河北省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)分析和預(yù)測

劉麗紅等

摘要：以河北省城鎮(zhèn)居民為例，通過分析２００５～２００９年河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費情況，運用一元線性回歸模型對數(shù)據(jù)進行了整理分析，提出了增強居民的營養(yǎng)安全意識、優(yōu)化肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新畜產(chǎn)品深加工等建議。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品消費；消費結(jié)構(gòu)；一元線性回歸模型；河北省

中圖分類號：Ｆ３２６．３文獻標識碼：Ｃ文章編號：0439－８114（２０12）04－0855-03

２０世紀８０年代以來，由于經(jīng)濟的發(fā)展和收入水平的提高，我國居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，人均畜產(chǎn)品消費數(shù)量有了顯著增加，其中對肉、蛋、奶等不同種類的畜產(chǎn)品的消費數(shù)量呈現(xiàn)出不同的變化趨勢。科學、合理、營養(yǎng)和健康的消費方式逐漸成為人們的消費理念。

１數(shù)據(jù)來源與分析方法

２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入由９ １０７．０９元提高到１４ ７１８．２５元。隨著收入水平的提高，城鎮(zhèn)居民對畜產(chǎn)品消費量也不斷增加，其中，豬、牛、羊肉消費在不斷增加后，由于２００７年豬肉價格的大幅度飄升，帶動其他肉類價格一度上漲的特殊時期，居民縮減了對豬肉的消費，豬、牛、羊肉消費均出現(xiàn)減少勢頭。對于鮮蛋消費，城鎮(zhèn)居民人均消費基本穩(wěn)定在１５ ｋｇ左右［１］，具體消費情況見表１。

２主要畜產(chǎn)品消費與城鎮(zhèn)居民收入關(guān)系的量化分析

河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費的變化趨勢表明，隨著收入水平的不斷提高，城鎮(zhèn)居民的主要畜產(chǎn)品消費也發(fā)生了明顯變化，居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯改善。

２．１主要畜產(chǎn)品消費的彈性系數(shù)分析

消費彈性系數(shù)是消費增長速度與國民經(jīng)濟增長速度之間比例關(guān)系的指標。它等于商品消費量年平均增長速度與國民經(jīng)濟年平均增長速度之比。一般而言，需求富有彈性的商品，彈性系數(shù)大于１；而缺乏彈性的商品，彈性系數(shù)小于１。生活必需品的需求彈性系數(shù)較小，而奢侈品的需求彈性系數(shù)較大。為了分析主要畜產(chǎn)品消費與收入的關(guān)系，用２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民收入和畜產(chǎn)品消費資料，分別計算出城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費的彈性系數(shù)如表２。

表２說明隨著收入的增長，河北省城鎮(zhèn)居民對不同肉類產(chǎn)品之間的消費需求彈性不同。目前畜產(chǎn)品消費已構(gòu)成居民生活消費中必不可缺的食品。城鎮(zhèn)居民的收入消費彈性系數(shù)都小于１，尤其是家禽和鮮蛋的消費彈性系數(shù)更小，與此相比，豬肉和牛、羊肉略大些。由此說明豬、牛、羊、家禽及鮮蛋已成為城鎮(zhèn)居民生活消費的一種很普通性的日常食品。由于主要畜產(chǎn)品消費需求收入彈性不一，使得各類畜產(chǎn)品消費比重的變化趨勢也不相同，因此，隨著收入水平的不斷提高，城鎮(zhèn)居民越來越重視飲食營養(yǎng)，這使畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生改善，表現(xiàn)為豬肉在肉類消費中的比重不斷下降，而牛、羊肉消費比重不斷上升［２］。

２．２主要畜產(chǎn)品消費與收入的相關(guān)系數(shù)分析

為了進一步分析城鎮(zhèn)居民收入的變化對畜產(chǎn)品消費的影響，用２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民收入和主要畜產(chǎn)品消費資料，建立了城鎮(zhèn)居民收入與主要畜產(chǎn)品消費量的回歸模型。其回歸模型擬合的相關(guān)系數(shù)如表３。從表３可以看出，城鎮(zhèn)居民豬、牛、羊、家禽和鮮蛋消費中，惟有鮮蛋的消費與居民收入的變化具有較強相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)鮮蛋＝０．８１７ ６，鮮蛋消費的邊際消費傾向為０．０７８ ４，即收入每增長１％時，鮮蛋消費增加０．０７８ ４％。其次是家禽和牛羊肉，相關(guān)系數(shù)家禽＝０．４４９ ２，相關(guān)系數(shù)牛羊肉＝０．４１８ ４，與收入的變化比較相關(guān)，即收入每增長１％，家禽消費增加０．００１ ２％，牛羊肉消費增長１．１７４ ９％。而豬肉與收入之間關(guān)聯(lián)程度比較小，說明目前居民收入達到一定水平后，對豬肉的消費不完全取決于收入高低，而是消費習慣。

