過(guò)了美麗的無(wú)毒蘑菇還是小事，碰上了“相貌平平”的有毒蘑菇可就糟糕啦！

二、無(wú)毒的蘑菇生長(zhǎng)在草地和樹(shù)上，有毒的蘑菇都生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的地方

這個(gè)說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)很有道理：生長(zhǎng)的環(huán)境很重要。花兒想要健康地成長(zhǎng)，就需要陽(yáng)光和雨露……可是，蘑菇根本就不是花兒。在科學(xué)課上，老師給我們講過(guò)，蘑菇是一種真菌。它們的體內(nèi)不含葉綠素，無(wú)法像植物那樣進(jìn)行光合作用，為自己提供成長(zhǎng)所需要的養(yǎng)分。所以，它只能寄生在其他植物的身上，或者從一些腐爛的生物體中吸取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還需要溫暖、潮濕的環(huán)境。所以，無(wú)論是有毒的蘑菇還是無(wú)毒的蘑菇，都很喜歡“陰暗潮濕”的地方。至于這些地方是“干凈”還是“骯臟”，對(duì)不起，蘑菇們好像沒(méi)有這么多的講究。而這個(gè)跟它們有沒(méi)有毒，就更沒(méi)什么關(guān)系了。例如，一種著名的食用菌雞腿菇就喜歡生長(zhǎng)在動(dòng)物的糞便上，甚至在人工栽培時(shí)，人們也經(jīng)常用牛糞、馬糞作為它的肥料（“莊稼一支花，全靠糞當(dāng)家”嘛）。反之，很多毒蘑菇倒是喜歡生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。嗯，它們真是太了解人類(lèi)“以貌取人”的心理啦……

最需要注意的是，科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，有些蘑菇本來(lái)是無(wú)毒的，但由于生長(zhǎng)在有毒的樹(shù)木上，結(jié)果也會(huì)沾染上毒素。所以，長(zhǎng)在樹(shù)上的蘑菇反而屬于“高風(fēng)險(xiǎn)”的群體。最好不要隨便采來(lái)吃哦！

三、蟲(chóng)子咬過(guò)的蘑菇是無(wú)毒的

這個(gè)辦法看起來(lái)很可靠：有蟲(chóng)洞的蘋(píng)果、大白菜一度在市場(chǎng)上很受歡迎，因?yàn)檫@說(shuō)明它們沒(méi)有打農(nóng)藥；再說(shuō)了，“蟲(chóng)子都不吃”的東西，人還能吃嗎？可是，道理不是這么講的。農(nóng)藥就是為了滅蟲(chóng)而配制出來(lái)的，所以蟲(chóng)蟲(chóng)們肯定不敢碰。但所謂的毒蘑菇身上的毒素是天然生成的一些化學(xué)成分，它們的情況可就不一樣了。

上世紀(jì)九十年代，法國(guó)的一些科學(xué)家按照這個(gè)思路，想要從毒蘑菇里提取出一種可以殺蟲(chóng)的“純天然農(nóng)藥”。結(jié)果卻意外地發(fā)現(xiàn)，蟲(chóng)蟲(chóng)的“口味”跟人類(lèi)的完全不同。他們用于實(shí)驗(yàn)的果蠅“品嘗”了一百多種野生的蘑菇，最后的結(jié)論卻是：大多數(shù)人類(lèi)餐桌上可吃的蘑菇對(duì)它們是致命的！而與此同時(shí)，很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏就是蝸牛、蛞（kuò）蝓（yú）等蟲(chóng)類(lèi)的美味，前面說(shuō)過(guò)的白毒傘也有被蟲(chóng)子咬食的記錄。因此，讓蟲(chóng)蟲(chóng)們來(lái)替人類(lèi)“鑒定”毒蘑菇，實(shí)在是太靠不住啦！

既然辨別毒蘑菇有困難，那么，有沒(méi)有辦法在把毒蘑菇吃到嘴里之前，做一些預(yù)防措施呢？例如，在吃野外采來(lái)的蘑菇之前，用高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，或者與大蒜在一起吃，萬(wàn)一里面有毒蘑菇，是不是也可以起到“解毒”的作用呢？如果你有這種想法的話，可就太危險(xiǎn)啦！首先，毒蘑菇里的毒素是一種比較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，即使在高溫下也很難被分解。有的毒蘑菇即使經(jīng)過(guò)晾曬、腌制等加工，也還是有毒的。而平時(shí)我們聽(tīng)說(shuō)的“大蒜可以消毒”的說(shuō)法，主要是指大蒜中的一些化學(xué)成分可以殺死細(xì)菌和微生物，對(duì)毒蘑菇身上的這種“化學(xué)武器”，大蒜是一點(diǎn)辦法都沒(méi)有的。而且，即便是無(wú)毒的蘑菇，也要多加注意，要完全煮熟、煮透之后再吃。

歸根到底，世界上的蘑菇種類(lèi)實(shí)在是太多了。今天我們?nèi)祟?lèi)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果，是有14000多種！有些品種的毒蘑菇和沒(méi)有毒的蘑菇長(zhǎng)得十分相似，非常容易被認(rèn)錯(cuò)；而有些蘑菇可能連植物學(xué)家們都沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)，有沒(méi)有毒就更沒(méi)人知道了。所以，至今還沒(méi)有一種辦法可以絕對(duì)準(zhǔn)確地鑒別出有毒的蘑菇來(lái)。要保證安全，唯一的辦法就是管住我們的嘴，不亂吃野生的蘑菇。所以，到野外采蘑菇的樂(lè)趣是可以體驗(yàn)一下的，但采來(lái)之后，就盡量不要入口啦。