吃海鮮，怎樣保證安全

孫清廉

海鮮品種繁多，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，很多人都喜歡進(jìn)食。然而，吃海鮮若不講科學(xué)，不注意烹調(diào)方法，或進(jìn)食過(guò)量，往往會(huì)帶來(lái)許多麻煩，如引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，引起痛風(fēng)、腸炎、腹瀉、甲型肝炎等。特別是近年來(lái)一些海產(chǎn)品，由于一些海洋水域被大量工業(yè)廢水、廢物污染等原因，導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)等海產(chǎn)品被汞、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等污染。不但增加了患病的危險(xiǎn)性，甚至還會(huì)引發(fā)中毒，導(dǎo)致死亡。

挑選新鮮的海產(chǎn)品

為了預(yù)防食物中毒等發(fā)生，學(xué)會(huì)識(shí)別海鮮優(yōu)劣很有必要。常見(jiàn)海鮮產(chǎn)品的鮮品特征是：

魚(yú)類(lèi)：魚(yú)最好買(mǎi)活魚(yú)，若是冰凍魚(yú)，則應(yīng)注意魚(yú)：口緊閉，口內(nèi)潔凈無(wú)污物；眼睛突出、明亮，眼珠黑白分明，清潔無(wú)凹陷，不渾濁；鰓蓋緊密，鰓絲鮮紅，無(wú)異味；鱗不易脫落，有光澤；魚(yú)體表面清潔透明，肛門(mén)呈淺粉紅色，清潔不突出；魚(yú)肉緊實(shí)有彈性，骨肉不分離，手指按壓不留指痕，有鮮腥昧。

貝類(lèi)：貝殼抱合緊密，不易掰開(kāi)，沒(méi)有異味，無(wú)水流出。

蝦類(lèi)：色澤鮮明，身體彎曲，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，尾不脫落。

蟹類(lèi)：蟹拿在手中，手感沉重為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄為劣蟹；蟹殼呈墨綠色的蟹一般體厚壯實(shí)，呈黃色者大多瘦弱；將蟹翻轉(zhuǎn)、腹部朝天，能迅速翻回的蟹活力強(qiáng)；將蟹放在地上，能迅速爬行的蟹是健壯的蟹。

吃海鮮注意事項(xiàng)

（1）進(jìn)食海鮮，一定要適量，切勿飽餐。

（2）烹調(diào)前清洗干凈，不生吃，一定要煮熟、煮透才可進(jìn)口。

（3）過(guò)敏體質(zhì)者，要慎食或不食海鮮類(lèi)食品。

（4）患有痛風(fēng)、高尿酸血癥者最好不食；海鮮特別是蟹黃之類(lèi)膽固醇含量甚高，患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂的患者最好忌食。

（5）在2周內(nèi)使用過(guò)頭孢類(lèi)（又稱(chēng)先鋒類(lèi)）抗生素，或在1周內(nèi)還準(zhǔn)備使用此類(lèi)抗生素，最好不吃海鮮。否則易使人出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、口干、出汗、皮膚發(fā)紅等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能引發(fā)血壓下降、心跳加快、胸中悶痛、循環(huán)呼吸衰竭乃至腦出血等。這些反應(yīng)常在食后5～10分鐘出現(xiàn)。特別是兒童、老年人、患心腦血管疾病者、過(guò)敏體質(zhì)者，易引發(fā)此類(lèi)反應(yīng)，而且癥狀比較嚴(yán)重。

（6）吃海鮮時(shí)多加些醋，不但味道更鮮美，又能起到殺菌作用，可預(yù)防中毒的發(fā)生。

（7）海鮮最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要存放太久。若吃不完，應(yīng)存放在干凈陰涼通風(fēng)處，或放冰箱中。下次再吃必須回鍋熱透。

（8）有習(xí)慣性流產(chǎn)史的孕婦忌食蟹，因蟹有催產(chǎn)下胎的作用，影響胎兒安全。

不宜與蟹同食的食品

吃蟹如不注意禁忌，可能引發(fā)胃腸不適等，要注意不與下述食品同時(shí)進(jìn)食。

柿子：柿子中含有大量鞣酸和果膠，蟹肉富含蛋白質(zhì)，兩者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化吸收，容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，兩者同食，易傷胃腸。特別是年老、胃寒陽(yáng)虛者更應(yīng)注意。

花生：花生味甘平，脂肪含量較高，油膩之物與冷利之品相遇，容易引發(fā)腹瀉，患有慢性腹瀉與胃腸虛寒者尤應(yīng)忌之。

泥鰍：泥鰍性溫，有溫補(bǔ)之效，而蟹性寒有冷利之功，功效相反，不宜同食。

茶水：茶中含鞣質(zhì)一類(lèi)物質(zhì)，喝大量濃茶，可使蟹肉的某些成分凝固，不利消化吸收，故食蟹前后應(yīng)忌飲茶水。

冷飲：蟹肉是性寒之品，與冰糕、冰激凌等寒涼之物同食，容易引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，特別是胃寒陽(yáng)虛者應(yīng)忌之。

香瓜：香瓜即甜瓜，其性甘寒而滑利，與蟹同食，易傷人胃腸，引發(fā)腹瀉等癥狀。

（編輯 湯知慧）