象牙塔里酒飄香

一提到葡萄酒，相信不少人在腦海中立刻會浮現出郁金香杯中盛著酒紅色液體的影像，同時還會在恍惚間嗅到或清新或濃郁的香氣，品味到或活潑或醇厚的口感。葡萄與葡萄酒工程這個專業，就像葡萄酒一樣，復雜而富有層次，深度與廣度兼備，在學習的過程中，不僅要了解知識，掌握技術，同時也感受到酒文化帶來的震撼。

每個學葡萄與葡萄酒工程專業的學生在介紹完自己的專業之后，聽者都會做出相同的感嘆——“還真有這么個專業啊！”

作為一個經常入選各種“冷門專業排行榜”或“N大神奇專業”的專業，葡萄與葡萄酒工程專業充滿了神秘。但事實上，它只是幾個耳熟能詳的專業及方向的綜合體現：園藝學、食品科學與工程、生物工程和感官品評等。本專業的主要任務是種植優質的葡萄，并以此為原料，利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具有特定文化內涵和典型感官品質的優質葡萄酒，并將營銷理念和品鑒藝術相結合，促進葡萄酒的健康消費。簡單地說，葡萄與葡萄酒工程專業專注葡萄酒從原料到餐桌的每一個環節。

三毫米成就一瓶好酒

葡萄是一種很奇怪的植物，在肥沃的土地里長不出好的葡萄，相反，越是貧瘠的土壤卻越能產出糖分高、富含優質單寧酸的葡萄。經受住風吹、日曬、雨淋的葡萄被采摘下來后，再經過清洗、破碎，加入二氧化硫、發酵劑與果膠酶，經歷發酵等過程，最終才能被釀造成口感醇厚、香氣濃郁、品質上乘的葡萄酒。同樣，做人就好比是葡萄從生長到采摘再到釀造的過程，只有經歷了種種環境與條件的鍛煉與熏陶，才有可能像一瓶極品的干紅那樣在長久的等待后蛻變成為人才。

早年長城葡萄酒的推廣文案中曾有一句話：“一顆好葡萄到一瓶好酒之間的距離等于瓶壁外面到里面的距離，是三毫米，這三毫米的旅程，一顆好葡萄，要走十年。”

這十年可能是個虛數，但這三毫米，可謂世界上最遙遠的距離了。

葡萄與葡萄酒工程這個專業所學習和研究的內容不出這三毫米，為了這三毫米，光是化學，我們就要學習無機化學、有機化學、分析化學、生物化學、物理化學、食品化學和葡萄酒化學這七門。進入專業課學習后，面對的則是葡萄酒微生物學、葡萄酒工程學、葡萄酒質量控制、感官品評、葡萄病蟲害學、葡萄栽培學、生態學、葡萄酒工藝學、酒莊設計及管理等涉及葡萄酒方方面面的專業課。

有時候不禁感嘆，小小一顆葡萄，從葡萄到酒，一路上衍生出這么多門科學，那么多的飲品中，也就只有葡萄酒能做到這一點了。曾有人問我們，上品評課的時候是不是感覺很高雅，在酒莊實習的時候是不是感覺很浪漫。對葡萄與葡萄酒工程專業的學生而言，本科這四年所學的，是在高雅和浪漫之下的東西，是葡萄酒揭開高雅和浪漫的面紗之后最本質的東西。在經歷了四年的學習之后，在經歷了葡萄園的暴曬和酒廠車間的潮濕之后，在經歷了風雨兼程之后我們所看到的得到的，已不再只是平凡的葡萄和葡萄酒了，更是這四年的汗水與感悟。

