“小霸王”創業記

梁偉娜

從小敢想敢干被稱“小霸王”，大學畢業后為了自主創業“逃婚”

1979年9月，劉杰出生在湖北省襄樊市棗陽縣七方鎮梁家村。她上面還有個年長她幾歲的哥哥，由于是家里的老小，一直受到父母和哥哥的寵愛，從小養成了愛做主敢想敢干的性格。為此，小時候家里都稱她“小霸王”。

說起劉杰這“小霸王”的稱號，還是她哥哥給起的，這里面還有個“驚險”的小故事。劉杰小的時候，有一次和哥哥兩個人被父母反鎖在家里，這可把愛動愛玩的劉杰悶壞了。為了能出去玩，劉杰不顧哥哥的阻攔，順著窗外的水泥管子就往下爬。快到地面的時候，她還是不小心摔了一跤，好在沒什么大礙。

劉杰的哥哥沒能阻止住膽大妄為的妹妹，反而被妹妹的“壯舉”嚇壞了。此后，“小霸王”就成了他嘴里對妹妹的稱呼。

在劉杰小學升初中的時候，班主任要求班里每個學生把名字報給她，并跟同學們強調說，這次報上去的名字要入學籍、入檔案，以后是不能更改的。劉杰剛生下來時，母親給她取的名字是“劉潔”，這次報名，劉杰覺得三點水的潔叫起來一點都不豪氣，于是她自己做主把潔字改成了女中豪杰的杰，并想象著自己有朝一日能成為真正的女中豪杰。

為了自己的“女杰”夢，劉杰學習一直很用功。高中畢業后，她順利考上了理想的大學。2002年，劉杰大學畢業后，應聘到深圳的一家證券公司工作。在這家證券公司，她認識了自己的初戀男友，也是她現在的老公。

按說，一般的男人都比較喜歡溫柔、乖巧的女孩子，對于什么都喜歡做主、比男人還要強勢的女人，多數男人都會選擇退避三舍。不過有句歇后語是這么說的：周瑜打黃蓋——一個愿打一個愿挨。劉杰和她老公就是這樣一種情況：劉杰喜歡做主，而她老公呢，喜歡劉杰當家。

當初，劉杰跟老公剛認識的時候，兩人并不在一個部門。相戀之后，劉杰就要求男友調到了她所在的那個部門。那時，兩個人剛進公司不久，收入都不高，公司離住處又比較遠，他們每天每人坐公交車來回得需要6元錢。劉杰的男友為了省錢，就讓劉杰一個人坐公交車上下班，他則每天早上提前一個小時出門，步行去單位。

劉杰對百依百順的男友很滿意。在深圳工作后的第一個春節，他們為了省錢，沒有回老家過年。第一次在外面過年，沒有家人的陪伴，劉杰心里感到很失落。有一天，她出去辦完事后回到他們租住的地方，一推開門就看到家里掛滿了各種顏色的拉花，玻璃窗上也用彩噴噴上了3個大大的英文單詞：I LOVE YOU（我愛你），餐桌上還擺滿了一大桌子劉杰喜歡吃的菜。男友撲通一下子跪在劉杰面前，拿著一個戒指，對她說：“以后，你讓我做什么我就做什么，嫁給我好嗎？”劉杰看到這一切，心一下子就軟了，當即就答應了男友的求婚。

2006年上半年，劉杰和男友一直忙著湊錢買婚房，見家長，籌備婚禮……就在兩個人原定去民政局領結婚證的前兩天，劉杰卻做出了驚人之舉：留下一張“要獨自外出闖蕩”的字條，“逃婚”了。

劉杰此番做出這么“不靠譜”之舉，是源于她自小就有的那個女杰夢。在她和男友領證之前，她跟男友提出想自己開個小餐館，卻遭到此前一直對她百依百順的男友的極力反對。男友勸劉杰說：“咱們現在在證券公司工作，屬于白領階層，慢慢收入會提高的。你要自己開餐館的話，每天得看著別人的臉色討生活，經濟壓力也大，萬一賠了怎么辦？”兩個人為此事爭執了很長時間，卻都無法說服對方。

小霸王劉杰哪是那么輕易就能放棄自己夢想的人，她從小到大拿主意拿慣了，做任何事情，一旦拿定主意了，就非做不可。就算最后的結果證明她是在逞能，她也不后悔。她覺得，如果想做一件事情，就要敢想敢做。只想不做，總有一天會后悔的。而當她要追逐自己夢想的時候，沒想到卻遭到了男友的反對，這是她沒有辦法接受的事情。她想：“既然得不到你的信任，為什么還要結婚呢？你不相信我能行，我就證明給你看我一定能行！”