２．３對小康階段城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的預(yù)測

中國社科院課題組對２０２０年小康生活的總體描述中指出我國城鎮(zhèn)居民人均收入為２２ ０００元。依據(jù)中科院課題組的研究結(jié)論，由一元線性回歸模型可以預(yù)測出在我國全面進入小康階段時河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)如表４。由表４可以看出，在我國全面達到小康階段之時，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費中，豬肉的消費量仍占據(jù)較大的份額，牛、羊肉的消費量有較大增加，家禽和鮮蛋的消費量較為穩(wěn)定。可以認為，河北省城鎮(zhèn)居民在收入提高的同時，更注重飲食結(jié)構(gòu)的改善和營養(yǎng)。但從保障居民的食品數(shù)量安全與營養(yǎng)安全的角度來看，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)并不是很合理。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和居民收入水平的提高，城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費量會逐步增加，與此同時畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)應(yīng)該遵循營養(yǎng)、健康的理念。肉類及其產(chǎn)品消費將呈現(xiàn)逐年增加趨勢，在各種動物性食物中，飼養(yǎng)豬肉所消耗的糧食最多，從數(shù)量安全的角度來考慮，我們該多食用一些耗糧少的動物性肉類，如牛、羊肉，家禽，而少食用一些耗糧多的肉類，如豬肉。而且豬肉中含有的脂肪是最多的，牛羊肉中含有的脂肪都比較少，并且牛、羊肉和家禽的蛋白質(zhì)含量高，豬肉的蛋白質(zhì)含量相對較少。脂肪攝入量過多會導(dǎo)致居民出現(xiàn)超重和肥胖的現(xiàn)象，進而會進一步導(dǎo)致一些富裕型疾病的產(chǎn)生，影響居民的身體健康。禽蛋富含卵磷脂等大腦必需營養(yǎng)物質(zhì)，是兒童生長必備食品，具有獨特的消費特性，而且其保存和烹調(diào)方法簡單，不需要特殊的保存設(shè)備和復(fù)雜的烹調(diào)方法，禽蛋的消費量應(yīng)該繼續(xù)增加。從對河北省城鎮(zhèn)居民未來畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的預(yù)測可以發(fā)現(xiàn)，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)還有待于不斷的完善。

３結(jié)論與建議

近些年來，河北省城鎮(zhèn)居民對主要畜產(chǎn)品的消費數(shù)量發(fā)生了變化，由此引起了畜產(chǎn)品內(nèi)部消費結(jié)構(gòu)的變化。隨著收入的增加，城鎮(zhèn)居民對不同種類的畜產(chǎn)品表現(xiàn)出不同的消費偏好。總體而言，河北省城鎮(zhèn)居民對主要畜產(chǎn)品的消費需求的變化過程及趨勢是：對鮮蛋的需求較為穩(wěn)定，對家禽和牛羊肉的需求有一定程度的增長，對豬肉的需求有一定程度的下降［３，４］。通過上述對２００５～２００９年河北省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費的變動狀況的分析，提出如下的建議：

１）增強居民的營養(yǎng)安全意識，加強畜產(chǎn)品營養(yǎng)知識的宣傳，鼓勵居民多食用一些蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量少的畜產(chǎn)品如牛、羊肉，家禽。少食用脂肪含量高的畜產(chǎn)品如豬肉。

２）穩(wěn)定豬肉生產(chǎn)和優(yōu)化肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。由于消費習慣的影響，今后還要繼續(xù)穩(wěn)定生豬的生產(chǎn)，積極加快品種改良，提高豬肉產(chǎn)量和質(zhì)量，在生豬主產(chǎn)區(qū)，充分發(fā)揮地區(qū)資源優(yōu)勢，發(fā)展適度規(guī)模化養(yǎng)殖，提高國內(nèi)豬肉的競爭力。同時要因地制宜，努力擴大耗糧少、轉(zhuǎn)化率高的草食家畜的生產(chǎn)規(guī)模，加快發(fā)展牛、羊肉生產(chǎn)，特別是河北省要充分利用地處“中原肉牛帶”的區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)［５］。

３）創(chuàng)新畜產(chǎn)品深加工和注重特色制品。隨著河北省城鎮(zhèn)居民生活水平的提高，居民對肉類加工制品的需求越來越高，畜產(chǎn)品生產(chǎn)要在深加工和特色制品上下功夫，開發(fā)出具有民族特色、傳統(tǒng)特色、旅游特色的豬、羊、禽肉制品，以及適合于超市銷售的小包裝產(chǎn)品，這樣就能帶動養(yǎng)殖、加工、飼料、獸藥、運輸?shù)日麄€產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展［５］。

參考文獻：

［１］ 孫國鋒，劉葆金，高艷春．江蘇省城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)的實證分析［Ｊ］．華中農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），２００２（２）：１８－２０．

［２］ 張明宏，方曉軍，顧保國．我國農(nóng)村居民主要食品消費結(jié)構(gòu)實證研究［Ｊ］．經(jīng)濟問題探索，２００４（２）：３４－３６．

［３］ 余紫楊，胡濤．江西省城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)實證分析［Ｊ］．科技與管理，２００５（２）：９８－１００．

［４］ 陸文聰，梅燕．收入增長中城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)趨勢實證研究［Ｊ］．技術(shù)經(jīng)濟，２００８，27（２）：８１－８５．

［５］ 路劍，鄭玉梅，劉麗紅．河北省畜產(chǎn)品消費現(xiàn)狀及發(fā)展對策［Ｊ］．貴州農(nóng)業(yè)科學，２０１０（１１）：２４５－２４７．