槐米茶的加工方法

槐米是國槐的花蕾，中醫入藥由來已久。《本草綱目》記載：槐米味苦平無毒，治五痣、心痛眼赤，治皮膚風及腸風瀉血、赤白痢，炒服。以槐米為原料制作的槐米茶，對治療高血壓、血管硬化、便秘、各種痔瘡、咽干、咽痛、風熱目赤、心火煩躁等癥有明顯的功效。制作槐米茶，一般集中在每年7～9月份進行。為保證槐米茶精良的品質，民間多采用村莊統一采摘、分攤到戶的作坊模式進行手工制作。

備料：槐米茶的主料為槐米，輔料為干大棗、干枸杞和蜂蜜。7月中旬花蕾含苞欲放時采摘最佳，采摘的花穗要籽粒飽滿，無蟲害，色澤呈黃綠色，盡量不要夾雜樹葉。把花穗放在吸水性強的布上，在烈日下晾曬1天，花蕾脫水后用木棒輕輕拍打，使花穗松散，再手工剝離槐米。

篩選：篩選的工具有簸箕和篩網等。篩選時，首先將槐米放在簸箕上，顛簸、晃動1～2分鐘，去除質量不好、顆粒較小的槐米以及各種碎屑；然后將槐米放在篩孔直徑為3毫米左右的篩子內過篩，篩除葉片、盛開的花瓣與過大的枝穗；最后再人工精選一次，去除剩余雜質及不飽滿的槐米。

消毒：在蒸鍋中加入適量的水，然后蓋上蒸板，鋪上一張清潔的棉布，蒸煮時將槐米放入棉布中包裹起來，蓋上鍋蓋進行悶煮。待水沸騰后，再蒸煮20分鐘即可。煮熟的槐米色澤金黃，氣味甘香。待槐米冷卻后，均勻地鋪在0～3℃的冷庫中存放1～2天，進行陰干。

炒制：炒制槐米茶，必須選用黏土沙鍋進行炒制。炒制時每次加入沙鍋中的槐米不宜過多，以0.5公斤槐米為宜，同時，槐米必須保持干燥，沒有水分。

炒制前，將沙鍋置于溫火上加熱，待沙鍋沒有水分滲出后,倒入0.5公斤左右的槐米；炒制時，鍋內溫度保持在300℃左右，不得使用大火，同時，需用木鏟不停地攪拌，保證所有槐米受熱均勻。炒制12分鐘左右，待槐米略微散發出特殊的焦香味時，加入50克干大棗顆粒。加入配料時，為了避免炒煳槐米，需關小火源，加入配料后方可再次開大火源。加入干大棗顆粒炒制5分鐘左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分鐘，待蜂蜜均勻地混合滲透到槐米中時，放入25克干枸杞，即可離火，將枸杞攪拌均勻，槐米茶便炒制成功了。

冷卻：炒制好的槐米茶一般在常溫下冷卻即可，為了避免冷卻時間過長，影響口感，可將槐米茶放在鼓風機或風扇下，冷卻1小時左右。

檢測：槐米茶湯色清澈金黃，口感濃香，無苦味，無異味。

包裝：槐米茶一般都通過透水的茶葉袋進行沖泡飲用，因此，包裝需選用茶葉專用的無毒無菌、透水性強的食品包裝袋。包裝時，按照每袋3克的標準將槐米茶放入包裝袋，通過封裝機即可完成。包裝好的槐米茶要儲存在陰涼、通風、干燥處，運輸銷售時，輕拿輕放，避免受潮。

槐米茶泡制：槐米適合單泡，不宜搭配其他花茶。泡制方法：一茶匙槐米，用一杯滾燙的開水沖泡，燜約10分鐘后即可飲用，也可酌加紅糖或蜂蜜飲用。

（北京 劉楊）