冬食牡蠣最營(yíng)養(yǎng)

朱麗華

牡蠣，又名蠔或海蠣子，是我國(guó)著名的貝類，屬軟體動(dòng)物門瓣鰓綱異柱目牡蠣科牡蠣屬，棲息在淺海泥沙中。牡蠣殼是一味中藥，性微寒，味咸，入肝、腎經(jīng)，能平肝潛陽(yáng)、散結(jié)軟堅(jiān)、收斂固澀。

在我國(guó)醫(yī)藥史籍中，牡蠣的多種藥用早在漢代的《傷寒論》中已有記載。《湯液本草》謂：“牡蠣，……為軟堅(jiān)之劑。以柴胡引之，能去脅下硬；以榮引之，能消項(xiàng)上結(jié)核；以大黃引之，能消股間腫；以地黃為使，能益精收澀，止小便。本腎經(jīng)血分之藥也。”《本草拾遺》謂其：“煮食主虛損，婦人血?dú)猓{(diào)中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后煩熱，止渴。”《本草綱目》記載，吃牡蠣肉“能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒”。《醫(yī)林纂要》謂：“甘咸，徽寒。清肺補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)血。”《食物秘書》謂：“清熱，調(diào)中，令人細(xì)肌膚，美顏色。”可見古人對(duì)牡蠣已有豐富的食療經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為它適用于久病血虧或熱病后陰津耗傷的煩狀不寐，心神不安，自汗盜汗，遺精等癥。在《中華人民共和國(guó)藥典》上，則記牡蠣“重鎮(zhèn)安神，潛陰補(bǔ)陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀，用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰病痰咳，癥瘕痞決，自汗盜汗，遺精崩帶，胃酸泛酸。”

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是它的含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍。其含鋅量之高，可為其它食物之冠。牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸，其中牛磺酸具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)新生兒的大腦發(fā)育，增進(jìn)智力的作用。

冬季，牡蠣正積極儲(chǔ)肥過冬，其肉質(zhì)特別的肥美和清甜，所以每逢冬季，正是我們好好品嘗肥美牡蠣的最佳時(shí)候。但需要注意的是，牡蠣中除了優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有大量膽固醇，所以每次食用不要超過100克。

下面介紹幾款牡蠣藥膳。

1．健胃牡蠣湯：牡蠣肉30克，香菇（水發(fā)）20克，枸杞15克，米酒20克，生姜絲15克，食油10克，鹽、味精、胡椒粉適量。將牡蠣肉洗干凈，香菇洗凈切碎。將鍋置旺火上，倒入食油，七成熱時(shí)，入牡蠣肉翻炒數(shù)下，再倒入米酒，加適量水，放入枸杞、生姜絲、香菇、鹽，煮沸后，改小火再煮20分鐘，放味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。本方適用于腫瘤病人術(shù)后或放化療期間脾胃虛弱者。

2．麥冬牡蠣燴飯：麥冬20克，水煎去藥渣，加入牡蠣肉200克煮熟后，放入適量大米飯拌勻，煮成泡飯，用油、鹽、香菇、芹菜、香蔥調(diào)味食用。本方有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，適用于體質(zhì)虛弱者。

3．黑豆牡蠣粥：牡蠣20個(gè)，蔥半根，黑豆、白米各適量，食鹽、麻油少許。將牡蠣、蔥洗凈；黑豆洗凈，泡水一夜；白米洗凈，泡水30分鐘備用。將黑豆、白米放入鍋中，加入適量水煮成粥，再加入牡蠣、鹽煮熟，最后撒蔥末、淋麻油即可食用。黑豆的美容功效極佳，不僅能排除體肉多余的水分和油脂而達(dá)到瘦身的效果，還具有滋潤(rùn)皮膚、抗衰老和烏發(fā)的功效。

4．豬肉牡蠣湯：牡蠣肉100克，豬瘦肉100克，切薄片，拌少許淀粉，放開水中煮沸至熟，略加食鹽調(diào)味，吃肉飲湯。本方適用于婦女久病陰血虛虧、崩漏失血及體虛少食、營(yíng)養(yǎng)不良者。