海參不是人人皆宜

海參進入尋常百姓家

目前，作為營養(yǎng)滋補品之一的海參產(chǎn)品及海參營養(yǎng)套餐銷售進入旺季。號稱“營養(yǎng)賽人參”的海參，為什么受到眾多消費者的青睞呢？它的營養(yǎng)價值究竟如何？

據(jù)了解，目前市場上的海參專賣店經(jīng)營的海參主要分為干海參和即食海參。即食海參通過冷藏保存，每只都是獨立包裝，打開后稍微加工澆上鮑汁，就可以直接食用了。干海參則分為散裝、盒裝和精裝，買回家后需要先用水發(fā)制、洗凈，才能食用。

“以前人們買海參主要是逢年過節(jié)送禮用，現(xiàn)在越來越多的人都是買來自己吃的。”一家海參專賣店的店員介紹說，大多數(shù)干海參的售價在每克12元—28元之間，極少數(shù)較貴的為48元、55元。散裝的要便宜，每克售8.8元。店員介紹說，來這里購買海參的顧客中選擇中檔以上價位的較多，現(xiàn)在能承受這個價錢的家庭已經(jīng)相當普遍。

高血壓、痛風(fēng)及體質(zhì)虛弱者不宜

“海參是一種性價比較高的滋補品，在經(jīng)濟條件允許的情況下，可以科學(xué)、適量的食用，對人的身體是很有好處的。但并不是所有人群都適宜吃海參。”河北醫(yī)大四院營養(yǎng)科主任高淑清說。

高淑清介紹，海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含有豐富的微量元素如鋅、鐵、鈉等，同時還有精氨酸、賴氨酸、牛磺酸等多種氨基酸，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上。海參中的膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體的吸收率比不上肉類的蛋白質(zhì)，因此在營養(yǎng)方面海參的優(yōu)勢并不大。但是它的藥理作用是十分值得研究的。尤其是海參中的多糖，目前正受到醫(yī)學(xué)界廣泛的關(guān)注。高淑清主任認為，海參在降血脂、提高免疫力、促進傷口愈合等方面都有不錯的效果，因此，腫瘤病人、化療的病人、術(shù)后體質(zhì)虛弱需要恢復(fù)的人以及孕婦等，都是推薦食用海參的。高主任同時指出，海參性滑利、鈉高鉀低，因此高血壓、痛風(fēng)以及體質(zhì)異常虛弱的人群，是不適宜吃海參的。“食用海參只能是在日常均衡飲食的基礎(chǔ)上作為一種有益的補充。”河北醫(yī)大三院營養(yǎng)科副主任雷敏強調(diào)說，由于海參中的蛋白質(zhì)人體不是很容易吸收，所以，在進食海參等補品的同時，要注意先保證每天有足夠的肉、蛋、奶供給，讓身體能吸收足夠的蛋白質(zhì)，然后才能讓海參的營養(yǎng)成分得到充分的吸收。

消費者要提防糖干海參

2011年3月24日，衛(wèi)生部下發(fā)文件明確指出：“根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當執(zhí)行干海參標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。”按照衛(wèi)生部下發(fā)的這一規(guī)定，市場里面不允許再銷售除了加鹽之外的其他種類干海參。但據(jù)調(diào)查，近幾年悄然上市的糖干海參仍然沒有撤出柜臺。

所謂糖干海參，是指通過向海參體內(nèi)添加某些物質(zhì)達到降低海參成本的做法。目前市場上見得最多的就是糖干海參。糖干海參外表非常黑亮，品相煞是好看，各個飽滿勻稱，很容易吸引習(xí)慣“以貌取參”的部分消費者。但是因為海參中存在人為添加的糖分，不僅容易滋生細菌，破壞海參營養(yǎng)，而且對于一些有糖尿病等疾病的患者來說，吃這種海參不但于病情無益，相反很有可能雪上加霜。

因此，購買海參的時候，一定要去正規(guī)的、有質(zhì)量保障的藥店和專賣店。其次，摻糖的海參顏色漂亮，摸起來發(fā)黏，舔嘗表面有甜味，可以當場進行驗證。最后，海參買回家用水泡發(fā)時可以嘗嘗水的味道，再觀察一下泡發(fā)后的體積，正常的干海參泡發(fā)后體積會擴大好幾倍，而摻糖海參由于已經(jīng)經(jīng)過了反復(fù)浸泡，體積改變不大。

據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：“海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。”海參有100多種，其中能夠食用的有十幾種，根據(jù)海參背面是否有圓錐肉狀的疣足分為“刺海參”和“光海參”兩大類。人們通常所說的“海參”是指“刺海參”中的“灰刺參”，因其營養(yǎng)、藥用價值較高且生長緩慢，是海參中最為名貴的一種，在我國只生長在黃海、渤海海域。 （據(jù)《新華網(wǎng)》）