袋栽平菇生產中的常見問題及預防措施

王秀芝

平菇是一種營養豐富，味道鮮美，深受群眾歡迎的高檔蔬菜之一。它的栽培方法簡單，生長期短，栽培場地多樣，材料廣、成本低、產量高、見效快，是很有發展前途的食用菌。近幾年袋栽平菇蓬勃發展，栽培面積不斷擴大，但在栽培中出現了一些問題，造成產量和質量大幅下降甚至絕收，嚴重影響了經濟效益和菇農的積極性。現將袋栽平菇生產中易出現的問題、產生原因和防治措施介紹如下：

1.菌袋發黃，菌絲萎縮

1.1產生原因 栽培期氣溫高，棚上覆蓋的草簾等過薄，料溫長時間超過35℃；培養料發酵不徹底，播種后繼續升溫發酵；培養料內帶入或栽培場地發生螨類。

1.2預防措施 高溫季節栽培平菇，場地應選在有遮蔭處，菌袋堆積的層數控制在3～4層以內，菇棚上草簾等遮光覆蓋物要厚一點；發酵質量要達到要求；培養料在播前要進行殺蟲處理；菇棚在菌袋進入的前一天要噴藥殺蟲。

2.菌絲萌發后不吃料，發菌緩慢

2.1產生原因 添加過量的尿素而產生氨氣，抑制平菇菌絲生長；培養料水分過多或水質差，導致雜菌污染，抑制平菇菌絲生長；菌種老化或菌齡不足或菌種不純。

2.2預防措施 除少數情況外，尿素的添加量應控制在0.5%以內；培養料含水量應靈活掌握；水質要清潔；選擇種性純，菌絲生長健壯，菌齡適宜的菌種。

3.菌絲封面后，霉菌從料內向兩頭生長

3.1產生原因 棉籽殼在存放期已局部結塊霉變或培養料中加有易感霉菌的麩皮、米糠等；培養料添加的過磷酸鈣結塊未過篩，又超過2%，導致培養料過酸，或水質pH值小于5.5，引起霉菌生長；在同一場地連年栽培。

3.2預防措施 棉籽殼等原料在配制培養料前需曝曬2～3天；培養料中添加過磷酸鈣量控制在2%以內，并碾碎過篩；注意水質；如用老菇房栽培，要加強消毒、滅菌工作。

4.發菌后期吃料緩慢，遲遲發不滿

4.1產生原因 菌袋兩頭扎死，沒有通氣孔，袋內有害氣體集聚過多，抑制平菇菌絲生長；培養料含水量過高，發生酸變；發菌后期遇低溫天氣，沒有采取升溫措施；培養料質量差，或裝袋過緊、過松。

4.2預防措施控制培養料的含水量，料的粗細、長短要合理搭配，以增加通氣量，防止酸變；控制菌袋的長度；遇低溫天氣，采取升溫措施；培養料營養要豐富。

5.菌絲已發透，但稀疏不緊密

5.1產生原因 菌種老化，生活力弱；高溫使菌絲受灼傷；培養料質量差。

5.2預防措施 選用優良菌種；防止高溫灼傷菌絲；注意培養料的質量。

6.菌絲未發透即零星出菇

6.1產生原因 菌種用量太大，老菌塊出菇；袋口打開過早；低溫期太長，濕度偏大。

6.2預防措施 菌種使用量控制在20%以內，將菌種掰成蠶豆大小；低溫期要采取升溫措施；待菌絲發滿后，再打開袋口進行出菇管理。

7.菌絲發好后不出菇

7.1產生原因 菌絲生長旺盛，形成厚菌皮；缺少溫差刺激；空氣中二氧化碳濃度過高；光線太強或太暗。

7.2預防措施 進行搔菌，即用干凈的刀在菌袋的兩端對培養料劃幾道口子；采用早晚通風等措施加大溫差；加強通風換氣，供給新鮮空氣，給予微弱的散射光刺激。

8.小菇大批死亡

8.1產生原因 原基形成后，遇持續高溫，致使菌蓋逐漸枯萎；培養料過干，空氣相對濕度低，幼蕾形成后，很快就展開菇蓋，不久就枯萎死亡，通風不良，菇房內二氧化碳濃度偏高，幼菇缺氧發生畸變，嚴重時相繼死亡；調水失控，在菇體幼小時，往往錯用“重噴出菇水”的方法，造成幼菇水腫、變黃腐爛死亡；菇體很小時噴高濃度的營養液。

8.2預防措施 出菇期氣溫過高，要采取降溫措施，不能長時間超過30℃；噴水要掌握少、細、勤、勻的原則，切忌向菇體直接噴水；加強通風換氣，并注意通風要均勻、多向，切忌大風天大通風；噴營養液的濃度要適宜。