呂斌
5個蘋果,居然能從表皮上刮出半斤蠟來?近期,微博上的一則消息引來網友強勢圍觀。為此,筆者探訪多個超市和水果市場了解到,蘋果上蠟并不是什么新鮮事,為使水果“賣相”好,很多水果都要“美容”后再賣,尤其是進口水果。這些水果上的是什么蠟,它們對人體有害嗎?如果不想買打蠟的水果,該怎么辨別呢?
在超市內仔細觀察一下就會發現,許多進口水果在日光燈照射下都呈反光現象。超市銷售人員解釋,這些就是打蠟的表現。據水果銷售商介紹,從美國進口的水果多數都要打蠟,而且是他們在美國產地那邊就已經打好的了。打蠟的目的,主要是為了色澤鮮亮,賣相好。銷售商表示,現在給水果打蠟已經是業內的普遍現象,特別是進口水果,幾乎都要上蠟。
◎水果打蠟對健康有沒有危害?
既然打蠟是為了水果賣相更好,那這些蠟都是什么蠟?對人體有沒有害處呢?
對此,一些銷售商表示,目前,業內給水果打蠟普遍都使用的是食用蠟,這是國家允許使用的,對人體沒有害處。
有關食品專家指出,目前果皮上的蠟主要有三種情況:蘋果表面本身就帶有一層果蠟,這是一種脂類成分,是在蘋果表面生成的植物保護層,它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉,起到保護作用;一些高檔蘋果上面帶有的蠟,是人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質,多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來,這種物質本身對身體并無害處,其作用主要是用來保鮮的,防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。
人們要擔心的其實是第三種蠟——不法小販使用工業蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉,給人體帶來危害。
◎打蠟水果去皮后再食用
水果是不是打蠟的?其實很容易辨別。以蘋果為例,表皮比較粗糙,沒有反光的,一般沒有打蠟。而打過蠟的,一般都會有反光。不過,具體水果上用的是食用蠟還是工業蠟,就不太容易用肉眼分辨了。所以,專家建議,水果食用前應用鹽水清洗,或者干脆去皮之后再食用。在挑選打蠟水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦出一層淡淡的紅色,千萬別買,這很有可能就是工業蠟。而如果要去除食品果蠟,用熱水或鹽水沖洗即可。
◎新聞鏈接:水果的“化妝”手法和識別技巧
A.荔枝:噴酸變鮮
化妝手法:由于荔枝的保存時間短,商販往往會買來色青的半熟甚至是生荔枝,用稀釋過的鹽酸浸泡,或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮。
★識別技巧
摸:挑選“化妝”荔枝的時候,手會覺得潮熱,甚至有燒手的感覺。
聞:自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味,而“化妝”荔枝不僅沒有香味,聞起來氣味有點酸,甚至還有化學藥品的味道。
掂:“化妝”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
看:由于鮮荔枝的保存時間短,所以一般需低溫冷藏保存,如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里,上面用塑料布一蓋,大多都是“問題”荔枝。
B.香蕉:灑藥變黃
化妝手法:七分熟的香蕉,表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑,一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體,幾天工夫香蕉的表皮就會變黃。
★識別技巧
看:催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志——“梅花點”,因此在挑選香蕉時,有“梅花點”的香蕉相對安全。
聞:用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。
嘗:自然熟的香蕉熟得均勻,不光是表皮變黃,香蕉的芯是軟的,而催熟的香蕉芯則是硬的。
C.橙子:上色變紅
化妝手法:把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾干,然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣,原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又紅又亮,貼上進口水果的標簽,就變成了進口橙子。
★識別技巧
看:進口橙子表皮的皮孔比較多,摸起來較為粗糙,而假進口橙子表面的皮孔比較少,摸起來相對光滑些。
擦:假冒的進口橙子用紙擦,紙的顏色會變紅,是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。
D.西瓜:打針變甜
化妝手法:給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素糖精水,瓜瓤就會被染紅,吃起來口感也很甜。
★識別技巧
拍:打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。
看:自然熟的西瓜子是黑色的,而且很飽滿,而打過針的西瓜子一般小且白。
嘗:雖然打過針的西瓜很甜,但甜味不均勻,往往靠近瓜蒂部位甜度較濃,而遠離瓜蒂部位甜度就差得多。