奔赴科隆追尋令人迷醉的巧克力

張揚

在近500年的歷史中，沒有一種食物能像巧克力這樣，如此迅速而決定性地征服了全世界各個角落各類人群。電影《濃情巧克力》中，漂亮的女主角曾驕傲地向全世界宣稱——“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。”因為它的甜蜜，因為它的溫馨，因為它的高熱量，因為它濃得化不開，也因為它有一點點苦澀……

情人節來點新花樣，你可以考慮來一次巧克力之旅！循著巧克力的香味上路，在觀賞美景的同時，還可以享受舌尖那如絲綢般的香滑。

巧克力的甜蜜傳說

巧克力的原料最初來源于拉丁美洲，那里的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹，樹上結滿了果實可可豆。這些豆子經數日發酵后，加以水洗、干燥、焙炒，壓碎除去外殼及胚芽部，剩胚乳部，將胚乳部或全部利用或壓去可可脂，最后磨成細粉，就是可可粉；將可可粉加熱溶解，加入砂糖、奶粉(全脂或脫脂)、乳化劑等，經過攪拌混合、磨細、精鏈等加工過程，得到液體巧克力，再加以調溫、成型、冷卻之步驟，所得到的就是巧克力。

3000多年前，拉丁美洲的印第安人就已開始用可可豆制作飲料。哥倫布發現美洲大陸后，于1502年首次將可可豆帶回西班牙。此后，歐洲殖民者在侵略拉丁美洲的同時，也對可可產生了極大興趣。1516年，西班牙殖民軍統帥費爾南德·高爾斯在寫給西班牙國王的報告中說：“在墨西哥廣大地區出產一種可可豆，誰要是喝上一杯這種飲料，就足以使人在全天的行軍中精神飽滿。”他還奉獻給國王一盒精制的可可粉。國王特地為品嘗可可舉行了一場盛大的宴會，但與會的人一致認為這種“苦水”難以下咽。

1519年，另一位西班牙冒險家科爾特斯在墨西哥阿茲臺克印第安人統治者蒙提祖驪的宮中喝到一種稱為“Xocoatyl”的苦味飲料，這是一種用可可豆與草藥、香料、玉米等攪拌起泡的混合飲料。在印第安語中“Xoco”是泡沫，“Atyl”是水。巧克力的英文名字“Chocolate”就是由此演變而來的。后來，科爾特斯將這種飲料帶回西班牙，西班牙人發現這種飲料加入糖、香草和肉桂后味道很好。這是歐洲的第一個可可飲料配方，西班牙人很珍視這個配方，保密了近百年。直到1606年，意大利人卡爾雷迪才將制作巧克力飲料的秘方帶到了意大利，隨后又轉入了法國、英國。到了17世紀中葉，巧克力飲料在法國和英國已頗為流行，只是價格相當昂貴。

1765年，在北美馬薩諸塞州的多爾切斯，貝克博士辦起了第一個用可可豆生產巧克力粉的工廠。1819年，瑞士23歲的卡耶爾制造出第一塊巧克力糖。從此，巧克力就不再單純作為一種飲料，而同時成為了糖果和點心。1828年，荷蘭人馮·霍滕將可可漿脫去可可脂，第一次制出速溶可可粉。同時，用可可粉加入可可脂制作巧克力，也比原先直接用可可豆質量好得多。霍滕的發明徹底改變了可可和巧克力工業的面貌。今天，霍滕的方法仍在沿用。1847年，英國的弗賴伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂，并用模子將它們成型為巧克力塊，制作出了我們今天所吃的巧克力糖。另外一次突破發生在1876年，當時，瑞士的丹尼爾·彼德在巧克力中加入了牛奶，第一次制作出固體牛奶巧克力，成為現代巧克力的雛形。由此，奠定了歐洲巧克力的聲譽，成為世界上最重要的巧克力輸出地。在歐洲眾多的巧克力生產國中，德國巧克力無疑是極具競爭力的。德國人憑借先進的技術設備、雄厚的資金，生產出質優價廉的巧克力，并暢銷世界各地。

情人節為何偏愛巧克力

巧克力不僅具有美妙的味道，更因其本身代表的一種特殊文化而受人青睞。在國外，巧克力被稱為“愛情巧克力”，和玫瑰花相配是情人節最好的禮物。

一本英語辭典上注釋說，2月14日情人節，來源于古羅馬的牧神節。據說鳥類在這一天開始交配。那時的風俗是：在牧神節期間，每個青年男子從一只盒子里抽簽，盒子里放的是寫有青年女子姓名的條子。抽到誰，誰就成為那個青年男子的心上人。后來這個節日改為紀念一位叫瓦倫丁的基督教圣徒。

古羅馬青年基督教傳教士圣瓦倫丁，冒險傳播基督教義，被捕入獄，感動了老獄吏和他雙目失明的女兒，得到了他們悉心地照料。臨刑前圣瓦倫丁給姑娘寫了封信，表明了對姑娘的深情。在他被處死的當天，盲女在他墓前種了一棵開紅花的杏樹，以寄托自己的情思。這一天就是2月14日。在情人節里，許多小伙子還把求愛的圣瓦倫丁的明信片做成精美的工藝品，剪成蝴蝶和鮮花，以表示心誠志堅。姑娘們晚上將月桂樹葉放在枕頭上，希望夢見自己的情人。現在，在情人節當天，男子通常將一枝半開的紅玫瑰作為情人節送給女孩的最佳禮物，而姑娘則以一盒心形巧克力作為回贈的禮物。

情人節為什么要送巧克力？研究發現，巧克力含有一種“氨基苯”(PEA)，是一種人們只有在熱戀時才會分泌的化學物質，這種物質可以引起荷爾蒙的波動，使人產生一種像墜入愛河一樣的柔情蜜意。