第一次創業失敗不氣餒，只剩500元住地下室圖東山再起

2006年初夏，想要有一番作為的劉杰，帶著自己所有的積蓄，一個人從深圳來到了北京。她想在北京開一個中餐館，因為她認為北京是一個包容的城市，各種口味在這里都能被接受。

到了北京，劉杰先是租了一間只有幾平方米的地下室當作容身之處，之后就開始忙碌開餐館的事情。費了一番周折后，她終于開起了一家很小的中餐館。剛開始生意還不錯，但是沒多久，她聘用的大廚就要求加薪。被劉杰婉拒后，那個大廚就串通服務員消極怠工，還故意浪費食材。劉杰見此情形，一氣之下炒了那個大廚。后來，她又接連聘請了兩三個大廚，但都不理想。生意就這樣越來越差，每天都在虧錢，最后不得不關門。

第一次創業嘗試就這樣以失敗告終。劉杰看著手頭上僅剩的1000多元錢，想到自己的夢想破滅，整個人突然一下子垮了下來，然后就大病了一場。當她孤零零一個人拖著生病的身體去醫院排隊掛號、拿藥、打吊瓶時，想起了之前在深圳時男友對她的種種好，突然很想念男友。病好了之后，劉杰去網吧上了一次網，當她登陸自己的QQ后，看到男友幾乎每天都在給她留言。在這些留言里，男友沒有一句是責怪她的，相反都是在向她道歉，抒發對她的思念，并希望能夠去到她的身邊。劉杰看后心里很感動，可是她仍舊狠著心沒有給男友回復任何信息。她想，一定要等到自己成功之后再跟男友聯系。

2006年10月，眼瞅就要交不起下季度房租的劉杰，為了解決自己的吃飯、住宿問題，決定先找個地方打工。16歲那年，劉杰曾在省城第一次品嘗了肯德基。自從自己的小店關張后，劉杰一直在考慮一個問題：像肯德基、麥當勞這樣的連鎖餐廳，在各地生意都很火爆，而且各地做出來的口味都一樣，他們是怎么做到的呢？難道就沒有大廚要求老板加薪？老板也不怕員工浪費食材嗎？

為了解開心中的疑團，劉杰應聘到北京的一家肯德基店做收銀員。在上崗前的培訓中，劉杰接觸了從餐品制作到銷售的整個操作流程。那時，劉杰還在納悶，她明明應聘的是收銀員，為什么公司會對她培訓其他工作的操作流程？直到上崗后，有一天后廚的一個同事因為生病不能上班，劉杰就被店長安排去接手后廚的工作。劉杰一下子懵了，對店長說：“我沒做過，不會做啊！”店長說：“你應聘過來時，不是有培訓嗎？就按照那個操作流程做。”之后，劉杰懷著忐忑的心情去了后廚，她沒想到自己做出來的東西跟后廚做的口味都一樣。這件事讓劉杰很激動，她想：原來，做洋快餐并不復雜。這時，創業的夢想又在她心里萌動起來了。

劉杰打聽了一下，當時，在北京開一家類似于肯德基的美式快餐店成本需要10萬元，而她當時手里只有500元。500元距離10萬元實在太遙遠了，可是她的創業夢已經一觸即發，不去實踐實在心有不甘。于是，她撥通了媽媽的電話。劉杰是個太有主意的人，她從深圳“逃婚”到北京的事情，沒有向家里透露過絲毫信息。當她打電話跟媽媽要家里給她準備的嫁妝錢時，媽媽還以為她在深圳已經準備好要結婚了。得知劉杰是一個人在北京，而且已辭去深圳的工作想在北京創業，劉杰的媽媽在生氣之余，很不放心女兒，當即就要了女兒在北京的居住地址。

劉杰的媽媽趕到北京，看到女兒租住的只有幾平方米的地下室，屋子里除了很小的一張床外再沒有什么，她的眼淚一下子就涌了出來，心疼地對女兒說：“你這是何苦呢？”劉杰聽了，摟住媽媽的肩膀，跟媽媽開玩笑說：“媽你不知道吧，北京的很多名人都是從住地下室開始的……”

后來，劉杰的媽媽被女兒說服，同意她繼續留在北京，并將5萬元嫁妝錢留下后回了老家。回到老家后，她怎么都不放心女兒只身在北京闖蕩，就給劉杰的男友去了個電話，把劉杰的現狀一一告訴了他。就在劉杰拿著媽媽給的5萬元，發愁怎么去另外籌錢時，劉杰的男友已經辭去了深圳的工作，帶著所有積蓄到北京找劉杰。當劉杰的男友突然出現在她眼前，一下子將她擁入懷中，動情地說：“老婆，我以后再也不離開你了，我們兩個再也不分開了！”劉杰知道，她這輩子是跟定了這個男人。

