“膽汁對脂肪的乳化作用”實驗的改進

賀本香

“膽汁對脂肪的乳化作用”，是人教版新課標教材《生物學》七年級下冊中一個重要的演示實驗。在實際的教學中，教師演示的效果大多不理想。筆者作為國家生物課改工作的先導區——遼寧省的一名學科帶頭人，多次親自操作，對該實驗進行了組合和改進，通過實踐嘗試，取得了很好的效果?，F將整個探究過程介紹如下。

1原教材中演示實驗的要求及效果

取材：兩支潔凈的試管。

處理：在兩支試管中各注入1mL的花生油。一支試管內滴入5滴新鮮的膽汁并搖勻；作為對照，另一支試管內滴入5滴清水并搖勻。

缺陷：在做演示實驗時，所需用量控制不好，并且觀察起來效果不理想。

2改進實驗的探究過程

2.1取材

新鮮豬膽汁、潔凈試管。經測量，10滴膽汁約為0.5mL(表1)。

反思：第1、2次試驗是按照教材中的配置比例進行，結果發現1 mL的花生油量太少，所以改用2 mL。嘗試著用6滴膽汁，能看見較大的脂肪微粒，但接近于10滴時近乎乳狀液，觀察效果不明顯。后經證實，褐色凝聚物為膽汁，為攪拌不勻所致。

用試管操作，學生必須隔著試管壁才能看見實驗現象，并且試管細長，不利于充分攪拌，所以筆者用小燒杯取代試管。

2.2取材

50 mL小燒杯、新鮮豬膽汁(表2)。

反思：開始用的是2 mL花生油，滴入1滴膽汁就能看見較大的脂肪微粒。逐漸增加膽汁，脂肪微粒逐漸變小，數量增多，最后成為乳狀液。在操作過程中，發現2mL花生油僅能把小燒杯底覆蓋住，量有點少，所以改用4 mL花生油。

經屢次實驗，達到了最佳效果：用4 mL花生油、20滴膽汁(大約1mL)配置實驗。這個比例的配置效果奇佳，用于課堂教學中量不多不少，正合適。現象如表2中所示，非常奇妙!作為對照試驗，4mL的花生油中滴入20滴清水，水、油分層現象很明顯，一目了然。

效果評析：實驗沒有改進前，學生必須通過試管壁才能看見實驗現象。而改用小燒杯后，經過不斷探索，找出花生油和膽汁的使用比例，且可直接用肉眼觀察，直觀、明了。豬膽、雞膽、魚膽在市場上很容易找到。經教師指導后，學生可利用周末時間人人動手，也可演示給家長看。這符合了《課程標準》中面向全體、倡導探究性學習的課程理念，也用生物學知識解釋了生活中的一些常見現象，體現了生物學科的生活性、生命性等特點。通過實驗，引導學生主動參與、樂于探究、勤于動手，也逐步培養了學生獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力。