食品追溯和召回打造安全供應鏈

王沛

不久前，北京金融街社區菜店已開業，這家菜店不僅是全市面積最大的社區菜店，而且已成為北京首家肉奶產品可追溯產地的便民菜店，居民購買的牛奶和肉制品，可在店里網站上查找到該產品的產地、企業、生產時間等信息。

在上海，一個為生豬建立追溯系統的監管信息平臺已經投入使用，豬吃什么飼料、做了哪些免疫情況等通過芯片建立一個健康檔案并做成一個條形碼，在屠宰與銷售過程中通過條碼就可以實現追溯。

在無錫，一些西紅柿的條形碼上帶有溯源系統。只需在官方網站中輸入生產日期，西紅柿的種植、生產信息就呈現在眼前，包括生產地、種子來源、肥料、基地名稱、生產過程，甚至包括生產當天的溫度、濕度、農戶的名字等都可以清楚獲知。

目前，盡管食品安全受到各方高度關注，而危機事件仍頻繁發生。食品追溯作為近年來新興的食品安全監管手段和方法，已取得了驕人的成績，并大有燎原之勢。究其原因，還是在于其能監控整個供應鏈，一旦發現問題，可以及時追根溯源并阻止問題向供應鏈下游擴大，顯著減少產品召回及品牌受損，有效保證食品消費安全。為此。本刊記者采訪了專業第三方檢測認證機構SGS的相關專家。

食品安全追溯和召回漸成氣候

《進出口經理人》：何謂食品安全追溯和召回？為什么要進行食品追溯和召回？

SGS：食品安全追溯是指在食品的生產、加工和分銷的特定階段，跟蹤其流動情況的能力；食品安全追溯包括對食品、飼料、食品加工的動物或欲加入的物質，以及預計要混合到食品或飼料中的物質等的追溯要求。

食品安全追溯使用記錄標志的方法進行，追溯的內容包括追溯目標對象的來歷、用途或所處位置。追溯體系數據記錄方式通常為：紙質記錄、條形碼、電子標簽等。

食品召回是指食品的生產者或銷售者，針對已經提供給消費者或消費者已獲得的不安全產品進行收回而采取的任何措施，其主要包括：對不安全產品進行最大限度地回收后并銷毀處理的措施；把食品召回情況和政府監管部門進行匯報的措施。

食品召回是在確定不安全產品已經產生或食品安全管理體系預防食品安全失效的情況下，對食品安全追溯體系實施的要求，即追溯體系可以在食品召回處理過程中，起到準確地對實施召回的作用，從而避免或減少由不安全食品帶來的影響。

建立食品安全追溯和召回體系，不僅是食品企業履行社會責任的體現，也可以減少不安全產品對消費者的健康造成影響的保證，從而成為食品企業可持續發展的重要組成部分。

《進出口經理人》：對于食品制造和銷售企業來說，食品安全追溯和召回有何益處或重要意義？建立這一體系的必要性是什么？

SGS：食品安全追溯和召回系統的建立，可以確保一旦發現不安全的食品或不合規的食品，能進行快速反應，從而實施正確、全面和有效的召回，做到把和食品安全有關的信息能夠傳遞給消費者和食品經營者，把食品安全問題給消費者和食品經營者帶來的影響降低到最低的程度，最大限度降低食品召回事件對企業形象造成的負面影響。對于食品銷售者來說，也可以避免對貿易造成的不必要的更大的破壞和影響，把因食品召回事件產生的降低經濟損失降低到最小的水平。

遵照國際追溯與召回標準

《進出口經理人》：食品企業建立追溯體系要達到哪些目標？

SGS：食品企業追溯體系應該達到以下目標：從正向追溯要求來說，要能夠從原料信息能夠追溯到成品，即追溯到企業的第一級外部客戶。從反向追溯要求來說，要能夠從成品信息能夠追溯到原料，即追溯到企業的直接供方。

