補腎湯水

楊晴晴

冬季養生重補腎滋補靚湯好選擇

冬至前后，天氣漸寒，進補的大好季節來了，所謂“春生，夏長，秋收，冬藏”是也。進補有各種途徑，藥補不如食補。

不過，食補不能貪多、求快。最好是常吃，適量地吃，要讓對自己體質有益的食物得到充分吸收，起到滋補的作用。滋補的靚湯，應該是比較好的選擇。人體五臟中，腎乃先天之本，是人體生命活動的源泉。它滋五臟之陰氣，發五臟之陽氣。故冬季養生調攝應以補腎溫陽、培本固元、強身健體為基本原則。

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鵪鶉湯——益肝腎，壯腰骨

鵪鶉：鵪鶉肉可“補五臟，益精血，溫腎助陽”，男人經常食用鵪鶉可增強性功能并增氣力、壯筋骨。

我初到報社工作，開始兩年在要聞部當夜班編輯。白天睡在報社宿舍，晚上編次日頭版。晝伏夜出的生活很傷身體，當時報上宣傳鵪鶉是“動物人參”。一起工作的夏兄還幫我買過鵪鶉蛋，煮著吃補身體。一次星期天，夏兄請我們一家三口到他岳母家去吃飯。

夏兄的岳母端出一沙鍋鮮湯，揭開鍋蓋，是兩只已燉得十分酥爛的肥碩鵪鶉。一點沒有油，香鮮可口。鵪鶉，甘、平。補五臟，益中氣，清利溫熱。若在燒湯時，按每只鵪鶉加枸杞子15克，杜仲10克，煮后去藥，食肉喝湯，有益肝腎、壯腰骨之功效。鵪鶉宰殺后仔細去毛，連皮燒湯，功效并不比雞湯差。

海參羊肉湯——補腎益精，冬季不怕冷

海參、羊肉：海參和羊肉是非常好的冬季補品，能補腎益精、增強體質。

海參具有補腎益精、養血潤燥之功效。多用蔥燒，或鮑汁扒，與鵝掌拼食。其實，海參和羊肉一起煮湯，也很不錯。

做法：水發海參和羊肉以1：4的比例，切片煮湯，加鹽、姜等調味，有補腎益精之功效，婦女食之，也有治療陰冷、冬季怕冷之效。因為羊肉甘、溫，有補虛益氣、溫中暖下之效。與海參配伍，相得益彰。

溫馨提示：腎炎等腎功能不全者最好勿食海參，因為腎功能不全者肌酐、尿素氮等代謝廢物的能力受損，應限制攝入蛋白質。而海參含有大量蛋白質，故會產生更多肌酐、尿素氮，對腎功能不全者危害較大。

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當歸牛尾番茄補腎湯——補腎強筋骨

當歸：含有當歸多糖等營養素，能夠補腎益氣，平肝化淤。

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，具有補氣、養血、強筋骨的功效。加之富含膠質，風味十足，長時間燉煮，可盡釋美味。

材料：牛尾、黃油、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜、當歸、姜、紹酒、白糖、鹽、胡椒粉、熟青豆。

做法：①洋蔥切絲，芹菜切小粒，胡蘿卜切滾刀塊，蒜、姜切片；牛尾涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。②加熱熔化黃油，放人洋蔥、芹菜、姜、蒜煸炒出香味，放人3勺番茄醬，熬成汁；放人焯好的牛尾，加入開水后烹入紹酒，大火燒開后改成小火慢慢煨一個半小時，放人當歸，再小火慢燉半個小時。③加入白糖、鹽、胡椒粉，調味，放入胡蘿卜，燉熟。最后放入熟青豆，大火收汁。

黑豆海帶牛尾湯——補腎護膚

黑豆：入腎經，常食有活血、烏發、補腎、延年益壽的功效。

吃這道菜的順序是先吃牛尾上的肉，再吃海帶，最后吃黑豆和喝濃湯。

材料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓、蔥、姜、味精、鹽、紹酒。

做法：①將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血沫撈出；海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片；桂圓去皮剝出桂圓肉。②鍋中注水燒開，放人牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒，煮一會兒出香味后放人黑豆，繼續煮約一個半小時。③加入切好的海帶，如果海帶不干凈可以提前焯水。④最后略煮一會，放人桂圓肉，等到豆爛、肉爛時，可以加一點鹽，調味出鍋。