平衡膳食是關鍵

一句諺語“民以食為天”，讓中國眾多吃客們奉為圭臬，但大部分人都不知道這句諺語的后半句——“食以安為先”，尤其對于正在發育期的孩子們來說，即使看起來食物的選擇范圍如此寬廣，但要真正能讓他們吃得安全、吃得健康大人們還有很多工作要做。

在中國，幾乎每位父母都有這樣的煩惱——今天給孩子吃什么？如何挑選給孩子吃的健康食物？怎樣為孩子補充足夠營養？

在“六一”兒童節即將到來之際，記者特別采訪了多年來從事兒童食品方面工作的國家兒童營養品質量監督檢驗中心主任孟嵐，請她來對兒童健康飲食進行解讀。

兒童食品安全的重要性

兒童食品的安全之所以這么重要，這和兒童的生理特點、兒童的生長發育是密不可分的。一個孩子從剛出生到長大成人，一直處于不停地生長和發育狀態。有一些生長發育是我們能夠看見的，比如說體重的增長、身高的增長，有一些器官系統的發育我們看不見，比如神經系統的發育、內臟各個器官的發育。

人體正常的情況下，從血液中把一些有害的物質解毒、排泄出去，是要靠人體的肝臟、泌尿系統和腎臟進行的。對于孩子來說，肝臟的解毒功能、腎臟的排毒功能也是從不完善到完善的過程。由于兒童發育還不完善，對有害物質的耐受性弱，保護兒童肝臟健康更為重要。

在兒童生長發育的過程中，由于食品的不安全因素，對兒童的生長發育造成的打擊或多或少都會發生。這些打擊有可能是一過性的，也有可能是長遠的，有一些是可逆的，還有一些是不可逆的。比如說一過性的打擊，有一些食品不安全，細菌超標，對孩子打擊一過性的表現在腹瀉、體重不增長。很多食品安全的問題，不僅僅要考慮到孩子目前的健康受到損害，還要考慮到這些損害會不會給孩子將來的健康造成危害。

食物選擇應多樣化

“我是學食品營養學的，在兒童日常飲食中最重要的一個問題，就是平衡膳食。”孟嵐主任說。

平衡膳食是什么概念呢？就是選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養素的需求，因而叫平衡膳食。簡言之，就是在日常飲食中，食物的種類不能過多也不能太少，不能單一而應該全面。

我們知道食物可分兩類，一類是動物性食物，包括肉、魚、禽、蛋、奶及其奶制品；另一類是植物性食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其制品，食糖類和菌藻類。不同種類食物的營養素不同：動物性食物、豆類含優質蛋白質；蔬菜、水果含維生素、礦物鹽及微量元素較多；谷類、薯類和糖類含碳水化合物豐富；食用油含脂肪豐富；肝、奶、蛋含維生素A；肝、瘦肉和動物血含鐵豐富。

這些食物的營養素之間能相互配合，相互制約。如維生素C能促進鐵的吸收；脂肪能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；微量元素銅能促進鐵在體內的運輸和儲存；碳水化合物和脂肪能保護蛋白質，減少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影響鈣、鐵吸收。

人是一個綜合體，需要吸收營養，也需要代謝廢物。兒童在日常飲食中，不能因某種食物營養價值高，就沒有節制；也不能因某種食物營養價值低，就一點兒也不攝入。比如精米、精面，營養價值很高，可以被人體吸收，但如果單一食用，會造成人體代謝不平衡，體內廢物排泄不出去，孩子就會上火，甚至生病；而纖維素，營養價值不高，但是能夠促進腸道蠕動，幫助人體代謝廢物。因此，食物的選擇必須是多樣化的，這樣可使各種營養素相互補充，促進兒童正常的吸收和代謝。

達到膳食平衡，吃法很重要

“只有垃圾的吃法，沒有垃圾的食品。”孟嵐主任用這句很精辟的話語，一針見血地指出了制約兒童平衡膳食的主要問題。

什么是垃圾的食品？肥肉？動物內臟？……如果按照這觀點，餐桌上的很多食品，都可能入選兒童垃圾食品的行列。其實，食品本身沒有錯，錯的是吃法。

舉兩個很簡單的例子來說，眾所周知，豬肝屬于動物內臟，吃多了對身體無益，但是豬肝里面含有維生素A，而維生素A對兒童眼睛大有益處；而肥肉，因含有大量的脂肪，經常被家長列入兒童禁食的食物菜單，但吃肥肉能促進脂溶性維生素的代謝和吸收，是皮膚重要的補充劑。

所以平衡營養膳食，不是說某種東西不好就不能食用，而是在一個階段內（如，一周、一個月，或半年），對這種食物進行合理的食用。比如肥肉，可以一個星期吃一次，或兩個星期吃一次，因人而異。每種食物都有自己特殊的營養價值，不能因噎廢食，而要在一段時期內均衡飲食。

