北京龍順園麻辣香鍋

孫然

據(jù)說麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄⑾恪⒒煲诲仦樘攸c。當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸……肉鮮嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味混合起來，就成了“一鍋香”。龍順園的師傅們在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5~7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配法中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋不僅在冬季備受好評，在夏季也流行起來了。

每次一進門，首先送你大碴子粥，無限續(xù)杯喝得更爽。其次，送小菜若干，連小菜都口味獨特。而經(jīng)典的香鍋，味道很重，給料很足，讓人一吃起來就收不住。雖然辣得咂舌，但手底下翻騰的筷子永遠不會停。若是吃不完還能連底料一起打包帶走，回家加上各色菜等又是一鍋，不過千萬小心，回過鍋的可更辣得歡暢喲！