不吃菜就會得病嗎？

[韓]楊臺勝

哥倫布發現美洲大陸以后，很多歐洲國家爭先恐后地向美洲大陸進軍。他們希望把那里變成自己的殖民地，然后搶奪那里的資源和糧食。除了美洲大陸以外，歐洲各強國還向非洲、亞洲派出了軍隊，想要在全球建立自己的殖民地。因此，在當時，軍隊乘船出發，經常需要在海上航行好幾個月。

每當長時間航行的時候，士兵和船員們的身體就會出現異常。他們不想吃東西，而且感到渾身無力。有的人還會出現牙齦出血，甚至開始掉牙。情況更嚴重的時候，他們會渾身發熱，甚至失去生命。但是，令人感到不解的是，只要回到陸地，即使不進行特別的治療，他們身上的癥狀也會好轉。那么，他們究竟得了什么病？又為什么會得這種病呢？

士兵和船員們患上的這種病，叫“壞血病”。科學家們經過了很長時間的研究，都無法找到導致這種壞血病的細菌。因為引起壞血病的原因，并不是細菌，而是飲食問題！

在當時，還沒有發明冰箱，因此船上攜帶的食物都是容易保存的食物。也就是說，船上的糧食和干肉儲備充足，但是船員和士兵們卻吃不到蔬菜和水果。當蔬菜和水果攝入不足的時候，人就會得上壞血病。當他們回到陸地上以后，飲食恢復了正常，能夠吃到大量的蔬菜和水果，因此壞血病也就不治自愈了。

維生素的發現

維生素是一種人類生存必不可少的營養物質。但是，人們真正發現維生素的歷史，其實并不很長。

19世紀末，印度尼西亞有很多人患上了腳氣病，甚至被這種疾病奪去了性命。當時的科學家們認為，腳氣病是一種傳染病，于是來到印度尼西亞進行研究。但是，不管怎么研究，科學家們也沒能找到導致腳氣病的病菌。

大部分科學家失望地離開了印度尼西亞。但是，來自荷蘭的醫生艾克曼卻留在了這里，他利用雞進行了實驗。有一天，艾克曼在觀察雞的時候，有了一個重大的發現。很多雞踉踉蹌蹌地走著走著，便倒在地上站不起來了。

“等等！這些癥狀怎么和人類的癥狀差不多呢？”

從那天以后，艾克曼便開始更加仔細地觀察雞的生活情況。幾天之后，發生了一件令人非常驚奇的事情。原本動彈不得的雞，突然間自己站了起來。

“怎么會這樣呢？我也沒給它們吃藥，它們怎么自己好了呢？”艾克曼通過長時間觀察，終于找到了答案。問題就出在食物上面！原來雞的飼料只有白米。這些只吃白米的雞，就得上了腳氣病。可在吃了糙米以后，它們便重新恢復了健康。

“難道白米里面存在著能夠致病的毒素嗎？”艾克曼開始的時候這么認為。不過，有一些人的觀點卻和艾克曼不同。

“白米里面并沒有毒素，而是缺少一些重要的成分！這種成分一定是人和動物生存所必需的。只吃白米，是不能提供這些物質的！這些物質只存在于糙米之中！”

于是，科學家們為了找出糙米中特有的物質，努力地進行實驗和研究。終于，在1911年，美國生物學家瓦爾特·馮克從杏中發現了能夠治療腳氣病的成分。馮克將這種成分命名為“維生素”。維生素，就是維持人類生存所必需的營養素。

自此以后，關于維生素的研究便正式展開了。科學家們發現，維生素的種類并不止一種，而是有多個種類。此外，科學家們還發現缺乏什么樣的維生素，就會導致什么樣的疾病。

缺乏維生素時導致的疾病

維生素A：缺乏維生素A，會導致夜盲癥。夜盲癥是在夜晚看不清東西的疾病。另外，缺乏維生素A，還可能讓體質變弱，很容易得感冒，也很容易患上肺結核。再有，維生素A不足，還會導致皮膚干燥，患上皮膚干燥癥等等。

維生素B：缺乏維生素B，會導致腳氣病、皮炎、角膜充血等疾病。它還會讓人食欲不足，出現貧血、腹瀉的狀況。此外還會引發失眠、眩暈等癥狀。維生素B有很多種類，可以分為B1、B2、B6、B12等等。

維生素C：缺乏維生素C，會導致牙齦出血，使人感到全身無力，也很容易得上壞血病。另外，缺乏維生素C還是導致關節炎、肌肉疼痛的原因。

維生素D：缺乏維生素D，會出現骨骼畸形導致的佝僂（ɡōu lóu）病，還容易導致骨質疏松。體內缺乏維生素D的人，情緒容易低沉，而且食欲不足。不過，只要經常曬太陽，人體便可以自動合成維生素D。

維生素K：缺乏維生素K，容易使傷口流血量增加，而且不容易止血。維生素K是由腸道內的細菌產生的，因此含量比較少。

在各種維生素中，維持我們的生命，調節身體機能的必要維生素大約有13種。這些維生素在我們體內無法自動生成，需要通過充足的食物才能攝取。

為我們提供維生素的食物有：

維生素A：肝、魚類脂肪、牛奶、胡蘿卜、白薯、杏、菠菜、洋白菜等。

維生素B：豬肉、牛肉等肉類，豆類、堅果類、谷物、魚類、雞蛋等。

維生素C：柑橘、草莓、蘋果、番茄、菠菜等各種蔬菜和水果。

維生素D：青魚、秋刀魚、鰱魚、金槍魚等脂肪豐富的魚類，雞蛋、蘑菇。

維生素K：黃綠色蔬菜、海藻類。

（選摘自《小醫生一定要知道的醫學故事》）

（責任編輯李爽）