注意營養疊加問題

現階段，“全民補鈣”現象嚴重，但是要科學補鈣。

孟嵐主任表示，綜觀中國人的膳食結構，膳食中確實存在鈣攝入不足的現象，但人體鈣的補充，還是建議從膳食中獲取。如乳制品、海產品中含有人體所需要的鈣，建議經常食用含鈣豐富的食物，不必要額外補充鈣劑。但特殊人群，如孕婦、35歲以上的女性等，則可以在醫生的指導下合理補充鈣劑。

與此同時，有些家長一味地想孩子多些補充營養，把鈣、鐵、鋅、維生素、牛初乳、魚肝油等兒童營養品一股腦地往孩子嘴里灌，卻不知這樣容易走入營養疊加的誤區。

比如有些家長，在給孩子喝配方奶粉的同時，還要每天給孩子吃多種維生素片、鈣片等等。其實，配方奶粉里的維生素、礦物質是按照兒童不同生長階段的需要量來配方的，如果再去服用多種維生素片、鈣片，這就重復攝入某些營養素，這就叫做營養疊加。

營養疊加會出現什么后果呢？正常攝入量的鈣有助于兒童的骨骼發育，可是太過量的鈣會引起便秘；脂溶性的維生素如維生素A、維生素D，在正常飲食中攝入充足，過量的補充反而會在肝臟里蓄積產生毒性。

對此，孟嵐主任建議，“在正常情況下，我們推薦合理的膳食。如果兒童體內如檢測結果缺乏某些營養素，可以在專家或醫生的指導下進行補充。”如鈣、鐵、鋅等保健品，多是經過提純，其食用后的消化和代謝途徑，與膳食中復合型的營養素不同。很多家長并非營養方面的專業人士，擅自為兒童補充營養素，其結果是很難調控的。

家長的飲食習慣影響孩子

目前，被稱為“豆芽菜”、“小胖墩”的孩子越來越多，近視、齲齒、貧血成為孩子的常見疾病。這與大多數父母的飲食習慣有很大關聯。

家長作為兒童的第一責任人，在兒童飲食習慣養成中起到了很重要的作用。比如，有些孩子不吃苦瓜，有些孩子不愛香菜，一問家長，原來家長也不吃。

兒童的味覺發生一般是在3歲之內，所以在兒童味覺發育的過程中，家長應該讓孩子品嘗不同的味道，養成孩子對不同味道都能接受的習慣，從而為日后的平衡膳食打下良好的基礎。

兒童食品總體狀況良好

對于連日來的非法添加劑頻發事件，孟嵐主任表示，要正確認識食品添加劑，兒童食品中的添加劑要保證兩點，一是國家規定使用的食用級添加劑，二是添加劑的含量在國家規定的范圍之內。

我們日常的生活中避免不了和添加劑打交道。如家蒸饅頭，需要使用添加劑堿；配方奶粉中，需要添加維生素和乳化劑；等等。

有些家長談“添加劑”色變，其實大可不必，只要在大型商場或超市購買的兒童食品，一般都可放心食用。

除添加劑外，有些家長反映孩子在食用某品牌奶粉后出現嘔吐、腹瀉等現象，認為是產品質量有問題，其實有可能屬于個體的異常反應。眾所周知，奶制品中含有乳糖，而每個人體內分泌的乳糖酶不同，人體內乳糖酶分泌量少，在食用奶制品后，奶制品中的乳糖不能完全分解，就會出現漲肚、腹瀉等現象，只要循序漸進，這種狀況就會減少，直至消失。

而目前，中國很多家長對國產嬰幼兒乳制品的質量存疑，寧可花更貴的價錢購買“洋奶粉”，給了進口奶粉更多的底氣，促使“洋奶粉”在3年內4次漲價。“其實，中國的消費者普遍對國產乳制品存在誤解，國家一直在此安全方面非常重視，并加大檢查力度，應放心食用。

兒童食品檢測的第三方實驗室

據孟嵐主任介紹，國家兒童營養品質量監督檢驗中心，是獨立在生產和銷售之外的第三方實驗室。特殊的立場，確定了它檢測結果的公正性。

作為兒童食品檢測的第三方實驗室，其檢測結果的科學性、準確性至關重要。該實驗室，是經過中國實驗室認可委員會評定并授權專業、專項兒童食品檢測室。

檢測產品主要包括，嬰幼兒配方奶粉（I、II、III）、嬰幼兒輔助（補充）食品、酸牛乳、烤魚片、含乳飲料、巧克力、糖果、蜜餞、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料、油炸小食品、膨化食品、餅干、花生制品、速溶豆粉、方便面、水果蔬菜脆片。

檢測項目有，食品中水分、灰分、蛋白質、纖維、糖、淀粉、脂肪等主要營養成分，維生素、礦物質元素、添加劑、重金屬元素、衛生指標等70個檢測項目。