淺談山野菜開發利用現狀與對策

沙玲

隨著生活水平的提高。純天然綠色保健食品山野菜愈來愈受到人們青睞。山野菜在我市分布較廣，多生于林間，生命力強，生長速度快，天然無污染，稱之為森林蔬菜，是林區百姓餐桌上不可缺少的膳食品。因此，開發林區多種資源，特別是山野菜開發利用潛力巨大，充分發揮山野菜的經濟效益勢在必行。

一、山野菜開發利用現狀

伊春有著豐富可食用的山野菜資源。每年廣大林區群眾都挖掘和采摘大量的山野菜食用。山野菜種類繁多，已被開發利用的就有20多種，如蕨菜、刺五加、桔梗、猴腿等。目前大部分可食用的山野菜尚未被發掘，依然默默生長在森林里。伊春市山野菜加工生產也有一定的提高和發展，由原來的個體自采自食轉向集體采集，工廠收購加工，伊春市現有市山菜王股份有限公司，市王中王山野菜加工廠等多家企業。鮮菜采摘量和上市量均有較大幅度增長，品種也有所增多，加工品的種類及方法也出現多樣化，檔次化，除傳統的干制、腌制外，還開發出多種口味的罐制、鹽漬、小菜制品、野菜汁和野菜保鮮品等。

二、存在的問題

1、開發利用程度低

從全市總體上看，伊春市的山野菜開發利用程度比較低，資源利用只集中在少部分植物上，年生產量、實際利用率很低。眾多的可食性山野菜仍處于自生自滅的原始狀態，大量的資源被白白浪費。由于大多數山野菜具有較強的季節性，采集時間短，不易保管。因此，新鮮的山野菜供應市場時間短。品種少。而被人們認可的品種。又由于市場需求量大常常遭到亂采濫挖，植物無法休養生息，資源受到嚴重破壞甚至枯竭。

2、加工工藝落后

要保持山野菜的營養和獨特風味，加工環節至關重要。但目前山野菜的加工方法和產品質量顯然無法適應越來越大的市場需求。大多數的山野菜加工廠家，還是采用干燥、淹漬的加工方式，或用化學制劑進行保鮮處理，造成加工后的森林蔬菜營養流失或口感被破壞。另外。一些干制蔬菜，依然沿用陳舊、粗糙的小作坊加工方法，沒有統一的生產標準和質量保障措施，難以形成生產規模和自己的品牌。無形中降低了市場價值。

3、缺少龍頭企業

盡管伊春市蘊藏著豐富的山野菜資源，并具有良好的發展趨勢。但就現有企業看。絕大部分尚處于初加工階段。無論是產品質量還是生產規模都十分有限。在深加工方面。盡管有的企業作了許多有益的探索，推出了一批極有市場潛力的產品，可是在規模開發和市場開拓上還很不成熟，還缺少影響面大、輻射面廣、帶動力強的龍頭企業。因此。發展山野菜產業。培養強勁的龍頭企業，是當前這一產業發展的當務之急。

4、缺乏科技支撐

從宏觀上看，目前伊春市山野菜產業發展還缺乏強有力的科技支撐。主要表現在開發利用研究薄弱。如對資源的調查很不全面，資源品種和儲量數據不實。在科研上，缺乏先進的儀器設備和高技術人才。難以攻克生產及加工方面的關鍵技術難題，人工栽培品種的播種育苗和栽培技術水平仍較低等。

三、山野菜產業發展對策和建議

近幾年來。由于森林資源的枯竭和人為大量的掠奪性的采收山野菜，再加上沒有相應的措施和保護制度，使山野菜資源遭到嚴重破壞而逐漸減少。此外，人為無計劃采集不僅破壞資源。而且利用率非常低。致使絕大多數可供食用的山野菜被埋沒在深山老林中而得不到開發利用。因此實行分區采收和間隔采收制度是非常必要的，這樣不僅保護了野生資源，又促進增加了采收量。同時，積極組織人工栽培而進行集約經營已勢在必行，提高其質量和產量以供應日益增長的市場需求。

1、重視資源的保護。要認真搞好資源調查

摸清可食用山野菜的品種、儲量。在此基礎上制定伊春市山野菜資源開發利用規劃。對有較高經濟價值、市場需求量大的品種，要積極進行人工馴化和栽培試驗，做好引種、繁育研究；對具備條件的品種，要建立培育基地，促進實現規模化和集約化經營。另有許多有識之士都認為只有開發新品種。才能為森林蔬菜的加工提供充足的原料并有效地保護資源。

2、突出特色。打造伊春綠色品牌

山野菜之所以受到人們的喜愛，是因為它沒有工業污染，沒有農藥和化肥的殘留成分，也沒有生物激素。具有純天然的特色。在產業發展過程中。要始終堅持發揮區域優勢、突出地方特色、打造綠色品牌。讓伊春市的山野菜成為名符其實的綠色食品、有機食品。同時進行深加工，山野菜除以鮮菜供應市場外，還可以通過干制、淹漬、制罐、速凍、制藥等方式加工成多種產品投放市場。滿足人們各方面的需求。

3、大力扶持龍頭企業。打造自主品牌

在不添加合成色素和防腐劑的條件下，研制出符合國家果蔬綠色食品標準的新產品。政府做后盾，大力支持全市同類企業發展。把產業做大做強，將品牌變成名牌。特色和綠色品牌具有競爭力。讓伊春市的森林蔬菜走向更廣闊的市場。同時。廣泛開展山野菜的營養價值和藥理作用的研究工作，逐步解決其保鮮、貯存和加工等技術工藝難題，對于全面綜合開發利用現有的資源同樣具有十分重要的意義。

(作者單位：153000黑龍江省伊春市農業技術研究推廣中心)