所以——

德芙巧克力的廣告詞說過：“得到你是我一生的幸福！”

科隆巧克力博物館

約翰尼·德普主演的電影《查理與巧克力工廠》一度引起熱愛巧克力的人對于巧克力工廠的狂熱憧憬：那些五彩斑斕的巧克力豆樹，流淌的巧克力河……但不是每個人都可以進入巧克力工廠一探究竟，游覽巧克力博物館，自然也是不錯的選擇。

1 9 9 3年德國科隆巧克力博物館在科隆大教堂附近建起。德國科隆巧克力博物館又名伊穆霍·施多威克博物館（Imhoff-Stollwerck-Museum），由德國著名的巧克力制造商施多威克先(ImhoffStollwerck Erck）投資5300萬馬克興建。每年有約60萬游客，走進科隆巧克力博物館，追溯人類自3000多年前就開始的巧克力和可可的古老歷史。

接近博物館，那濃濃的可可味隨著萊茵河畔的清風飄過。岸邊形似船艦的現代建筑物就是博物館的所在，為方便外國游客，博物館會由英語向導領隊。科隆是德國的巧克力之都，Stollwerck巧克力工廠就位于此地，它亦是向美國出口的第二大巧克力制造商。

博物館原本是為了紀念Stollwerck150周年慶典而建設的，后來因為參觀人數愈來愈多，因而設立成為了永久的場地。博物館成立的另一原因，便是為了告訴游人如何分辨巧克力的質量。為什么有些巧克力值幾百元一磅，而另一些卻是幾十元一大包。

在購買入場券時，每人都能得到一塊巧克力。這里的規模并不大，但你卻能通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來領略和體會巧克力制造的全過程。

博物館的第一個主題區叫“穿越時空的甜蜜之旅”，主要展示早期各種巧克力制作設備；第二主題區是“走近可可”，主要從自然科學的角度介紹了可可的各種植物特性。

第三主題區是“巧克力工廠”，這里全面展示了現代化工藝生產特色巧克力的過程。特展廳叫做“從上帝的飲品到奢侈的商品”，公眾可以在這里了解到起源于中美洲的巧克力文化。

整個館中最讓人難忘的展品，是一臺1899年的可可脂壓榨機。這種機器的工作原理是由荷蘭人范·豪頓發明，對巧克力工藝的發展起到了關鍵性的作用。1879年瑞士人魯道夫·蓮發明了巧克力精煉技術，據說這種工藝可以有效地去除可可漿液中的枯澀和酸度，使巧克力的口感更加爽滑和細膩。在這里，你可以了解到這種設備的工作原理。而制作巧克力松露的設備上，許多黃色帶格子的盒子也能吸引你的注意力。溶化了的巧克力液體像瀑布一樣傾瀉而下，注滿一個個小黃格子。隨后機器帶動黃盒子上下、左右搖擺，巧克力就會在逐漸冷卻過程中填滿模具，不留氣泡。隨著巧克力外殼變硬，松露粉末就會注入進去，誘人的巧克力松露也就制作出來了。

博物館的頂層，有一個區域用來討論巧克力的使用和醫藥作用。許多巧克力制造商提出巧克力不但味道甜美，而且應具有藥用價值，為此他們在德國通過法律訴訟得到了法庭的認可。

臨近展覽結束時，可以看到金色的巧克力噴泉，是博物館的標志之一。一棵人造可可樹上面，結滿了金黃色的可可豆，而這些可可豆又凝聚在一起，外觀上看又像是一個更大的可可豆。在可可樹的下面，有水形成的噴泉，巧克力漿液也在不停地流動。在噴泉的旁邊，還放著一些威化餅干，供游客動手制作品嘗。

原來這里除了展示巧克力外，每天還會生產400公斤的朱古力。而底層的紀念館，還會售賣各國的克力。旁邊的咖啡店更有自制的巧克力蛋糕出售，美味無窮！

盤點其他特色巧克力博物館

法國巧克力的秘密博物館：擁有完整的劇院、茶室，以及出售巧克力意粉、巧克力醋、巧克力啤酒和巧克力古董等的禮品店，博物館處處充滿了法國式的優雅。

澳大利亞維多利亞奇幻巧克力世界：有用巧克力復制的大衛雕像、埃德娜夫人壁畫，以及一個完整的巧克力小鎮。來這兒的每位游客除了大飽眼福之外，都在進門時獲贈到真正的巧克力糖果。

比利時布魯日巧克力故事博物館：館中部分區域演示了巧克力對身體的益處，該博物館還收藏有作為皇家貢品的各色巧克力罐。

西班牙巴塞羅那巧克力博物館：館里的雕塑實在讓人驚嘆，因為你完全想不起它竟是用巧克力做的。雕塑的題材從嚴肅的宗教作品到俏皮的卡通形象等等一應俱全。

加拿大新布朗斯威克巧克力博物館：建成該巧克力博物館是為了向當地糖果制造商Ganong Bros致敬，后者在全球率先推出了心型巧克力盒，其中很多樣品就在博物館中展出。

捷克布拉格巧克力博物館：巧克力應算味覺盛宴，但捷克的這家博物館卻為游客提供了一場真正的視覺盛宴，例如漂亮的仿古巧克力包裝、巧克力生產過程，絕對讓你目不暇接。

韓國濟州島巧克力博物館：巧克力工廠、展廳，以及巧克力藝術畫廊都會給你留下深刻印象，但恐怕最吸引人的還是要屬用巧克力制成的舊金山風格有軌電車。

墨西哥雀巢巧克力博物館：這座博物館更為知名的是其現代化的設計，以及從動工到結束只用75天的驚人速度，這棟未來派建筑本身就是一大看點。