《進出口經理人》：目前在國際上，通行的追溯和召回體系（或標準）是什么？這些體系（或標準）著重強調食品安全哪些方面的內容，其著力點在哪里？

SGS：目前國際上通行的追溯體系標準是ISO22005:2007，即飼料和食品追溯體系。其主要要求包括：追溯體系的原則和目標、追溯體系的設計要求、追溯體系的執行、追溯體系的內部審核、追溯體系的評估。

目前，食品安全召回系統體現在以下食品安全標準中：ISO22000:2005 食品安全管理體系和BRC/IFS/SQF 標準。其主要規定的要求包括要求食品企業：建立食品文件化的召回管理體系、組成處理食品召回突發事件的團隊、規定召回食品的處理要求、食品召回事件發生時和政府監管部門等外部組織進行匯報/溝通、定期對食品召回體系進行評審、定期驗證食品召回體系的有效性。

借助專業第三方建立相關體系

《進出口經理人》：對于相關企業來說，應該如何在供應鏈中建立和實施產品追溯和召回體系？

SGS:食品追溯體系分為兩種形式：一種為內部追溯體系，一種為外部追溯體系。由追溯體系參與者建立的內部追溯體系，加上該組織外部的追溯體系（包括其外部上下游組織）在一起，才能夠組合成從農田到餐桌整個食品鏈的追溯系統。因此，為健全和完善延整個食品鏈的食品安全追溯體系，提高食品鏈食品安全追溯的能力，需要所有追溯體系的參與者的協助和共同努力。

《進出口經理人》：作為專業的第三方檢測認證機構，可以提供哪些專業性服務來幫扶相關企業？

SGS：作為專業第三方機構，SGS可以利用本身專業上的優勢結合具體企業的實際情況輔導食品企業建立完善有效的食品追溯系統：建立覆蓋從農田到餐桌整個食品鏈的食品安全追溯體系。具體服務內容有以下幾點：

評估現有可追溯平臺與企業現狀，選擇并優化其可追溯系統的配置、流程和輸出界面；對食品企業食品追溯系統進行三方評審：提高追溯體系的可操作性和有效性，進而不斷提高食品追溯系統的能力和水平，滿足政府監督和消費者食品安全的需要。

提供標準化的第三方可追溯體系公共平臺供企業直接使用，即可減少企業的相關投入，又可以提供統一標準化的符合追溯法規標準要求的信息；提升食品企業追溯系統的水平：根據食品企業產品的特性和其客戶的實際要求，幫助食品企業策劃完成從傳統的紙質追溯系統升級為電子追溯系統的升級。

保障追溯平臺中的食品系統真實可靠，在食品企業、政府及消費者之間，傳遞信任，建立起信心的橋梁和紐帶。具體而言即對食品產業電子化追溯系統數據平臺的使用、維護和管理情況進行公正的監督，保證信息的真實性、完整性和有效性，提高信息的可信度。

當前，各國各地區各行業關于追溯的法規、標準眾多，導致前期建立的一些追溯體系差別也較大。到實際應用層面，反映為不同的企業有不同的追溯解決方案，其物理實現平臺的水平參差不齊，還各自為政，互不兼容，從而阻礙了整個供應鏈直至產業系統在追溯方面的聯網，生產者、銷售者、監督者、消費者都只能獲取片段的零星的信息。再者，這些信息很多由企業自身提供，其真實性完全依賴于企業的道德水準。因此，這些系統無法實現全程追溯公正監管，在很大程度上失去了追溯系統應該發揮的作用，使之流于市場推廣宣傳的標示或符號。事實上，只有形成完整的食品可追溯網絡，真正涵蓋食品產業系統所涉及的相關環節，在追溯平臺上提供真實客觀的信息，追溯才能發揮其巨大的作用，成為預防和保障食品安全必要的和不可或缺的手段。近年來，一些公開的統一的標準化的三方監督介入的追溯平臺已呈現迅猛發展勢頭，相信以后會出現更多的融合和統一。為打造安全、高質、可持續發展的食品供應體系提供堅實的基礎，構建安心可信賴的“中國造食品”。