酒香也怕巷子深

據法國《費加羅報》報道，根據TWSR（國際葡萄酒與烈酒研究機構）統計，2011年，中國葡萄酒消費量位居世界第五，預計到2020年，中國的葡萄酒消費量將會躍居世界第一。在進口酒消費量猛增的同時，中國本土葡萄種植與葡萄酒生產的產業結構也日趨合理，產業鏈條初步形成，隨著釀酒工藝、技術水平的明顯提升，中國本土葡萄酒的銷量亦增速明顯，一些國內品牌已在國際上享有一定的聲譽。幾大葡萄酒企業，如張裕、長城、王朝等在提升本土酒質量的同時，也開始收購海外酒莊，開展中高端產品戰略。

中國葡萄酒消費的穩步增長，使這個行業逐漸走上正軌，同時葡萄酒業對專業人才的需求也日趨強烈。葡萄與葡萄酒工程專業畢業生的就業單位大致可分為幾種：葡萄園、酒廠、酒莊、葡萄酒文化推廣和葡萄酒檢測與研究機構。

進入葡萄園工作，即專注于葡萄的種植，保證原材料的質量。要知道，“七分葡萄三分工藝”，在葡萄酒的生產過程中，先進的工藝技術固然重要，但如果沒有好葡萄，縱使工藝技術再先進也釀不出好酒。因此，葡萄種植的工作顯得尤為重要。

在酒廠工作，則從事葡萄酒的釀造工作。在我國，每年八月下旬到十月下旬是葡萄收獲的時間，也是酒廠最忙的時候。酒廠在收獲和釀酒季需要24小時輪班，以保證收獲的葡萄能合理地進入釀造以及后續環節。在其他時候，酒廠的日常工作則是緊密聯系著葡萄酒的儲存，工作人員要經常來回于車間和酒窖。

中國有句古話叫“酒香不怕巷子深”。但在如今的葡萄酒銷售中，已不推崇這種說法了，越來越多的經銷商將葡萄酒的銷售和文化推廣活動結合在一起，采取沙龍或者酒會的方式，一方面展示自己的產品，一方面傳播葡萄酒文化知識，使消費者能夠更理性地對葡萄酒進行挑選。

在生產、銷售的同時，葡萄酒的檢測與研究也至關重要，隨著消費者對葡萄酒文化的興趣日漸升溫，涌現了越來越多的葡萄酒專業雜志，很多具有營銷力的平面媒體和網站也開設了葡萄酒專欄。這些都是我們專業的就業方向。

除了以上所提到的之外，該專業畢業生也可從事品酒師和侍酒師等工作。

國外深造酒更香

在我國，最早的葡萄酒學院是1994年成立于西北農林科技大學的葡萄酒學院，至今也不過18年。中國農業大學葡萄與葡萄酒研究中心成立于2002年，但也已經是開設該專業第二“老”的學校了。這兩所學校在具有豐富的教學經驗的同時，也具有雄厚的技術開發和科學研究實力。此外，開設這個專業的還有山東農業大學、中山大學、甘肅農業大學等院校。

這個專業的就業，更多的是靠個人的經驗和業界的名聲以及地位。想讀研的同學，如果能在某個酒莊工作兩年后以酒莊的名義去深造，效果會更好。有條件的考生最好能出國，畢竟歐美等國的葡萄酒文化更濃更醇。在這里推薦三個國家，一是法國，法國在歐洲的葡萄酒界中，是酒品的老大級別，地位無人能及。法國的酒莊如天上的星星，世界名酒拉菲就來自于該國的波爾多，如有幸在法國深造，將會給你的就業帶來極大幫助。二是美國，它是新世界酒品的后起之秀，酒品強國之一。美國的酒莊都很大，而它的多元文化，將使你有更多的發展空間。最后一個是澳大利亞，澳大利亞的酒文化是其經濟產業之一，都說島國的東西很特別，澳大利亞的酒也和這個國家的動物一樣很特別。

生活中和葡萄酒打交道的機會越來越多，每逢聚會大家都會開啟一瓶紅酒舉杯暢飲，而葡萄與葡萄酒工程專業，就如諺語所說：“打開一瓶葡萄酒，就像打開了一本書……”