心美食才美

菜叢

把“吃”當做旅行中的最大享受的人，俗稱“老饕旅行家”，這些人的最大特點是成群結隊，在各地餐廳呼嘯而過，對菜品頭論足，各地廚師最怕遇到這樣的人。有些人較有涵養，出口不傷人，但是比較尖刻的人出口無禮，許多廚師不免在心中說：“煮給你吃，還得被你罵。”心里肯定不是滋味。

美食因為地域差異，很難公平論斷好壞，此話聽來比較客觀，就如同喝慣美式咖啡的人，實不足以談論土耳其咖啡的好壞一樣。我在一家知名的星級咖啡廳喝過土耳其咖啡，才發現其實是咖啡少了濾紙而已，殘渣經過沖泡后留于杯底，味道和口感我不太能接受。但是，吃的文化來自于習慣，而習慣成自然，所以當你被當地人問：“咖啡好喝嗎？”就算苦著臉，你也得說：“不錯。”

多數人把吃視為旅行是否快樂的要素，但是經常會發生樂極生悲的后果，尤其是標榜吃得好、住得好的。有一次，我到泰國，跟著的旅行團被稱為“泰好吃團”，果然名副其實，從早餐吃到消夜，旅行一周下來，增胖不少，回國后第一個工作就是減肥。這時候，旅行變成負擔，而非享受，因為吃的因素已經不是旅行中的期待，反倒成了任務。

心理學家認為，所謂美味其實和饑餓有關。上世紀90年代，我到俄羅斯旅行，一天，我為了找當地的特色美食，一整天都沒怎么吃東西，最后終于吃到傳統的俄羅斯大餃子，得到很大的滿足和感動，當時我真的相信這是天下第一美味。

兩年后，我又被俄羅斯大水餃勾起味覺記憶，還特地到了哈爾濱，準備再搭火車到中俄邊界的綏芬河吃大水餃。想不到在綏芬河散步時，誤入了一家飯館，吃了地道的羊肉燉湯，又是上等的美味，尤其是下雪的冬天，暖呼呼的羊肉燉湯真是妙不可言。

有人說：“曾經饑餓過的人，對食物就少挑剔，這話是經驗之談，但是把粗劣的食物看成精致美食，則需要更高的修養和對食物的尊重。”

有一次我搭火車，上車前怕長途旅行饑餓，準備了一大包的食物，好度過漫長旅途。坐在我旁邊的旅客是對老夫妻，一路上都是無聲靜默，我心里想：他們為什么都不餓？也不張羅著吃飯？我已經饑腸轆轆，便吃了起來。

過了一陣子，老夫妻在座位上準備用餐，男人從旅行包中拿出一塊白布鋪在腿上，然后取出幾個雞蛋，再從一個小盒子中拿出鹽撒在雞蛋上，男人咬了一口后，把蛋交給女人，等女人吃完了，兩人都喝了隨身所帶的水之后，重新把白布收起來，結束了“豐盛”的晚餐。

幾年后，我仍無法忘掉這一幕，對食物的尊重，寫在這對老夫妻的臉上。大概是因為懂得食物得之不易，對食物有所尊重，再差的東西都變成美食了。這時我才明白，真正的美食，不是金錢可以購買到的，它能帶來的精神上的滿足，需要用心去體會。