北方平菇栽培要點

李德波

在我國北方寒冷地區四季氣候變化明顯，這對平菇的生長影響很大。如何根據這一氣候特點因地制宜地合理實施平菇技術措施是確保溫棚袋栽平菇高產、穩產乃至栽培成敗的重要問題。

一、選擇適宜的平菇優良品種

平菇菌株類型具有多樣性，如何根據季節和栽培條件選用適宜的平菇良種，是保證平菇高產的基礎。栽培場所屬日光溫棚型，計劃出菇在秋冬季，應選擇耐低溫和喜光的平菇菌株，其發菌和出菇溫度應在6～23℃之間，如深灰色或灰黑色平菇；用菜窖、地棚、房屋栽培，應選用耐蔭、恒溫易結實的菌株，如淺灰至灰白色菌株。春夏季節，氣溫高，應選擇耐高溫的白色或黃白色菌株。

優良的平菇菌株，其菌絲體在培養料中生長，應表現為生長均勻整齊，菌絲濃白粗壯，生長先端呈現有規律鋸齒狀雪花斑，生長速度快(日生長3～5毫米)，未發滿菌袋前不會產生棉花狀菌絲團。一般裝干料1.5千克的菌袋在25～35天內，發滿菌袋的為佳。

二、選擇合適的栽培袋規格

平菇栽培袋的大小，取決于平菇栽培的季節。春夏季栽培，袋的規格要小一些，因為大袋裝培養料多，經接種發酵后袋內會產生較多熱量，此期熱量不容易散發掉，很容易引起“燒菌”現象，抑制菌絲體生長，引起培養料酸化和雜菌侵染等問題。而在冷涼季節應選擇較大規格的栽培袋，正好彌補溫度的不足；但平菇的栽培袋也不能過大，過大的栽培袋，使發菌時間延長，養分不能充分轉化而降低產量。因此，一般秋冬季栽培平菇，可選用470毫米×240毫米×0.03毫米規格的低壓聚乙烯塑料袋；春夏季栽培，可選用430毫米×220毫米×0.03毫米規格的塑料袋為合適。

三、合理調整栽培料的酸堿度

平菇栽培料的酸堿度是其菌絲體能否正常生長的重要因素，處理不好會使產量降低和引起雜菌污染。一般酸堿度的指標用“pH值”來表示，平菇適宜pH值范圍在5.0.～7.0之間。但是為確保平菇菌絲體能在適宜的pH值范圍內生長，在配料和拌料時，需將袋料的初始pH值提高到適宜范圍上限1.0～2.0個pH值。調整的幅度應根據栽培時期和培養料的種類確定；如果在春夏季栽培，原料又選用糖分含量高的玉米芯和稈、麩皮、谷糠等，則栽培料的初始pH值應調整到8.0～9.0之間。反之，若選用不容易酸化培養原料(如棉籽皮、木屑、麥秸等)栽培，時間又在秋冬季，應將栽培料的初始pH值調整在7.5～8.0之間，這樣可增加培養料的酸堿緩程度，保證平菇菌絲體的正常生長。同時，高水平的初始pH值還可有效地抑制雜菌的侵染。

四、未發酵的培養料裝袋后需及時滅菌

未發酵的培養料裝袋后，由于缺乏氧氣而自然轉入厭氧發酵，極容易酸敗。因此，培養料裝袋后盡量放置在陰涼處，且放置時間不得超過6個小時即需處理，絕不能過夜后再滅菌。否則，各菌袋將表現發菌不整齊或不發菌、出菇不整齊、產量低，有的菌袋甚至不出菇。

五、確保栽培周期的“間歇期”

“間歇期”是指在同一栽培場所，上一栽培周期與下一栽培周期，中間需要間隔的天數；以達到完全徹底地消滅栽培環境中的病蟲害，防止它們重復侵染。在乎菇栽培中，不同的栽培場所，所需要的間歇期天數不等。塑料溫棚的間歇期為30天左右；菇房、房舍、地棚間歇期需要奶天以上；菜窖、人防地道的栽培場所間歇期需90天以上。這是因為只通過清理、消毒等工作是不能一下把雜菌、蟲卵完全消滅，還需經過一段時間的通風、晾曬、干燥、斷食等措施，達到完全徹底的消滅之。

六、注意袋料溫度與環境溫度的變化規律

試驗表明：平菇菌袋的料溫隨著環境溫度的提高，料溫將大大高于環境溫度。

因此，控制培養平菇的環境溫度，應以平菇栽培袋的料溫為依據，否則常常會引起“燒菌”問題，嚴重影響平菇的產量。研究表明，將培養平菇所需的環境溫度控制在15～18℃之間，才能達到平菇生長最適宜的料溫20～25℃之間，這個環境溫度控制范圍也是有效抑制病蟲害侵染的最佳條件。

(作者單位：151400黑龍江省安達市種子管理站)