基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的《食品微生物學(xué)》研究性教學(xué)模式的探索與實踐

史學(xué)偉 鄭曉吉 周紅 蔣彩虹 倪永清

摘要： 本文綜述了《食品微生物學(xué)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)應(yīng)用的研究現(xiàn)狀，以及基于問題的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式探索。在傳統(tǒng)教學(xué)手段的基礎(chǔ)上配合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，可提高學(xué)生的獨立解決問題的能力， 發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新思維和綜合動手的能力， 對培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才有重要作用。

關(guān)鍵詞： 《食品微生物學(xué)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)研究性教學(xué)模式

1.現(xiàn)狀分析

我院食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)20余年來，基本形成了一個貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)全過程的理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系，有明確的教學(xué)要求和考核辦法，教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進(jìn)、層次分明，同時不斷加強(qiáng)師資培養(yǎng)力度和實驗室和實習(xí)基地建設(shè)，精品課程、一類課程碩果累累，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力上加大了第二課堂力度。在全國大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”中我院學(xué)生多次獲獎；在大學(xué)和自治區(qū)的創(chuàng)業(yè)大賽活動我院學(xué)生也多次獲獎；在教學(xué)研究和教學(xué)改革工作中成績顯著。另外食品質(zhì)量與安全專業(yè)自身也建設(shè)了3年多，教師隊伍不斷壯大，教學(xué)硬件條件也得到了補(bǔ)充，這些都為《食品微生物學(xué)》教學(xué)改革的實施打下了良好的基礎(chǔ)。我院食品科學(xué)與工程專業(yè)已形成了一些優(yōu)勢學(xué)科，本專業(yè)引進(jìn)和培養(yǎng)的一批思想活躍的碩士畢業(yè)的青年教師都處于教學(xué)科研第一線，深知教學(xué)改革的必要性和迫切性。我院在有關(guān)教學(xué)改革方面也已取得了一定的成績，多次獲獎，這些有利條件為《食品微生物學(xué)》教學(xué)改革的實施提供了可靠的保證。

2.《食品微生物學(xué)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的優(yōu)勢

傳統(tǒng)課堂教學(xué)采用的掛圖、幻燈和投影一般是靜態(tài)的、無聲的，網(wǎng)絡(luò)及多媒體教學(xué)充分利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)及多媒體技術(shù)，采用大量的動畫，與文字、圖片、表格、聲音、視頻等集于一體，充分表現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，使課程更加豐富、生動、直觀，更好地幫助學(xué)生理解與掌握知識。本課程組制作了大量的動畫，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)效果。如由于放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)復(fù)雜而微小，又以菌落的形式存在，用顯微鏡也不易看見單株菌的完整形態(tài)，所以學(xué)習(xí)者難以理解，而將放線菌生長及繁殖的過程制作成Flash動畫，用鮮明的色彩生動地將“單株鏈霉菌”從基質(zhì)里長出基內(nèi)菌絲、氣生菌絲到孢子絲及孢子的落下都形象地展示在學(xué)習(xí)者面前，使學(xué)習(xí)者容易理解，并且激發(fā)了他們的興趣，還可以在短暫的時間內(nèi)觀察到實際上需要若干天才能完成的過程。此外，還制作了細(xì)菌的形態(tài)、細(xì)菌鞭毛的類型、細(xì)菌的繁殖、衣原體生活史、T4噬菌體的裝配過程等一系列化繁為簡、化靜為動、使學(xué)生身臨其境的動畫，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.1網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的方式

網(wǎng)絡(luò)及多媒體教學(xué)有兩種方式：第一，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)：采用基于問題的探究型網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式。該模式的特點為：（1）教師設(shè)計“問題”，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)系統(tǒng)自主學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程、利用網(wǎng)上資源、搜索工具等進(jìn)行小組協(xié)作學(xué)習(xí)，師生通過教學(xué)網(wǎng)站，解決問題。（2）教師提出拓展性專題，各小組進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，將成果寫成論文。（3）各小組用演示文稿，匯報專題的學(xué)習(xí)成果。（4）學(xué)習(xí)成果提交教學(xué)網(wǎng)站展示，并錄入本課程的資源庫。（5）進(jìn)行在線練習(xí)和在線測驗。該模式充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，將學(xué)習(xí)內(nèi)容問題化、學(xué)習(xí)過程探究化、學(xué)習(xí)活動網(wǎng)絡(luò)化，使學(xué)生的主體性得以實現(xiàn)。第二，多媒體教學(xué)：采用人機(jī)結(jié)合的互動式多媒體教學(xué)模式。該模式的特點為：通過計算機(jī)，教師展示各種多媒體教學(xué)材料，學(xué)生與教師直接對話。師生可通過計算機(jī)進(jìn)行提問、回答、設(shè)疑、討論、練習(xí)、測試等教學(xué)活動，實現(xiàn)了教師與學(xué)生的雙向交流與互動，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教育思想。

