如何遠離食品中的防腐劑?

范志紅

酸奶加防腐劑嗎？

市售活菌酸奶在冷藏條件下的保質期一般是14~21天，家庭做的酸奶在冰箱中大約可放一周。按大部分國家的慣例來說，酸奶應當含有大量的乳酸活菌，它的各種保健益處也與此有關。如果經過殺菌或者滅菌包裝，酸奶可以常溫保存一個月以上，但是其中的乳酸菌已經被殺死，健康意義打了折扣。所以，酸奶中一般是不添加任何防腐劑的。它比普通牛奶的保存期長，是因為乳酸菌發酵產生的乳酸降低了酸堿度，并有抑制雜菌的作用。

市售的長方盒利樂裝的所謂某某乳之類的酸甜飲料都不是酸奶，它們屬于含乳飲料，它們的營養價值遠遠不及酸奶。這類保質期好幾個月的產品也無需添加防腐劑，因為滅菌之后立刻灌入無菌的密封包裝，里面的細菌已經被殺死，外面的細菌又進不來，還怎么腐敗呢？長期保存的果汁、牛奶、飲料等，以及罐頭食品和軟罐頭食品，都是這樣一個基本原理。

我國食品中防腐劑添加情況

我國各類食品中防腐劑添加情況，按GB2760-2011標準執行，有興趣的朋友可以自己查詢下載這個標準，其中可以查到國家許可在食品中使用哪些防腐劑，在什么食品中可以用，許可添加劑量是多少等等。凡是國家許可添加的防腐劑，并在許可添加范圍、添加劑量下，在安全性上均無可非議。

至于那些國家不許可使用的物質，比如甲醛，并不屬于食品添加劑，不能加入任何食品當中，否則就是犯罪行為。國家許可的添加劑也不能超范圍、超標準使用。比如說，嬰幼兒食品中不可添加任何防腐劑，牛奶和酸奶也不可以。

哪些食品中的防腐劑含量較高？

酸奶、牛奶等產品按法律規定不含有防腐劑。糧食、豆類、堅果、水果、蔬菜等天然食品也沒有防腐劑。只有經過人工加工處理之后，水分含量不夠低，需要較長時間常溫下保存的加工食品，才有使用防腐劑的可能性，比如醬油、醋、醬類、醬腌菜、果凍、果脯，以及某些糕點、甜食、濕面等，都可能添加了防腐劑。

防腐劑含量都有國家標準，談不上“較高”問題，除非是超標使用。需要說明的是，罐頭、方便面等能夠長期保存的加工食品都是不需要防腐劑的。

遠離防腐劑應當怎么做？

一是吃非加工食品。自己在家做飯，自然無需防腐劑了。只要不買外面的加工食品，與防腐劑接觸的機會就少多了。雖然醬油、醋中可能含有一些，但畢竟每天使用的數量小，實際吃進去的量更小，是無需擔心的。

二是吃干食品，干到一定程度自然就無需防腐劑了，沒有水，微生物就沒法生長。比如糧食、干豆類、堅果、水果干等食品，只要足夠干，就不需要任何防腐劑幫忙。

三是吃含大量鹽、大量糖的食品。鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細菌，不過必須極大量才能達到這一效果。合格蜂蜜含糖量高達85%以上，如果不吸潮，十年也不會壞。

其實關于防腐劑，除了肉類中所用的亞硝酸鹽之外，都是毒性非常低的物質。大量進食鹽、糖，同樣對人體有害，其致病危險超過合法添加的防腐劑。所以，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑的生活未必會更安全，有時候會更麻煩。

筆者認為，合法使用的防腐劑，并不是我們生活中食品安全的主要問題。比它值得擔心、值得關注的問題太多，切實采取措施遠離重金屬污染食品和營養價值太低的食品，對改善我們的健康，能夠起到更大的作用。

賈盈盈摘自《家庭醫學·新健康》2012年第1期