來自海洋的素味

安冰

海藻是生活在海洋中的藻類的總稱，一般被認(rèn)為是簡單的植物，如裙裾般飄搖，隨著潮汐風(fēng)浪生長，以至于采摘過程也很浪漫美妙?？墒秤玫暮Ｔ逡话闵L在近海，如山東、浙江、福建、臺灣等地的沿海，常見的有綠藻（如海苔）、紅藻（如紫菜）、褐藻（如海帶）等。在海邊經(jīng)常會遇到翻曬海帶的場景，如在田地里耕作一般，這是大海的農(nóng)忙。

海水中豐富的礦物質(zhì)讓海藻類食物充滿了大海鮮冷的礦物味和海風(fēng)清鮮的氣息，甚至連帶著使咸腥味都不那么惹人討厭。炎熱夏日的餐桌上有這么幾道海藻類的菜品是不是也會清涼些？是不是也能讓人如身臨繽紛熱鬧的海洋世界呢？讓胃口做一次海濱旅行原來也是放松身心的好方法。

海藻知味

海藻能食用，也能藥用，古代中國及日本的醫(yī)書上多有記載。海藻其味苦咸，其性寒潔，故而能通經(jīng)絡(luò)，有清濕熱、利水、散結(jié)、消腫之功效。

從現(xiàn)代養(yǎng)生的角度來看，海藻具有非常豐富的食物纖維，遠(yuǎn)高于豆類、蔬菜水果類的平均含量，并且所含脂肪的比例很低，能控制血液中的膽固醇含量，可改善高血脂的癥狀，亦可降低血壓，對心臟、血管的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有很大的幫助。另外，海藻的食物纖維容易造成飽腹感，食后可避免攝取過多的其他食物，還能幫助消化及促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄，是都市人非常需要的綠色食品。

海藻中有很多種維生素，有利于保護(hù)我們的皮膚、視力、肌肉、聽力、肝臟、心臟，抵抗病毒的侵犯，甚至能預(yù)防癌癥。

海帶能治療甲亢，紫菜能預(yù)防高血壓、抗衰老。海藻中還含有足量的鐵、鈣、碘等元素，煲湯、煮食、浸酒，對身體大有裨益。因此，海藻也是在眾多東南亞國家廣受歡迎的健康食材。這些都是我們身邊隨手可得又價(jià)廉物美的食材，沒有理由不好好利用。

苔條

苔條的樣子細(xì)細(xì)長長，如發(fā)絲一般，新鮮的時(shí)候?yàn)轷r綠色，干燥后就變?yōu)榘稻G色，我國的沿海都有出產(chǎn)，東海沿岸的產(chǎn)量最大，質(zhì)量也最好。

苔條也叫苔菜，屬于綠藻，它無根無莖無葉片，只有許多柔軟的絲狀體，纖細(xì)且長，形似絲綿。據(jù)說苔條的一生變化很大，小時(shí)候有一個(gè)固著器，能緊緊抓住淺海的巖石，每天漲潮的時(shí)候被海水全部淹沒，退潮后才重新露出水面。隨著苔條慢慢長大，它的固著器逐漸消失，開始在海面上自由漂浮。

新鮮的苔條曬干后有著海洋的鮮腥，是海邊人喜歡的食材，也常被作為土特產(chǎn)贈送親朋。浙江盛產(chǎn)苔條，尤其是寧波沿海一帶，更是以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的苔條聞名。苔條可以涼拌，可以熱食，更地道的方法是將它切碎磨細(xì)，加入面粉中做糕餅點(diǎn)心，自是散發(fā)出特殊的鮮香味。

苔條的香不能用清香來形容，那是一種帶著大海氣息的鮮，又有那么一點(diǎn)微微的腥，吃起來卻滿口生鮮，毫無腥味，甚至帶點(diǎn)抹茶的香。苔條磨碎后色澤碧綠至深綠，星星點(diǎn)點(diǎn)散在面粉中間，看上去就覺得非常健康。

在寧波菜中，有一道用苔條做的名菜：苔條拖黃魚。把苔條磨成細(xì)末后，與面粉拌成面糊，把剔凈魚骨的黃魚肉倒進(jìn)面糊里，來回裹拖，再撈起放入油鍋中炸熟，吃起來苔香濃郁。薄薄的面糊酥脆，黃魚軟嫩，苔條若有若無的鮮味混合其中，堪稱最細(xì)膩的下酒菜。

