荸薺

郭振東

荸薺，又名烏芋、馬蹄、地粟，為莎草科植物荸薺的球莖，產于我國南方，秋季、冬初采收，洗凈鮮用或風干備用。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。以個大、新鮮、皮薄、肉細、味甜、汁多、脆嫩、無渣者為佳。

中醫認為，荸薺性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱養陰、生津止渴、消積化痰、止血止痢之功。適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、肺燥咳嗽、食積不消、血痢及崩漏下血等癥。《本草綱目》言其“主血痢，下血，血崩”、“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利濃血”。《名醫別錄》言其“主消渴，痹熱，熱中，益氣”。因此，對秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥甚效，為秋季食養佳品。

營養分析表明，荸薺含荸薺英、淀粉、蛋白質、脂肪，以及礦物質鈣、磷、鐵和維生素等。每百克荸薺含水分83.6克，碳水化合物14.2克，蛋白質1.4克，脂肪0.2克，胡蘿卜素20微克，維生素C 7毫克，鉀306毫克。藥理研究表明，荸薺英為一種不耐熱的抗菌成分，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用。此外，荸薺還有降低血壓的作用。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。據報道，取鮮荸薺、生石膏適量，水煎代茶飲，可預防“流腦”。荸薺絞汁灌腸，可治療銅中毒。

荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲。荸薺生食易感染姜片蟲病，若必須生食時，應充分浸泡后刷洗幾次，再以沸水燙過，削皮吃為宜，這樣可以避免感染姜片蟲病。荸薺一定要洗凈煮透后食用，而且煮熟的荸薺更甜。

荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

健康養生方一：荸薺粥

材料：荸薺、大米各100克，白糖適量。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切塊備用；先取大米淘凈，加清水運量煮粥，待熟時調入荸薺、白糖。煮至粥熟即成。或將荸薺洗凈，榨汁，待粥熟時，同白糖調入粥中，再煮一、二沸即可。每日1劑，連續服3～5日。

功效：清熱養陰，生津止渴。適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、咳嗽、痰少黏稠等癥。

健康養生方二：五汁飲

材料：荸薺汁、梨汁、藕汁、蘆根汁、麥冬汁各適量。

做法：將五汁混勻，煮沸即可。每目飲服1～2劑。

功效：養陰生津。適用于熱病后津傷口渴、糖尿病消渴。

健康養生方三：荸薺蘿卜湯

材料：荸薺、蘿卜、各等量。

做法：將二者洗凈，切細，水煎服，每日1～2劑。

功效：消積化滯。適用于食積不消、脘腹脹滿等癥。

健康養生方四：荸薺雅梨飲

材料：荸薺、雅梨各等量。

做法：將二者洗凈，去皮，榨汁飲服，每日1～2劑。

功效：生津潤肺。治療肺燥胸痛、干咳少痰。

（編輯 湯知慧）