創新餐品走出第二次創業低谷，獨具慧眼把洋快餐店開進西部小縣城

兩個人領了結婚證后，加上男友的積蓄，劉杰開店的資金已經不是問題了。夫妻倆很快就共同籌備起開店的事宜。

2007年年底，劉杰的美式快餐店在北京石景山開張。店終于開起來了，劉杰覺得自己在肯德基學來的標準化生產、標準化管理將大有用武之地，可誰知，開店不足一個月就面臨要關門的困境。

原來，店剛開起來的頭一個月，由于劉杰在餐品上的定價上跟肯德基、麥當勞等大品牌都差不多，雖然餐品的口味跟洋快餐店不相上下，但顧客對于劉杰這個名不見經傳的小店并不認可，大家更愿意選擇去自己熟悉的洋快餐店。沒有顧客登門，生意自然慘淡。但劉杰并沒有就此認輸。她想，既然價格上占不了優勢，那就必須在餐品的種類上有所突破，照搬不如創新。之后，劉杰集中精力研發了很多新餐品。如多口味巧克力噴泉，就是將各種口味的巧克力熔化成液體，用可以制造噴泉的器具，將巧克力液體做成噴泉，顧客可以用薯條、雞塊等澆上巧克力噴泉吃，這樣既有趣味性，又有好的口味；還可以將冰激凌澆上巧克力噴泉，巧克力液體在包裹冰激凌的同時，會立即形成巧克力脆皮。還有冰激凌火鍋，有像調制的雞尾酒將3種口味集合在一起的創意飲品……

創新餐品登場后，劉杰的小店生意火了。不少人勸劉杰趕緊找最繁華的地段復制成功，可劉杰竟看上了西北革命老區延安下面一個人口總數不超過15萬的小縣城——富縣。那可是羊肉泡饃、肉夾饃一統天下的地方，劉杰的這次拍板會帶來成功嗎？

劉杰要在富縣開洋快餐，可不是一時頭腦發熱，她是經過詳細的市場調查后決定的。據劉杰的調查數據顯示：當時還沒有一家洋快餐店的富縣，80%的人都想吃洋快餐，這個數據說明洋快餐在富縣一定有市場。可當劉杰把店開起來后，生意并不好。劉杰想了很久才想明白：20元的套餐對于一個小縣城的消費者來說，肯定是嫌貴啊！為了先把市場打開，劉杰決定把套餐的價格從20元一下降到8塊8。老公一聽急了，這不明顯在做賠本買賣嗎？很少反對劉杰的他，拍了下桌子，生氣地對劉杰說：“你要敢賣8塊8，我就走。”一意孤行的劉杰知道老公只是在嚇唬她，所以根本沒在乎老公的看法。

售價降了后，顧客倒是招來了，可成本沒降，賣得越多，也就賠得越多。這8塊8的套餐，包括一個漢堡、一份薯條和一杯可樂，成本需要6元錢，再加上房租、服務員工資，基本就等于沒有收入。一段時間后，劉杰意識到成本非降不可。怎么降呢？減少肉餅分量怕被投訴，自己做面包胚太麻煩，用速凍食品口感又太差。這降低成本的方法真難摸索。

2009年年底，劉杰終于找到了降低成本的高招。一次，她和老公去深圳的弘法寺游玩，在寺里吃到了口味挺好的素齋。這素齋雖然沒一點肉腥，但做出來的“葷菜”吃起來口味和肉相差無幾。當時，劉杰就在想，如果自己能把店里的葷食用素食來代替，口味上又沒有太大變化，這樣成本不就降下來了嗎？而且這素食主要以豆制品為主，含有很多人體所需的礦物質微量元素，對身體有益，這不是一舉兩得嗎？

回到富縣后，劉杰就親自做起這方面的試驗。做成素漢堡之后，她和老公連續吃了半個月，覺得無論是口味還是品相都已經很成熟了，才把這個技術運用到餐品的制作。后來，劉杰又相繼研發了素雞柳、素黃金小排、素豬扒、素雞米等素“葷菜”。她在套餐的花樣上，也做了更新，制作出了用糯米做的米漢堡等。經過這一系列創新研發，劉杰的8塊8套餐不僅打贏了價格戰，吸引了更多的顧客上門，而且成本也降了很多，純利潤可以達到50%以上。

富縣洋快餐店的成功，讓劉杰信心大增，她又把目光投向全國其他與富縣相類似的縣城。到2010年9月，劉杰的洋快餐店已經在全國開了29家，其中有22家是開在縣城。

劉杰的創業夢實現了，她成了一個成功的女企業家，先后獲得“中國品牌建設誠信杯”金獎、中國青年創業百強精英人物、中國質量服務誠信企業家等榮譽。

2008年，劉杰和丈夫在北京石景山買了一套房子；2009年，他們有了兒子。現在，劉杰事業有成家庭幸福，我們祝愿她憑借敢想敢闖敢干的性格，創造出自己更輝煌的未來。