梅菜之鄉(xiāng)——惠州

梅菜，又稱富貴菜、正氣菜，是廣東省惠州市惠城區(qū)矮陂鎮(zhèn)的土特產(chǎn)，歷史悠久，享譽(yù)中外，曾被幾代皇朝列為貢品，為嶺南三大名菜之一。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)化驗(yàn)中心測(cè)定：梅菜含糖5.7%、含蛋白質(zhì)5.6%，并含有多種維生素，17種氨基酸及鋅、鎂7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、降脂、降壓等保健功效，曾獲美國(guó)食品管理局認(rèn)可，被定為“天然健康食品”，免檢進(jìn)入歐美市場(chǎng)。

矮陂鎮(zhèn)梅菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)的梅姑牌梅菜，其色澤棕黃，芳香濃郁，味道鮮美，口感嫩脆，得到了社會(huì)和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，并不斷榮獲國(guó)家和省級(jí)的多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。1994年10月，矮陂梅菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)的梅姑牌惠州土橋梅菜榮獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展銀獎(jiǎng)；1995年4月，在全國(guó)首批百家特產(chǎn)之鄉(xiāng)評(píng)選活動(dòng)中被授予“中國(guó)梅菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)；1995年10月，梅姑牌惠州土橋梅菜榮獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，并被推薦到中國(guó)名特產(chǎn)專賣部經(jīng)銷；1995年12月，梅姑牌即食梅菜經(jīng)省科委鑒定屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)新產(chǎn)品，并獲省科技研究成果獎(jiǎng)；1996年，梅姑牌惠州土橋梅菜榮獲美國(guó)FDA認(rèn)證，產(chǎn)品可免檢銷往歐美各國(guó)；1999年，矮陂鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)發(fā)展公司生產(chǎn)的翠綠園牌梅菜榮獲首屆廣東青年“三高”農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。梅菜之鄉(xiāng)品牌的創(chuàng)建絕非一日之功。他們的成功經(jīng)驗(yàn)有以下三點(diǎn)值得借鑒：

一、立足資源優(yōu)勢(shì)，建立梅菜生產(chǎn)基地。近年來(lái)，矮陂鎮(zhèn)充分利用梅菜生產(chǎn)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，以“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)動(dòng)群眾種植梅菜。在惠陽(yáng)市農(nóng)業(yè)部門的支持下，于1996年建成了“萬(wàn)畝梅菜生產(chǎn)基地”?！叭f(wàn)畝梅菜生產(chǎn)基地”建成后，提高了農(nóng)民種梅菜的經(jīng)濟(jì)收入，梅菜的生產(chǎn)逐步形成了生產(chǎn)規(guī)模化、服務(wù)社會(huì)化、管理科學(xué)化的體系，從而大大提高了農(nóng)民種菜的積極性，梅菜種植面積也逐年增加。2003年梅菜種植面積達(dá)800公頃，總產(chǎn)值達(dá)4500萬(wàn)元。

二、加快技術(shù)推廣，建立完善的科技服務(wù)體系。定期聘請(qǐng)農(nóng)技人員，對(duì)菜農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，傳授管理和腌制技術(shù)，并對(duì)經(jīng)濟(jì)困難的農(nóng)戶提供種菜資金，幫助菜農(nóng)做好梅菜的銷售服務(wù)，推動(dòng)了梅菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位進(jìn)行科技合作，由這些單位培育和提供優(yōu)良梅菜品種，有步驟地對(duì)菜農(nóng)進(jìn)行科技培訓(xùn)，強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)，提高梅菜的產(chǎn)量和質(zhì)量，加快梅菜加工的機(jī)械化生產(chǎn)。由惠陽(yáng)市農(nóng)業(yè)局引進(jìn)了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和廣州市健康食品工業(yè)研究所的先進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)多條機(jī)械化生產(chǎn)線，對(duì)矮陂鎮(zhèn)梅菜進(jìn)行精、深加工，推出即食梅菜系列產(chǎn)品，使梅菜產(chǎn)品增值率達(dá)25%。1994年成立了“梅菜科技協(xié)會(huì)”，吸收50名具有豐富種植和腌制梅菜經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民為會(huì)員，定期向農(nóng)戶傳授梅菜種植和腌制技術(shù)，形成了以村、組為單位，科技示范戶為骨干組成的科技網(wǎng)絡(luò)，提高了梅菜種植和加工的科技含量，對(duì)推廣梅菜技術(shù)起到了較大的促進(jìn)作用。

三、以市場(chǎng)為導(dǎo)向，調(diào)整梅菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品。為創(chuàng)梅菜品牌產(chǎn)品，鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府非常重視，把提高梅菜品質(zhì)作為創(chuàng)品牌的基礎(chǔ)來(lái)抓。一是推廣優(yōu)良品種，用芯多葉少、無(wú)渣和顏色金黃的白梗籽、三連種替代黑葉籽進(jìn)行推廣種植，并不斷對(duì)新品種進(jìn)行單株提純、選育良種，為梅菜品質(zhì)提供保證。二是推廣配方施肥技術(shù)。通過(guò)對(duì)梅菜種植區(qū)土壤的化驗(yàn)分析，提出了氮、磷、鉀合理搭配的比例和補(bǔ)充微量元素改善梅菜品質(zhì)的意見，依據(jù)土壤分析的結(jié)果，研究開發(fā)出梅菜專用肥。梅菜專用肥的推廣，對(duì)提高梅菜內(nèi)在品質(zhì)發(fā)揮了重要作用。三是科學(xué)改進(jìn)傳統(tǒng)梅菜的腌制加工方法。從高鹽的梅菜產(chǎn)品向低鹽、衛(wèi)生和不變質(zhì)方向轉(zhuǎn)變，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，成功推出梅姑牌優(yōu)質(zhì)菜芯、即食梅菜、低鹽梅菜等10多種產(chǎn)品。四是改進(jìn)和美化包裝。針對(duì)梅菜外包裝不美觀的現(xiàn)狀，矮陂鎮(zhèn)梅菜生產(chǎn)基地邀請(qǐng)廣州美術(shù)學(xué)院專家為一流的梅菜產(chǎn)品設(shè)計(jì)了一流的外觀包裝，從而改變了梅菜長(zhǎng)期用塑料袋包裝的歷史。 （廣州 張揚(yáng)）