雕刻時(shí)光 印記中的咖啡館

李丹

雕刻時(shí)光咖啡館Sculpting In Time Café創(chuàng)辦于1997年的北京。它的名字取自于蘇聯(lián)導(dǎo)演安德烈·塔可夫斯基 (Andrei Tarkovsky) 所寫(xiě)的電影自傳的書(shū)名，其大意是說(shuō)電影這門(mén)藝術(shù)是借著膠片紀(jì)錄下時(shí)間流逝的過(guò)程，時(shí)間會(huì)在人身上、物質(zhì)上留下印記，即雕刻時(shí)光的意義所在。而咖啡館的意義也是源自于此，讓時(shí)間、人和情感在此駐留，留下美好的回憶。伴隨著咖啡的醇香，讓我們來(lái)講述有關(guān)它的故事……

雕刻時(shí)光的故事

北京海淀圖書(shū)城環(huán)境極富有人文氣息。學(xué)生、IT精英、出版商在附近來(lái)來(lái)往往、進(jìn)進(jìn)出出。而雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院就在這里擁有小小的一個(gè)門(mén)臉，不張揚(yáng)、不華麗，就那樣安安靜靜的呆在街旁，等待路人的開(kāi)啟。踏著咯吱咯吱的木地板，小編走上樓去，哪想到二樓的裝修卻別有洞天。陽(yáng)光從寬敞明亮的玻璃窗外照進(jìn)屋里，印度紅的窗簾留下道道陰影，與木質(zhì)地板相映成趣。三三兩兩的客人，悠閑的品著咖啡，輕聲的談笑著。服務(wù)生微笑著端出一杯小編最?lèi)?ài)的拿鐵，看到杯中一個(gè)大大的愛(ài)心圖案，真的覺(jué)得超窩心呢！

雕刻時(shí)光海圖學(xué)院的教導(dǎo)主任胡曉柏是個(gè)爽朗的年輕人，熱情的為我們介紹了店里的情況：“雕刻時(shí)光咖啡館的創(chuàng)辦人是來(lái)自臺(tái)灣的一對(duì)夫婦莊仔和小貓，1997年從新疆回來(lái)的他們有感于那里時(shí)而宏偉時(shí)而恬靜的自然景致，因而蒙發(fā)了開(kāi)咖啡館，過(guò)種咖啡館式生活的念頭。雕刻時(shí)光的第一家咖啡館開(kāi)在了北京大學(xué)東門(mén)和清華大學(xué)西門(mén)之間的成府街上。這十年時(shí)間，北京便有了有十四家連鎖，并且在上海、西安、杭州、南京各大城市都有分店的規(guī)模，成了國(guó)內(nèi)咖啡館行業(yè)的翹楚。”

我十分好奇是什么樣的想法讓莊仔夫婦又萌生了開(kāi)咖啡學(xué)院的想法。胡老師介紹說(shuō)，雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院創(chuàng)辦于2007年，隸屬于北京藝豐雕刻時(shí)光咖啡有限責(zé)任公司。作為本土原創(chuàng)咖啡行業(yè)的領(lǐng)跑軍，雕刻時(shí)光內(nèi)部的培訓(xùn)系統(tǒng)沿襲了自己的企業(yè)文化，不僅在專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和管理技巧上頗有心得，在用人理念和對(duì)咖啡行業(yè)的發(fā)展也有多方面的考慮。最早進(jìn)入中國(guó)時(shí)，咖啡僅僅是一小部分喜歡接受新事物的時(shí)尚先鋒所愛(ài)，但是現(xiàn)在隨著中國(guó)國(guó)際化的發(fā)展，咖啡已經(jīng)走入了老百姓的日常生活。成為了很多人工作學(xué)習(xí)必備的飲品。咖啡學(xué)院的建立就是為了更多喜歡咖啡的人能夠更深入的了解咖啡文化，也讓都市白領(lǐng)在工作之余有個(gè)休閑的新方式。

接著胡老師就興致勃勃的帶領(lǐng)我們參觀了咖啡學(xué)院的教室，全透明玻璃的工作間里有琳瑯滿目的教學(xué)工具，干凈整潔的工作臺(tái)上擺滿了各式各樣的咖啡豆。為了保證品質(zhì)，雕刻時(shí)光的咖啡豆全部是從咖啡莊園直接采購(gòu)的生豆，運(yùn)送到自己的烘焙工廠加工烘焙。雕刻時(shí)光的咖啡豆芬芳醇厚，一直深受廣大咖啡愛(ài)好者的青睞。

咖啡DIY

接下來(lái)就是最有趣的咖啡DIY啦！胡老師一邊把青色的咖啡豆放入烘焙機(jī)中，一邊介紹說(shuō)：“這個(gè)烘焙機(jī)是利用熱能快速烘干。十五分鐘后青色的咖啡豆就能夠變成肉蔻色。”隨著彌漫空中的咖啡香氣，胡老師又接著把已烘焙完成的咖啡豆研磨成像粗砂大小的顆粒。“這樣手工咖啡的準(zhǔn)備工作就結(jié)束了。”胡老師接著說(shuō)：“最適宜沖泡手工咖啡的水溫在85°到95°之間。把熱水緩緩的注入剛研磨好的咖啡粉,過(guò)濾掉咖啡渣，一杯手工咖啡就做好了。”我喝上一口自制的手工咖啡，初入口的是有點(diǎn)酸的味道，仔細(xì)咂摸下又發(fā)點(diǎn)苦。還沒(méi)咽到肚子里，一股甘甜已經(jīng)布滿味蕾了。味道真是超棒的！

胡老師接著介紹說(shuō)：“花式咖啡的制作就更復(fù)雜了，要把牛奶打出奶沫澆在咖啡上，并作出漂亮的造型。比如說(shuō)拿鐵。首先要選擇烘焙度更高的深棕色豆子，利用專(zhuān)業(yè)的機(jī)器研磨成細(xì)的粉末，再用高壓強(qiáng)的熱水沖出咖啡里蘊(yùn)含的油脂。奶沫的好壞也很重要，一定要打的又勻又密，這樣才能作出圖案呈現(xiàn)出來(lái)。”

看著老師熟練的手法，小編也躍躍欲試了。可是看起來(lái)容易做起來(lái)難，試了好多次才終于成功的做出一杯拿鐵來(lái)。看著自己的成果，再品味這其中的滋味兒，雖然沒(méi)有專(zhuān)業(yè)咖啡師沖調(diào)的美味，可自己親手做的咖啡卻別有一種味道。

課程結(jié)束了，比起只售賣(mài)成品的其他咖啡館，可以自己享受DIY樂(lè)趣的雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院更具特色。有數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國(guó)。中國(guó)人必須有自己的咖啡品牌，樹(shù)立中國(guó)自己獨(dú)特的咖啡文化。比起國(guó)外的其他品牌，要更具有中國(guó)特色，更符合國(guó)人的飲食生活習(xí)慣。把中西文化碰撞、調(diào)和成一杯美味的咖啡。在這方面，中國(guó)本土原創(chuàng)咖啡行業(yè)還有很長(zhǎng)的一段路要走。