2.2網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的主要內(nèi)容

（1）教學(xué)資源網(wǎng)絡(luò)化：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源主要以網(wǎng)絡(luò)課件、學(xué)習(xí)網(wǎng)站和網(wǎng)絡(luò)課程等為主。與傳統(tǒng)教材相比，這些資源具有多媒體、超文本、友好交互、虛擬仿真、遠(yuǎn)程共享等特點。（2）教學(xué)方式探究性：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)教學(xué)強(qiáng)調(diào)以問題或主題為中心，創(chuàng)造真實的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)資源和學(xué)習(xí)工具，探究、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造、展示知識，完成學(xué)習(xí)過程，實現(xiàn)意義建構(gòu)。（3）教學(xué)評價實時性：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)評價打破傳統(tǒng)教學(xué)紙筆測試的局限，強(qiáng)調(diào)無紙化、實時性、動態(tài)性，關(guān)注在真實的學(xué)習(xí)環(huán)境中評價學(xué)生的能力與表現(xiàn)。（4）構(gòu)建《食品微生物學(xué)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系。（5）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，確實體現(xiàn)綜合型、研究型、創(chuàng)新型的實驗內(nèi)容；全面實現(xiàn)軟件、科研、生產(chǎn)實踐化的教學(xué)方法和形式。

2.3網(wǎng)絡(luò)模塊的組成

主要模塊有：課程簡介；師資隊伍；教學(xué)資料；網(wǎng)絡(luò)資源；教學(xué)大綱；參考資料；教學(xué)論壇；授課錄像等模塊。其中的“教學(xué)資料”和“網(wǎng)絡(luò)資源”是重要的模塊，“教學(xué)資料”模塊有授課錄像、教學(xué)大綱、實驗指導(dǎo)、練習(xí)題、相關(guān)課件、參考文獻(xiàn)、專業(yè)詞匯查詢、書籍介紹等欄目。“課程資源”含有多種網(wǎng)絡(luò)資源，如視頻資源、圖片資源等，方便學(xué)生學(xué)習(xí)時使用。該網(wǎng)站具有較強(qiáng)的交互功能，如設(shè)計了“教學(xué)論壇”，是師生互動交流的平臺。導(dǎo)航欄顯示在網(wǎng)頁的頂部，導(dǎo)航方便。由于網(wǎng)站形式簡潔，內(nèi)容豐富，充分實現(xiàn)了教與學(xué)的功能。該教學(xué)網(wǎng)站已經(jīng)成為我校微生物學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)不可缺少的教學(xué)資源。

3.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)設(shè)計構(gòu)成

教學(xué)設(shè)計猶如建筑業(yè)中對建筑藍(lán)圖的準(zhǔn)備，而教學(xué)實施過程則如按照藍(lán)圖建造這個建筑物的過程。微生物學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)設(shè)計主要由教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容的確定、學(xué)生特征的分析、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境的選擇、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的設(shè)計、教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)、學(xué)習(xí)活動的組織、學(xué)習(xí)評價的設(shè)計等七部分構(gòu)成。

4.結(jié)語

教學(xué)網(wǎng)站是進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的基礎(chǔ)，它給學(xué)習(xí)者提供大量資源，以及協(xié)作和交流工具，它對于共享教育資源、構(gòu)筑終身教育體系等方面具有重要作用。我們設(shè)計與開發(fā)的微生物學(xué)教學(xué)網(wǎng)站，注重對教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生特征分析，注重學(xué)習(xí)模式的設(shè)計，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為中心，以豐富的學(xué)習(xí)資源和靈活多樣的檢索方式促進(jìn)學(xué)習(xí)，同時也注重協(xié)同學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神和協(xié)同解決問題的能力，以及理論和實踐的融會貫通。

《食品微生物學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，隨著生命科學(xué)的迅猛發(fā)展，該課程已經(jīng)，并將繼續(xù)為農(nóng)產(chǎn)品的生物轉(zhuǎn)化、微生物資源開發(fā)利用、安全生產(chǎn)作出巨大貢獻(xiàn)。《食品微生物學(xué)》作為微生物學(xué)的一個分支學(xué)科，具有很強(qiáng)的實踐性和應(yīng)用性。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，培養(yǎng)人才的目標(biāo)定位必須由原來的只懂得工藝技術(shù)的單一型人才向著懂工藝、會貯運加工、善經(jīng)營管理，以及安全檢測的綜合型人才轉(zhuǎn)變。目前現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備已開始在我校普及，許多課程應(yīng)用上了現(xiàn)代化設(shè)備，但網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在我校才剛起步，因此，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的運用可充分利用我校的設(shè)備資源，同時設(shè)計該課件可將抽象的、純的理論和概念通過多媒體展現(xiàn)在學(xué)生面前，使學(xué)生更容易學(xué)習(xí)和掌握。

參考文獻(xiàn)：

［1］張文治，孫曄，俞苓等.深化課程改革提高教育質(zhì)量——微生物學(xué)重點課程建設(shè)的探索與實踐［J］.微生物學(xué)通報，2007，34，（1）：386-389.

［2］宋錫全.設(shè)計教學(xué)法在微生物學(xué)中的應(yīng)用［J］.微生物學(xué)通報，2004，31，（1）：135-137.