聽歌劇的葡萄酒

張盈

若你把葡萄酒也當(dāng)作生命，在它被釀造儲(chǔ)藏的時(shí)間里，你呵護(hù)它如孩童，雕刻它如藝術(shù)品，愛它如知己——它一定以最豐滿與醇厚的酒體，如你期待的那般，去回報(bào)你。

Rudera酒莊的每一位釀酒師都是有點(diǎn)藝術(shù)家氣質(zhì)的，因此也能在看似平常的談話中說出如詩一般的句子。檢查溫度、濕度和每一個(gè)橡木桶里的壓力，給橡木桶保濕，聞香、判斷酒體的走向，根據(jù)每一批品質(zhì)的不同考慮讓它往哪種口味發(fā)展……要把滿腔的熱情傾注到每日平淡枯燥的釀酒工作中，如果不是真心喜愛，我想很少有人能在酒窖中來來回回地就走上一輩子，奉獻(xiàn)了青春、夢想和全部的苦樂。

Rudera酒莊坐落在Paarl山腰一片蔥蘢的綠蔭中。Paarl位于西開普省，離開普敦只有40分鐘車程，是南非葡萄產(chǎn)區(qū)的中心地帶，也是南非第三古老的城鎮(zhèn)，植物籠罩、青山作伴，猶如世外桃源。白色的1800年代或者1900年代維多利亞風(fēng)格的房屋就建在街道兩旁——多數(shù)都是酒莊，安靜，一塵不染，時(shí)間就如同凝固于此。酒莊的建筑背后，是一片片廣闊整齊的葡萄園。1836年，進(jìn)化論之父查理斯·達(dá)爾文游覽這里時(shí)，曾為Paarl谷的生態(tài)美景深深地著迷。而在不斷抗?fàn)幒蛯?shí)現(xiàn)南非種族平等的大環(huán)境下，納爾遜·曼德拉在這里度過了他囚禁生活的最后幾年，也正是在這里，他走向了自由。

總之，這里似乎是安放藝術(shù)、浪漫與不慍不火的人生態(tài)度的地方。這種風(fēng)氣，正適合葡萄的生長以及品評(píng)葡萄酒的心情。

“你看那座山頭，”酒莊的葡萄園藝師Andre指著葡萄園左上方的圓頂山頭，“那就是Paarl山，從冰川融化的時(shí)代開始裸露地面，經(jīng)過千萬年的風(fēng)化，許多富含營養(yǎng)與礦物質(zhì)的巖石變成了富饒的沙土，我們叫它Paarl石。還有酒莊對(duì)面的Mamaberry 山上的巖石，它經(jīng)過風(fēng)化后的土壤又富含另一些養(yǎng)分，這兩種沙土，幾百年來一直滋養(yǎng)這一方葡萄園。”他撿起地上一些顆粒較大的粗糙沙子展示給我看：“你甚至可以看到遠(yuǎn)古時(shí)代的一些化石，植物的，動(dòng)物的，小小的它們就永遠(yuǎn)凝固在石頭里，如今卻化作了葡萄的營養(yǎng)。”

在Rudera的葡萄園里，種了Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chenin Blanc, Viognier等幾種葡萄品種，樹齡都在20年以上。這是葡萄樹最好的奉獻(xiàn)年齡，產(chǎn)量高，口味穩(wěn)定，果實(shí)里有豐富的礦物質(zhì)。Andre嚴(yán)格地按照每株樹的情況，只讓它們留下5、6個(gè)枝條，“只有這樣才能保證每一枝的營養(yǎng)，我們并不單純追求產(chǎn)量。”

每一年，Rudera只用產(chǎn)區(qū)內(nèi)最好的葡萄釀酒，其余的葡萄通過分揀，則賣給