經營好農家樂餐館須要注意的幾點

編者按：本欄目2012年第10期刊登了《如何經營和管理“農家樂”》一文，從大的方面介紹了開農家樂餐館要做好的一些工作。為了讓想從事農家樂餐飲經營的讀者更詳細地了解開農家樂餐館的細節，本期刊登下文，就經營農家樂的細節方面要注意的幾點逐一介紹。供參考。

“吃農家飯”是城里人到農村游玩最重要的項目。所以，經營農家樂餐館有些細節須要多加注意。

一是吃飯時間應與城市接軌。拿午飯來說，農村大都習慣于中午12點以后吃，而城里人則習慣在中午12點吃。因此，廚房要根據游客的用餐習慣提前做好各項準備工作。

二是備上菜單。通過菜單推介本店的菜品及其特點，既可以介紹自家的拿手菜，又可以讓游客感到準備工作做得充分，吃得心知肚明，體現出周到的服務。

飯菜名稱用詞要規范。相當多的美味小吃在當地有非常好聽的名字，所以接待城市游客時，地方傳統小吃的菜名要易懂，旁邊最好再寫上通俗的菜品介紹。這樣，更加容易與顧客溝通。

三是上菜姿勢應改進。應學習城里餐館用托盤上菜的優點。在農家樂餐館，有相當多的農民都是直接用手端菜，稍不注意就容易把手指伸進盤子內，這樣既不衛生也會讓游客食欲大減。

四是著裝應規范。服務人員除了應體現有農家風味的著裝外，還應當穿圍裙，帶套袖、白帽，給人一個干凈整潔的形象，讓人吃得放心。

五是盡可能不要堆盤壓菜。農家樂的飯桌通常不太規范，所以上菜時更應注意盤碟的擺放，盡可能不要把后上菜的菜盤壓在先上菜的菜盤之上。

六是服務要主動熱情。對于游客的要求與詢問，應盡可能給予耐心的解答，千萬不要不耐煩。

七是提供土特產的特色包裝。游客經常愛好帶一些當地的土特產品回去，這是一個很好的商機，可以利用具有農村特色的柳編、竹編、草編等容器作為裝土特產品的包裝，這樣既可增加收入，又能使得游客喜愛。

八是最好設個意見簿。讓游客留下一些意見與建議，這是最好的經營參考。 （福建 伍云彬）