在民間還有一道小菜能與之媲美，那就是苔條花生米，金紅墨綠相間，看著就充滿了馥郁濃香。脆脆的花生米、脆脆的苔條，吃起來叫人放不下筷子。先用小火溫油將花生米慢慢氽熟，注意，是“氽”而不是“汆”，后者是用沸水燙，前者則是用溫油慢火熟成。等花生米氽到出香味、顏色漸變時(shí)就可撈起，若是喜歡焦香一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長時(shí)間，但注意不要等顏色太深才撈起，否則既影響口感又不利于健康。出鍋的時(shí)候，可以稍微噴灑一些白酒，讓花生米酥脆噴香。再將苔條撕松剪碎，放入油中小火翻炒，可加少許糖，等翻炒到油被苔條吃盡時(shí)，將之前的花生米放入一起翻炒，均勻后即可盛起。要注意的是，需將苔條花生米攤涼，否則容易回潮，等到要吃的時(shí)候再撒上鹽，撒早了也容易受潮。

此外，苔條還能與面粉一起做出苔條麻花等點(diǎn)心，最著名的就要數(shù)苔菜千層餅了，鮮香翠綠，松脆可口。

海帶

海帶是一種在低溫海水中生長的大型褐藻，因?qū)挻笄胰犴g似帶而得名。海帶有自然生長的，也有人工養(yǎng)殖的，色澤深褐，泛著幽幽的綠，一般以曬干為主，質(zhì)量以色褐、質(zhì)細(xì)且肥厚者為佳，食用時(shí)涼拌、熱炒都很美味。

在中醫(yī)上，海帶被稱為“昆布”，在日本，海帶也以“昆布”為名。海帶營養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)和鈣質(zhì)，是甲亢患者的最佳食品。海帶的膠質(zhì)和纖維能促使人體內(nèi)的毒素排出體外，有助于身體健康。海帶性味咸寒，利水散結(jié)，對防治各種心血管疾病、高血壓、貧血都有很好的效果；海帶又入腎經(jīng)，經(jīng)常食用能使脾胃強(qiáng)壯、精力充沛、頭發(fā)潤澤烏黑。在泡發(fā)海帶時(shí)，建議用清水浸泡兩到三小時(shí)，中間換一兩次水，以泡去殘留在表面的海洋污染物，不過浸泡的時(shí)間也不宜過長，以免部分水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)流失。

夏天多食用海帶也能清涼解暑，可以將海帶與冬瓜或者綠豆一同煲成湯，既營養(yǎng)又能消暑，是值得一試的湯品。另有海帶絲、海帶結(jié)等，可以用魚湯燉煮，等吸收進(jìn)鮮味，則是像關(guān)東煮一樣的小吃。也可用大片的海帶加水熬成湯底，又香又鮮又清淡，不用加任何的調(diào)味品，已經(jīng)鮮美無比，用來做簡單的蔬菜湯，清雅又有滋味，實(shí)在是夏天不可少的好食材。

紫菜

喜歡紫菜是從紫菜湯開始的—這是一種多么風(fēng)雅的食物啊，如輕盈的云朵般漂浮在水中，帶點(diǎn)夢幻的色彩。紫菜生長于淺海的巖石之上，屬于紅藻，聽上去別有一番遺世獨(dú)立的風(fēng)骨。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“紫菜生南海中，附石，正青色，取而干之，則紫色?！弊喜撕胸S富的蛋白質(zhì)以及碘和多種維生素，味道鮮美清香，絲絲縷縷在口中時(shí)仿佛不是在吃某一種食物，細(xì)嫩縹緲得如在云中漫步。這海洋里的蔬菜給我們的不僅是味覺的享受，更是對身體的一種愛護(hù)。

紫菜如同其他海藻類食品一樣，對心血管有很好的保護(hù)作用，含碘量高，可用于因缺碘引起的疾病的食療，也能軟堅(jiān)散結(jié)、通暢血脈。日本人常用壓制成紙狀的紫菜來卷壽司卷。簡單一點(diǎn)，可直接拿來彎成錐形包飯吃，干燥的紫菜碰到柔軟有溫度的米飯，自然就有了濕度，細(xì)細(xì)卷起，一口咬下，帶著海洋的氣息，不用配菜也能吃下一餐。