王鳳岐
怕冷吃羊肉最好
▲怕冷的人可多吃羊肉
怕冷的人最適合吃羊肉。因為羊肉具有溫養氣血、補益陽氣的作用。著名醫圣張仲景在《金匱要略》中,用當歸生姜羊肉湯治療婦女產后氣血虛弱、陽虛失溫所致的腹痛。其實,羊肉不僅補養性強,而且肉質細嫩,容易消化,因此體弱者、兒童、遺尿者,吃羊肉可以補身體,提高身體抵抗力;另外,羊肉含鈣、鐵較多,對防治貧血、骨質疏松等有一定益處。
▲瘦弱的人可多吃羊肉
“羊肉補形”,這是有道理的。因為羊肉中所含的豐富的營養物質能增加人體肌肉。有這樣一個人,工作壓力大,睡眠不好,胃口差,身體日漸瘦弱,后來得一補養方法,日服一次,一個多月后身體逐漸健壯起來,睡眠及食欲增加,前后判若兩人。原來他只是每晨吃燉羊肉而已。此法簡單易行,需者不妨一試。
綜上所述,凡身體瘦弱或病后體虛、年老體衰、氣血不足者經常吃些羊肉,特別是在冬季進補之前或進補季節,多吃些羊肉,可補養氣血,強身壯體。
羊肉吃法多
羊肉的做法多種多樣,但要注意材料搭配,比如說燜羊肉,加上一些馬蹄、支竹等較為寒涼的配料,能在發揮羊肉補中益氣作用的同時降低它的“燥補”之性;又比如說煲羊肉湯,陰虛火旺的人可以加一些黨參、黃豆、花生一起煲,可以對羊肉的“燥補”起到一定的緩沖作用;陽虛的人則可以加一些黨參、枸杞子、桂圓,在去腥的同時可養肝補腎。
無論是熬湯還是涮羊肉,加些姜絲都比較好,中醫認為鮮姜具有發散的功效,可避免上火。
羊肉養生保健食譜
▲山藥羊肉粥:吃走冬日的寒氣
俗話說“秋收冬藏”,冬季是人體收納的季節,是進補的好時機。所以在這個時候,一碗香氣四溢并具有滋補功效的熱粥就成為人們冬季進補的首選。下面,給大家介紹一款粥膳——山藥羊肉粥。本粥是出自《飲膳正要》的一款名粥。原料包括羊肉250克,鮮山藥100克,糯米100克。首先將羊肉洗凈,放入沸水中焯去血水,切成小塊備用。再將山藥洗凈,切塊。最后把羊肉、山藥一同入鍋,加水800毫升,用小火煮爛,加入糯米煮成粥,每天早、晚食用。《本草綱目》中說:“山藥益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤皮毛。”山藥羊肉粥具有補脾益腎、溫中暖下的功效,同時還具有治療寒性腹瀉的功效。需要注意的是,由于這款粥屬于溫熱的粥類,且山藥有收澀的功效,因此胃熱以及有大便干結的朋友均不宜食用。
▲蘿卜羊肉湯:緩解咽痛、鼻子發干的靚湯
本方出自《飲膳正要》。原料包括羊肉500克,蘿卜500克,草果6克,豌豆100克,香菜1把,生姜10克,鹽、胡椒粉各適量。制作時,將羊肉洗凈,在沸水中焯去血水,撈出瀝干,切小塊。蘿卜洗凈,切滾刀塊;豌豆、香菜洗凈;生姜拍破。沙鍋內加水適量,下羊肉,煮沸,除去浮沫,放豌豆、蘿h、草果于湯內,再用旺火燒開,改用小火煨60分鐘左右,至肉爛為止。最后起鍋前放鹽、胡椒粉,再煨片刻,起鍋后放人香菜即成。
在這道菜肴中,羊肉性偏溫熱,而白蘿卜為辛涼之性,在一起燉不會有明顯的寒熱之性,而趨于中性,所以,一般人吃了,可以存其補養之性,不會因上火而出現咽痛、鼻子發干、出血等癥狀。
陰虛火氣大,少吃羊肉
從中醫來說,如果有明顯陰虛癥狀的人,即大便干燥、口干、臉上經常長痘痘、舌紅、煩躁易失眠的人,最好不要吃羊肉。因為羊肉熱量高,陰虛的人吃了,很容易出現面部燥紅、渾身發熱、呼吸急促、坐立不安等癥狀,嚴重者還可能流鼻血。此外,患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病者及發熱期間不宜食用羊肉。